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文档简介

1、组成结构结构与功能的关系理化性质和分离纯化第一章 蛋白质的结构与功能蛋白质蛋白质(protein)是由许多是由许多氨基酸氨基酸(amino acids)通过通过肽键肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。相连形成的高分子含氮化合物。主要有C、H、O、N和S, 其次有少量的P, Fe, Cu, Zn, Mn, I, 。第一节 蛋白质的分子组成N含量：16%三聚氰胺(C3H6N6)“三鹿奶粉事件 ”一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L- -氨基酸 存在自然界中的氨基酸有存在自然界中的氨基酸有300300余种，但余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有组成人体蛋白质的氨基酸仅有20

2、20种，且均种，且均属属 L-L-氨基酸（甘氨酸除外）氨基酸（甘氨酸除外）。H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H一、氨基酸CHH2NCOOHR(一)分类非极性（疏水）：多烃基芳香族： 带苯环极性(亲水)：含-OH，-SH，CONH2酸性: 两个羧基碱性： 两个氨基( (一一) ) 非极性脂肪族氨基酸非极性脂肪族氨基酸( (二二) )极性极性( (三三) )芳香族氨基酸芳香族氨基酸 含有苯环含有苯环TrpTyr( (四四) )酸性氨基酸酸性氨基酸 含有两个羧基；等电点低；在含有两个羧基；等电点低；在pH7.0时，酸性时，酸性( (五五) )碱性氨

3、基酸碱性氨基酸pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子阴离子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+K1K2(二)氨基酸理化性质1 等电点 (isoelectric point, pI) ：在某一pH溶液时，氨基酸呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 -螺旋 -折叠 -转角 无规卷曲二个或三个具有二级结构的肽段，在空间二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，上相互接近，形成一个特殊的空间构象，形成一个特殊的空间构象，称为称为模体模体(motif) 。模体是具有特殊功能的超二级结构可以直接作为结构域和三级结构的可以直接作为结构域和三级

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