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文档简介
食品131王倩倩组员：吴博华 范昊安芒果千层蛋糕的制作黄飞君 龚婷婷面皮部分低筋面粉200g黄油 60g细糖 60g牛奶 500ml鸡蛋 6个奶油部分淡奶油 600g炼乳 30g糖 25g芒果 8个步骤1.准备好材料，必备工具，打蛋器，电子秤，还有一个面粉筛。步骤2.打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时提示：牛奶加热到四十度后再打面糊！不然黄油很快冻住步骤3.烤皮：取适量面糊倒入圆形烤盘模具中，160烤35分钟。烤12张左右步骤3.准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。淡奶油600g，加入糖25克炼乳30克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆。打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水。3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）步骤5. 把面皮冷却一会儿，再涂上奶油， 奶油不要铺满整个面皮，周围最 好留一厘米左右。步骤6. 从下到上是每三层皮放一层芒果， 其他层放奶油（也可自己适当调整）。步骤7. 放完芒果后再把奶油铺在芒果上 （图为12层面皮）
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