食品分析与检验 习题

1、食品分析与检验 习题汇总选择题1对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）（1）代表性 （2）典型性 （3）随意性 （4）适时性2使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸馏3常压干法灰化的温度一般是（ ）（1）100150 （2）500600 （3）2003004可用“四分法”制备平均样品的是（ ）（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果5湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）（1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂6选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。（1）以任意比混溶 （2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反

2、应 （4) 不能反应7当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）高压蒸馏8色谱分析法的作用是（ ）（1）只能作分离手段 （2）只供测定检验用 （3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段9防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）（1）加入暴沸石 （2）插入毛细管与大气相通 （3）加入干燥剂（4）加入分子筛10水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高 （2）降低 （3）不变 （4）无法确定11在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ） （1）高

3、（2）低 （3）一致 （4）随意12表示精密度正确的数值是（ ）（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1%13表示滴定管体积读数正确的是（ ）（1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml14用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g15要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（ ）（1）准确度百分之一的台称 （2）准确度千分之一的天平 （3）准确度为万分之一的天平16.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。(1)残

4、留物的颗粒比较大(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量17.灰分是标示（）一项指标。(1)无机成分总量(2)有机成分 (3)污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量18.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（）的大小。(1)总灰分(2)水溶性灰分(3)酸不溶性灰分19.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（）来决定。(1)10-100 mg (2)0.01-0.1 mg (3)1-10 g20.样品灰化完全后，灰分应呈（）。(1)灰色或白色(2)白色带黑色炭粒(3)黑色21.总灰分测定的一般步骤为（）。(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰

5、化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重22.灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。(1)立即打开炉门(2)立即打开炉门，待炉温降到200左右(3)待炉温降到200左右，打开炉门23.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（）。(1)植物油(2)辛醇(3)醋酸镁24.采用（）加速灰化的方法，必须作空白试验。(1)滴加双氧水(2)加入碳铵(3)醋酸镁25.无灰滤纸是指（）。(1)灰化后毫无灰分的定量滤纸(2)灰化后其灰分小于0.1毫克(3)灰化后其灰分在1-3毫克之间26.物质在某温度下的密度与物质

6、在同一温度下对4水的相对密度的关系是（ ）（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定27下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）（1）烘箱 （2）酸度计 （3）比重瓶 （4）阿贝折光计28哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）（1）固体样品 （2）液体样品 （3）浓稠态样品 （4）气态样品29减压干燥常用的称量皿是（ ）（1）玻璃称量皿 （2）铝质称量皿30常压干燥法一般使用的温度是（ ）（1）95105 （2）120130 （4）500600 （4）30040030确定常压干燥法的时间的方法是（ ）（1）干燥到恒重 （2）规定干燥一定时间 （3）95105度干燥34小时 （4）951

7、05度干燥约小时32水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）（1）13mg (2)13g (3)13ug33采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ ）（1）含水量大于16%的样品 （2）含水量在职1416%（3）含水量小于14%的样品 （4）含水量小于2%的样品34下列那种样品可用常压干燥法（ ），应用减压干燥的样品是（ ）应用蒸 馏法测定水分的样品是（ ）（1）饲料 （2）香料 （3）味精 （4）麦乳精 （5）八角（6）桔柑 （7）面粉35样品烘干后，正确的操作是（ ）（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（3）在烘箱内自然冷却后称重36蒸馏法测定水份时常

8、用的有机溶剂是（ ）（1）甲苯.二甲苯 （2）乙醚.石油醚 （3）氯仿.乙醇 （4）四氯化碳.乙醚37减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠干燥其目的是（ ）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况 （4）可使干燥箱快速冷却38测定食品样品水分活度值的方法是（ ）（1）常压干燥法 （2）卡尔.费休滴定法（3）溶剂萃取卡尔费休滴定法（4）减压干燥法39可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油40除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）（1）卡尔费休法（

9、2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法41对食品灰分叙述正确的是（）（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。（3）灰分是指食品中含有的无机成分。（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。42耐碱性好的灰化容器是（）（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚43正确判断灰化完全的方法是（）（1）一定要灰化至白色或浅灰色。（2）一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。（3）应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。44富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化

10、不完全（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发45固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。（1）使炭化过程更易进行.更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。46对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩47干燥器内常放入的干燥是（）。（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水N(1)2SO448炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。（1）辛醇（2）双氧化（3）硝酸镁（4）硫酸49.索氏提取法常用的溶剂有（）（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿甲醇50.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是

11、（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法51.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热52.用乙醚作提取剂时，（）。（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物53.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止54.（）测定是糖类定量的基础。（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉55.直接滴定法在滴定过程中（）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后

12、取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定54.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝55.改良快速法是在（）基础上发展起来的。（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法56.为消除反应产生的红色(3)u2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）N(1)OH57. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). (1)催化 (2)显色 (3)氧化 D提高温度58.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. (1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏试纸

13、 D蒸馏水59.芒硝是指下列物质（ ）(1)二丁基羟基甲苯(2)亚硝酸钠 (3)硝酸钠 D苯甲酸钠60.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ）(1)硼砂 (2). 山梨酸 (3).苯甲酸 D. (2)HT61.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（ ）(1)0.232 (2)1.0 (3)6.25 D1.23262.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（ ）(1)提取亚硝酸盐(2).沉定蛋白质 (3). 便于过滤 D. 还原硝酸盐63.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（ ）表示的。(1)异戊醇 (2)异丁醇 (3)丙醇 D乙醇 E异戊醇异丁醇64.在薄层分析展开操作中，

14、下列哪种方法正确（ ）(1)将板放入展开剂中 (2)将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5(3)M(3)将板浸入展开剂中泡12小时 （4）将板悬挂在层析缸中65.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为（ ）(1)苯甲酸 山梨酸 糖精 (2)苯甲酸 山梨酸 苯甲酸 糖精 (4)苯甲酸 糖精 山梨酸66.下列物质具有防腐剂特性的是( )(1)苯甲酸钠 (2)硫酸盐 (3)BHT DHPDE67.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂(1)硫酸钠 (2).(3)uSO4 (3).亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅68.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法

15、称为（ ）(1)盐酸副玫瑰苯胺比色法 (2).盐酸萘乙酸比色法(3).格里斯比色法 D.双硫腙比色法69.比色法测定食品SO2残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰(1)四氯汞钠 (2).亚铁氰化钾 (3).甲醛 D.氨基磺酸铵70.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（）(1)721型分光光度计 (2).UV110紫外分光光度计(3).原子吸收分光光度计 D.RP-410农药残留快速测定仪71.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（）(1)硅胶G薄层板(2)聚酰胺薄层板(3)硅藻土薄层板(4)Al2O3薄层板72.对硅胶G薄层板进行活化的温度是（）(1)20(2).80(3).200D.10

16、073.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（）(1)水(2).无水乙醇(3).正己烷D.4%乙酸74.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（）(1)6(2)(2).5H(3).6HD.H(2)75.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（）(1)水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L(2).乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L(3).乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L(4).正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L76.（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。(1)直接干燥法(2)减压干燥法(3)蒸馏法D卡尔费休法77.以下的样品，（）适用于常压干燥

17、法，（）适用于减压干燥法。(1)巧克力(2)蜜枣(3)大米D饼干E饲料F蜜糖78.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。(1)10-15g (2) 5-10 (3)1.5-3g 79.在减压干燥时，可选用（）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（）。(1)玻璃(2)铝质(3) 1/5 D 1/3 E 1/280.在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。(1)苯(2)二甲苯(3)戊醇D异丁醇81.有效酸度是指（）。(1)未离解的酸和已离解的酸的浓度(2)被测定溶液中氢离子的浓度(3)用PH计测定出的酸度82.标定氢氧化钠标准溶液用（）作基准物。(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢

18、钾(3)碳酸钠83.可用（）来标定盐酸标准溶液。(1)氢氧化钠标准溶液(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠84.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。(1)柠檬酸(2)苹果酸(3)酒石酸85.蒸馏挥发酸时，一般用（）。(1)直接蒸馏法(2)水蒸汽蒸馏法(3)减压蒸馏法86.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。(1)使溶液的酸性增强(2)使磷酸根与挥发酸结合(3)使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出87.PH计是以（）为指示电极。(1)饱和甘汞电极(2)玻璃电极(3)晶体电极88.干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1MH(3)l中24小时以上，其目的是（）。(1)使之软化(2)使之饱和(

19、3)形成良好的离子交换能力89.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（）。(1)调节定位旋钮，读表上PH值(2)不可动定位旋钮，直接读表上PH值(3)调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值90.使用甘汞电极时，（）。(1)不能把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中(2)要把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中(3)把小橡皮塞拔出，使甘汞电极内K(3)l 溶液高于被测样液的液面。91.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。(1)酸性(2)中性(3)碱性92.下列（）样品应用乙醇作提取剂。(1)白柠檬(2)巧克力(3)饼干93.为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。(1)中性醋

20、酸铅(2)乙酸锌和亚铁氰化钾(3)硫酸铜和氢氧化钠94.用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（）作澄清剂。(1)中性醋酸铅(2)乙酸锌和亚铁氰化钾(3)硫酸铜和氢氧化钠95.用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（）。(1)铅盐是重金属，有毒，会污染食品(2)铅盐使糖液颜色变深(3)铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。96.（）测定是糖类定量的基础。(1)还原糖(2)非还原糖(3)淀粉(4)葡萄糖97.直接滴定法用（）作指示剂。(1)亚铁氰化钾(2)四甲基蓝(3)Cu2+ 本身(4)醋酸锌98.费林氏(1)液.(2)液（）。(1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释

21、(3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。99.测定还原糖时，在滴定过程中（）。(1)边加热边振摇(2)无需加热(3)只能加热保持沸腾，无需振摇100.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。(1)为了提高正式滴定的准确度(2)是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 (3)为了方便终点的观察101.下列现象各属什么反应（填 A， B， C， D ） （1）用KMnO4滴定Fe2+ 时 Cl- 的氧化反应速率被加速。 （2）用KMnO4滴定C2O42- 时，红色的消失由慢到快。 （3）Ag+ 存在时，Mn2+ 被 S2O82- 氧化为MnO - 。 A 催化

22、反应 B 自动催化反应 C 副反应 D 诱导反应。102. 0.1978 g基准As2O3 在酸性溶液中恰好与 40.00mLKMnO4溶液反应完全，该KMnO4溶液的浓度为 。103下列说法正确的是：（ ）A 滴定管的初读数必须是“0.00”、 B 直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比、C 滴定分析具有灵敏度高的优点、D 基准物应具备的主要条件是摩尔质量大 104.下列操作中错误的是（ ） A.用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释B.用右手拿移液管，左手拿洗耳球C.用右手食指控制移液管的液流D.移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中105.用基准邻苯二甲酸氢钾标定Na

23、OH溶液时，对标定结果产生负误差的是（ ） A.标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠B.规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60mlC.最终读数时，终点颜色偏深D.锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释 106. 用碘量法测定Cu2+时，加入KI是作为（ ）氧化剂 还原剂 络合剂 沉淀剂107.在pH=5.7时，EDTA是以（ ）形式存在的：H6Y2+ H3Y- H2Y2- Y4-108. 今有 A，B相同浓度的Zn2+-EDTA溶液两份；A为PH = 10 的NaOH溶液；B为PH = 10 的氨性缓冲溶液。对叙述两溶液K Zn Y的大小，哪一种是正确的？（ ）

24、A. A 溶液的K Zn Y和B溶液相等； B. A 溶液的K Zn Y小于B溶液的K Zn Y ; C. A 溶液的K Zn Y 大于 B溶液的K Zn Y ; D. 无法确定。109关于酸碱指示剂，下列说法错误的是：（ ）A 指示剂本身是有机弱酸或弱碱 B 指示剂的变色范围越窄越好C 指示剂的变色范围必须全部落在滴定突跃范围之内 D HIn与In颜色差异越大越好110用佛尔哈德法直接测定银盐时，应在下列哪种条件下进行？（ ）A 强酸性 B 弱酸性 C 中性到弱碱性 D 碱性 111下列情况对结果没有影响的是：（ ） A 在加热条件下，用KMnO4法测定Fe2+ B 在碱性条件下，用直接碘量

25、法测定Vc的含量C 间接碘量法测定漂白粉中有效氯时，淀粉指示剂加入过早D 用优级纯Na2C2O4标定KMnO4溶液浓度时，终点颜色在30后褪色 112下列酸碱滴定中，因滴定突跃不明显而不能用直接滴定法进行滴定分析的是： A HCl滴定NaCN (HCN：pKa=9.21)B HCl滴定苯酚钠 (苯酚：pKa=10.00)C NaOH滴定吡啶盐 (吡啶：pKb=8.77)D NaOH滴定甲胺盐 (甲胺：pKb=3.37) 113下列指示剂中，全部适用于络合滴定的一组是：A 甲基橙、二苯胺磺酸钠、EBT B 酚酞、钙指示剂、淀粉C 二甲酚橙、铬黑T、钙指示剂 D PAN、甲基红、铬酸钾114在金属

26、离子M和N等浓度的混合液中，以HIn为指示剂，用EDTA标准溶液直接滴定其中的M，要求 A pH=pKMY B KMYKMIn C lgKMY lgKNY35 D NIn和 HIn的颜色应有显著差别 115在pH=10.0的氨性缓冲溶液中，以0.01mol/LEDTA滴定同浓度Zn2+溶液两份。其中一份含有0.2mol/L游离的NH3；另一份含有0.5mol/L游离NH3。上述两种情况下，对pZn叙述正确的是A 在计量点前pZn相等 B 在计量点时pZn相等C 在计量点后pZn相等 D 任何时候pZn都不相等 116.原子发射光谱分析法可进行( )分析。A. 定性、半定量和定量， B. 高含量

27、， C. 结构， D. 能量。117、原子吸收分光光度计由光源、( )、 单色器、 检测器等主要部件组成。A. 电感耦合等离子体; B. 空心阴极灯; C. 原子化器; D. 辐射源.118.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合( )，即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。 A. 多普勒效应， B. 光电效应， C. 朗伯-比尔定律， D. 乳剂特性曲线。119.富燃是助燃气量( )化学计算量时的火焰。A.大于；B.小于C.等于120.空心阴极等的主要操作参数是（ ）A.灯电流 B.灯电压 C.阴极温度 D.内充气体压力 E.阴极溅射强度121.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏

28、度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（ ）。A.空心阴极灯 B.火焰 C.原字化系统 D.分光系统 E.监测系统122.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？ ( )A.辐射能使气态原子外层电子激发 B.辐射能使气态原子内层电子激发C.电热能使气态原子内层电子激发 D.电热能使气态原子外层电子激发123.在原子吸收分析中, 已知由于火焰发射背景信号很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪种措施是不适当的 ( )A.减小光谱通带 B.改变燃烧器高度C.加入有机试剂D.使用高功率的光源124.在原子吸收分析中, 下列哪种火焰组成的温度最高？ ( )A.空气-乙炔 B.空气-煤气 C.笑气-乙炔 D

29、.氧气-氢气125.欲分析165360nm的波谱区的原子吸收光谱, 应选用的光源为 ( )A.钨灯 B.能斯特灯 C.空心阴极灯 D.氘灯126.某台原子吸收分光光度计，其线色散率为每纳米 1.0 mm，用它测定某种金属离子，已知该离子的灵敏线为 403.3nm，附近还有一条 403.5nm 的谱线，为了不干扰该金属离子的测定，仪器的狭缝宽度达： ( )A. 0.5mm B. 0.2mm C. 1mm D. 5mm127.原子吸收分光光度计中常用的检测器是 ( ) A.光电池 B.光电管 C.光电倍增管 D.感光板128.在原子吸收分析中, 通常分析线是共振线, 因为一般共振线灵敏度高, 如H

30、g的共振线185.0 nm比Hg的共振线253.7 nm的灵敏度大50倍, 但实际在测汞时总是使用253.7nm作分析线, 其原因是 ( )A.汞蒸气有毒不能使用185.0nm B.汞蒸气浓度太大不必使用灵敏度高的共振线 C.Hg185.0 nm线被大气和火焰气体强烈吸收 C.汞空心阴极灯发射的185.0 nm线的强度太弱129.在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用 ( )A.减小狭缝 B.用纯度较高的单元素灯 C.另选测定波长 D.用化学方法分离130.在原子吸收分析中, 当溶液的提升速度较低时, 一般在溶液中混入表面张力小、密度小的有机溶剂, 其目的是 ( )A.使火焰容易燃烧

31、B.提高雾化效率 C.增加溶液粘度 D.增加溶液提升量131.反映色谱柱柱型特性的参数是：（ ） A.分配系数 B.分配比 C.相比 .D.保留值132.对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的：（ ）A.保留值 B.扩散速度 C.分配比 D.理论塔板数133.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（ ）A.柱长增加 B.相比率增加 C.降低柱温 D.流动相速度降低134.在色谱分析中，柱长从1m 增加到4m ，其它条件不变，则分离度增加( ) A.4 倍 B.1 倍 C.2 倍 D.10 倍135.试指出下述说法中, 哪一种是错误的? ( ) A. 根据色

32、谱峰的保留时间可以进行定性分析；B.根据色谱峰的面积可以进行定量分析；C.色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数;D.色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况136.在气相色谱分析中, 用于定性分析的参数是( )，用于定量分析的参数是( ) A.保留值 B.峰面积 C.分离度 D.半峰宽137.气相色谱法常用的载气是 ( )， 使用氢火焰离子化检测器, 选用下列哪种气体作载气最合适？ ( ) A.氢气 B.氮气 C.氧气 D.氦气138在气相色谱中，实验室之间可以通用的定性参数是： A保留时间 B.调整保留时间 C. 调整保留体积 D.相对保留值 139.在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取

33、决于 A.试样中沸点最高组分的沸点 B.试样中沸点最低组分的沸点C.固定液的最高使用温度 D.固定液的沸点 140在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？ A.比较已知物与未知物的保留值定性 B.改变色谱柱柱温进行定性C.用两根极性完全不同的柱子进行定性 D.将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性141在气相色谱分析中，为了测定农作物中含氯农药的残留量、酒中水的含量、啤酒中微量硫化物的含量、分离和分析甲苯和二甲苯的异构体，分别应选用下述哪种检测器？（）（）（）（） A.热导池 B.电子捕获 C.氢火焰离子化 D.火焰光度 142.相对保留值是指某组分2与某组分1的（）。A. 调整保留值

34、之比，B. 死时间之比， C. 保留时间之比， D. 保留体积之比。143.气相色谱定量分析时（）要求进样量特别准确。A.内标法；B.外标法；C.面积归一法。144.理论塔板数反映了（）。A.分离度； B. 分配系数； C保留值； D柱的效能。145.进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽（）。A. 没有变化， B. 变宽， C. 变窄， D. 不成线性146.分配系数与下列哪些因素有关（）。A.与温度有关；B.与柱压有关；C.与气、液相体积有关；D.与组分、固定液的热力学性质有关。147用硅胶G的薄层层析法分离混合物中的偶氮苯时，以环己烷乙酸乙酯（9；1）为展开剂，经2h展开后，测的偶氮苯

35、斑点中心离原点的距离为9.5cm，其溶剂前沿距离为24.5cm。偶氮苯在此体系中的比移值Rf为（ ） B.0.49 C148.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（ ）中被分离。A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器149. 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜？m150. 在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作？A.改变流动相的种类或柱子 B.改变固定相的种类或柱长C.改变固定相的种类和流动相的种类 D.改变填料的粒度和柱长151. 下列用于高效液相色谱的检测器，（ ）检测器不能使用梯度洗脱。A.紫外检测器 B.荧光检测器 C.蒸发光散射检测器 D.示差折光检

36、测器152. 在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（ ）范围内。A .1030cm B. 2050m C .12m D.25m153. 在液相色谱中, 某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（ ）A.组分与流动相 B.组分与固定相 C.组分与流动相和固定相 D.组分与组分154. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行（ ）的操作A.改变柱长 B.改变填料粒度C.改变流动相或固定相种类 D.改变流动相的流速155. 液相色谱中通用型检测器是（ ）A.紫外吸收检测器 B.示差折光检测器 C.热导池检测器 D.氢焰检测器156.监测多环芳烃，如用高效液相色谱分析，应选用下述哪种检

37、波器A.荧光检测器 B.示差折光检测器 C.电导检测器 D.紫外吸收检测器157. 在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（ ）A.提高柱温 B.降低板高 C.降低流动相流速 D.减小填料粒度158. 在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（ ）A.改变固定相种类 B.改变流动相流速 C.改变流动相配比 D.改变流动相种类159. 高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（ ）A.恒温箱 B.进样装置 C.程序升温 D.梯度淋洗装置160. 高效液相色谱.原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用（ ）水A国标规定的一级.二级去离子水 B国标规定的三级水 C不含有机物的蒸馏水 D无铅(无重金属)水161

38、液相色谱适宜的分析对象是（ ）。 A.低沸点小分子有机化合物 B.高沸点大分子有机化合物 C.所有有机化合物 D.所有化合物162液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分都出峰的是。 A.外标标准曲线法 B.内标法 C.面积归一化法 D.外标法 163.吸附作用在下面哪种色谱方法中起主要作用（ ）。 A. 液一液色谱法 B.液一固色谱法 C.键合相色谱法 D.离子交换法164如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制稳定，要准确测量保留值有一定困难时，可选择以下方法（ ）定性。 A.利用相对保留值定性 B.加人已知物增加峰高的办法定性 C.利用文献保留值数据定性 D.与化学方法

39、配合进行定性165.与气相色谱相比，在液相色谱中（ ）。 A.分子扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成 B.涡流扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成 C.传质阻力项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成 D.速率方程式同样由三项构成，两者相同166不同类型的有机物，在极性吸附剂上的保留顺序是（ ）。 A.饱和烃.烯烃.芳烃.醚 B.醚.烯烃.芳烃.饱和烃 C.烯烃.醚.饱和烃.芳烃 D.醚.芳烃.烯烃.饱和烃167.水在下述色谱中，洗脱能力最弱（作为底剂）的是（ ）。 A.正相色谱法 B.反相色谱法 C.吸附色谱法 D.空间排斥色谱法填空题1.有机物破坏法主要用于_的测定。2.

40、测定液态食品的相对密度可以检验食品的_。3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：_专用于测定糖液浓度以符号，_表示，高于20时，糖液相对密度减小，即锤度_。4.样品的采集有_、_二种方法。5.样品保存的原则是：_、_、_、_。6.强制性国家标准代号为_、推荐性国家标准代号为_、国家标准化指导性技术文件的代号为_。7.HCl标准液采用_标定，NAOH标准液采用_标定。8.食品分析标准按使用范围分为_、_、_、_、_。9.TFe/ K2Cr2O7 =0.005000克/毫升，是表示: _。10.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_、_、_在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_、_、_。

41、11.食品分析步骤：_。12样品的预处理方法原则：_、_、_以便获得可靠的分析结果。13.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_、_两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。14.在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是：_。15.食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是：_；加EDTA的作用是：_。用四氯化碳萃取络合物可_。加氨凋pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏_。16.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.59.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成

42、络合物。在pH8.59.0时，加入氰化钾可以掩蔽_等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除_的干扰；加入柠檬酸铵，_。17.分析测定有机磷农药时，由于农药的性质不同，放应注意担体与固定液的选择，一般原则是：被分离的农药是极性化合物，则选择_；若被分离的农药是非极性化合物，则选择_。若选择前者，各农药的出峰顺序一般为_。若选择后者，则按_出峰，低沸点的化合物_。18.黄曲霉毒素根据_而分为B、G二大类，其中B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现_荧光；而G大类则呈_荧光(高纯的G类中也有个别例外而呈蓝色荧光)。19.各类食品中发现的多环芳烃以_的污染最为严重。N亚硝基化合物是指具有_结构的一类化合物。

43、20.测定砷、铅时，样品处理除浸泡法外，还有_和_。21.凯氏定氮法共分四个步骤_、_、_、_。消化时还可加入_、_助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_颜色。22.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是_。此法适用于测定食品中_氨基酸。若样品颜色较深，可用_处理或用_方法测定。23.凯代定氮法加入CuSO4的目的是_、_；凯氏定氮法加入K2SO4的目的是_。凯氏定氮法释放出的氨可采用_或_作吸收液。24.EDTA与金属离子形成螯合物时，其螯合比一般为_，一分子的EDTA可提供_个配位原子。在非缓冲溶液中，用EDTA滴定金属离子时溶液的pH值将_。

44、EDTA在溶液中共有_种形体，其中只有_能与金属离子直接络合。25酸碱反应的实质是_，根据质子理论，可以将_ 、_ 、_、_和都统一为酸碱反应。26标定NaOH常用的基准物有_、_。5. EDTA的化学名称为 ，当溶液酸度较高时，可作 元酸，有 种存在形式。在含有EDTA、金属离子M和另一种络合剂L的溶液中，CY=_，Y=_，M=_， CM=_。 27EDTA标准溶液常用_配制，标定EDTA标准溶液一般多采用_为基准物。28.常用的氧化还原方法有 、 和 。29. 用KMnO4法间接测定钙或直接滴定Fe2+时，若滴定反应中用HCl调节酸度，测定结果会 ；这主要是由于 ，反应为 。30.采用EDTA为滴定剂测定水的硬度时，因水中含有少量的 Fe 3+, Al 3+。应加入 作掩蔽剂; 滴定时控制溶液PH = 。31.以铬黑为指示剂，溶液pH值必须维持 ；滴定到终点时溶液由 色变为 色。32.间接法制备标准溶液，常采用_和_两种方法来确定其准确浓度。33.由