零售业态的演变规律

1、报告人：综合开发研究院（中国报告人：综合开发研究院（中国深深圳）圳） 副主任研究员副主任研究员 周林周林一、零售业态的不同定义一、零售业态的不同定义 二、零售业态的主要类型二、零售业态的主要类型三、国内零售业态的基本条件与特征三、国内零售业态的基本条件与特征 四、零售业态演变的理论法则四、零售业态演变的理论法则五、零售业态演变的外部诱因五、零售业态演变的外部诱因六、零售业态的结构特点六、零售业态的结构特点七、中国零售业业态结构的现状与发展态势七、中国零售业业态结构的现状与发展态势1 1国内学者的看法国内学者的看法零售业经营的形态，或形状零售业经营的形态，或形状以人为中心、以服务为手段的销售方法

2、以人为中心、以服务为手段的销售方法为满足一个特定的目标市场需求而形成的零售为满足一个特定的目标市场需求而形成的零售形式形式2 2国内贸易部下的官方定义国内贸易部下的官方定义指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。（国内贸易局零售业态分类同的经营形态。（国内贸易局零售业态分类规范意见规范意见19981998年）年）3 3国外的定义国外的定义日本的定义。业态一词本身来自日本日本的定义。业态一词本身来自日本美国的定义。业态英语翻译为美国的定义。业态英语翻译为“type of type of operation”operation”，但在美国常常使

3、用的是但在美国常常使用的是retail retail formatformat。4 4业种与业态的区别业种与业态的区别业种是以商品为标志为划分，业态是以消费对业种是以商品为标志为划分，业态是以消费对象为标志为划分。前者主要强调卖什么，后者象为标志为划分。前者主要强调卖什么，后者强调怎么卖。强调怎么卖。1 1按照国内业态定义划分按照国内业态定义划分划分的依据划分的依据目标顾客：服务对象目标顾客：服务对象商品结构：所售商品品种的组合商品结构：所售商品品种的组合服务方式：销售方式、服务项目服务方式：销售方式、服务项目店铺设施：装修、陈设等店铺设施：装修、陈设等选址：店铺位置，如商业中心、社区、交通要

4、道等特选址：店铺位置，如商业中心、社区、交通要道等特征征规模：通常指营业面积规模：通常指营业面积类型类型 超市、便利店、大型综合超市、仓储商店、专业店、超市、便利店、大型综合超市、仓储商店、专业店、大型专业店、专卖店、百货店、购物中心大型专业店、专卖店、百货店、购物中心 2 2按照企业竞争战略划分按照企业竞争战略划分按商品分类按商品分类专门店。包括玩具城、电路城等专门店。包括玩具城、电路城等百货店。如彭尼、五月百货等百货店。如彭尼、五月百货等按商品定价策略分类按商品定价策略分类折扣零售。如沃尔玛、凯马特等折扣零售。如沃尔玛、凯马特等超级商场零售。包括大型超级中心（超级商场零售。包括大型超级中心

5、（SupercentersSupercenters）、）、超超大型自助商场（大型自助商场（HypermarketHypermarket，又称大卖场或大型综合超市）又称大卖场或大型综合超市）特价零售。包括商家减价店、清货店、单价店如特价零售。包括商家减价店、清货店、单价店如8 8元店等元店等按时间、地点方便程度分类按时间、地点方便程度分类A A食品零售。包括超市、便利店。食品零售。包括超市、便利店。B B摊贩零售。包括固定与移动两种。摊贩零售。包括固定与移动两种。业态业态基基 本本 条条 件件选址选址商 圈 、 目商 圈 、 目标顾客标顾客规模规模商品（经营）结商品（经营）结构构经营方式经营方式

6、服务功能服务功能革新性革新性超市超市地区中心、地区中心、居住区或郊居住区或郊外外经 营 服 务经 营 服 务辐 射 半 径辐 射 半 径0.5公里，公里，目 标 顾 客目 标 顾 客为 家 庭 主为 家 庭 主妇妇营 业营 业面 积面 积500平平米 以米 以上上以食品、生鲜食以食品、生鲜食品、日用品为主品、日用品为主采取自选销采取自选销售方式，出售方式，出入口分设，入口分设，结算在集中结算在集中的收银处统的收银处统一进行一进行营 业 时 间营 业 时 间1 2 小 时 以小 时 以上上自我服自我服务，连务，连锁经营，锁经营，日常生日常生活用品活用品一次购一次购齐齐便利店便利店住宅区、干住宅区

7、、干道旁、主要道旁、主要公路边公路边目 标 顾 客目 标 顾 客以 居 民 、以 居 民 、单 身 、 青单 身 、 青年 男 女 为年 男 女 为主主营 业营 业面 积面 积100平平米 左米 左右右综合性日常必需综合性日常必需品，有即时消费品，有即时消费性、应急性、少性、应急性、少量多品种的特点量多品种的特点开架自选为开架自选为主，结算在主，结算在收银处统一收银处统一进行进行营 业 时 间营 业 时 间1 6 小 时 以小 时 以上 ， 提 供上 ， 提 供即 时 性 食即 时 性 食品 的 辅 助品 的 辅 助设 施 ， 开设 施 ， 开设 多 项 商设 多 项 商品 性 服 务品 性

8、服 务项目项目长时间长时间营业，营业，多为特多为特许经营许经营大 型 综大 型 综合超市合超市城郊结合部、城郊结合部、交通要道和交通要道和符合城市规符合城市规划的大型居划的大型居住区附近住区附近辐射半径辐射半径3公里以上，公里以上，目 标 顾 客目 标 顾 客以 居 民 、以 居 民 、流 动 顾 客流 动 顾 客为主为主营 业营 业面 积面 积5000平 米平 米以上以上大众化衣、食、大众化衣、食、用品齐全，满足用品齐全，满足一次性购全，注一次性购全，注重本企业品牌开重本企业品牌开发发采取自选销采取自选销售方式，出售方式，出入口分设，入口分设，结算在集中结算在集中的收银处统的收银处统一进行一

9、进行设 不 低 于设 不 低 于营 业 面 积营 业 面 积5 0 % 的 停的 停车场车场自我服自我服务，连务，连锁经营，锁经营，日常生日常生活用品活用品一次购一次购齐齐仓 储仓 储商店商店城 乡 结 合城 乡 结 合部 的 交 通部 的 交 通要道要道辐射半径辐射半径5 公 里 以公 里 以上，目标上，目标顾客为中顾客为中小商人和小商人和机关团体机关团体营 业营 业面 积面 积10000 平平米 左米 左右右综合性综合性，包括衣、食，包括衣、食、家庭用品、家庭用品、体育用品、文体育用品、文具、电器等具、电器等采取自选销采取自选销售方式，出售方式，出入口分设，入口分设，结算在集中结算在集中的

10、收银处统的收银处统一进行一进行设相当于设相当于营业面积营业面积的停车场的停车场仓库仓库式陈式陈列，列，实行实行会员会员制制专 业专 业店店市级中心，市级中心，地区中心，地区中心，商 业 街 或商 业 街 或购 物 中 心购 物 中 心内内目标顾客目标顾客以有目的以有目的选择某类选择某类商品的流商品的流动顾客为动顾客为主主营 业营 业面 积面 积根 据根 据商 品商 品特 点特 点而定而定销售某类商品销售某类商品为主，体现专为主，体现专业性、深度性，业性、深度性，品种丰富，选品种丰富，选择余地大择余地大采取柜台销采取柜台销售或开架面售或开架面售方式售方式从业人员从业人员专业知识专业知识丰富丰富专

11、业专业化经化经营营大 型大 型专 业专 业店店地区中心、地区中心、城 郊 结 合城 郊 结 合部 、 交 通部 、 交 通要 道 和 符要 道 和 符合 城 市 规合 城 市 规划 的 大 型划 的 大 型居 住 区 附居 住 区 附近近辐射半径辐射半径5 公 里 以公 里 以上，目标上，目标顾客为有顾客为有目的选择目的选择某类商品某类商品的流动顾的流动顾客客营 业营 业面 积面 积3000平 米平 米以上以上以销售某一大以销售某一大类或几个大类类或几个大类商品为主，品商品为主，品种齐全，选择种齐全，选择余地大余地大采取自选销采取自选销售和开架面售和开架面售相结合方售相结合方式式设不低于设不低

12、于营业面积营业面积50%的停的停车场，提车场，提供相关技供相关技术和服务术和服务专业专业化经化经营营专 卖专 卖店店市级中心，市级中心，地区中心，地区中心，商 业 街 或商 业 街 或购 物 中 心购 物 中 心内内目标顾客目标顾客以中高档以中高档消费者和消费者和追求时尚追求时尚的年轻人的年轻人为主为主营 业营 业面 积面 积根 据根 据商 品商 品特 点特 点而定而定销售某一品牌销售某一品牌系列商品为主，系列商品为主，销售量少、质销售量少、质优、高毛利优、高毛利采取柜台销采取柜台销售或开架面售或开架面售方式售方式注重品牌注重品牌声誉，从声誉，从业人员专业人员专业知识丰业知识丰富，并提富，并提

13、供专业性供专业性知识服务知识服务 百 货百 货店店市 级 中市 级 中心 ， 地心 ， 地区中心，区中心，新 城 以新 城 以及 历 史及 历 史形 成 的形 成 的商 业 集商 业 集聚地聚地目 标 顾目 标 顾客 初 期客 初 期为女士，为女士，中 期 为中 期 为所有人，所有人，后 期 为后 期 为白 领 女白 领 女士士营营业业面面积积5000 平平米米以以上上初中期为综初中期为综合性，后期合性，后期为专业性为专业性采取柜台采取柜台销售和开销售和开架面售相架面售相结合方式结合方式注 重 服注 重 服务 ， 设务 ， 设导 购 、导 购 、餐 饮 、餐 饮 、娱 乐 场娱 乐 场所 等

14、服所 等 服务 项 目务 项 目和设施，和设施，功 能 齐功 能 齐全全自 由自 由进入，进入，明 码明 码标价，标价，可 以可 以退货退货大 型大 型购 物购 物中心中心市 级 中市 级 中心 、 城心 、 城乡 结 合乡 结 合部 的 交部 的 交通 枢 纽通 枢 纽交汇点交汇点辐 射 半辐 射 半径径10公公里以上，里以上，目 标 顾目 标 顾客 以 流客 以 流动 顾 客动 顾 客为主为主营营业业面面积积1 0万万平平米米以以上上内部结构由内部结构由百货店或大百货店或大型综合超市型综合超市作为核心店，作为核心店，以及各类专以及各类专业店、专卖业店、专卖店等零售业店等零售业态和餐饮、态和

15、餐饮、娱乐设施构娱乐设施构成成有发起企有发起企业有计划业有计划的开设，的开设，统一规划统一规划布局运营布局运营管理，店管理，店铺分散承铺分散承租，独立租，独立经营经营设 不 低设 不 低于 营 业于 营 业面积面积40%的的停车场，停车场，功 能 齐功 能 齐全 ， 集全 ， 集购 物 、购 物 、休 闲 、休 闲 、娱 乐 、娱 乐 、餐 饮 为餐 饮 为一体一体 11.11.零售轮或轮转定律。该定律试图揭示新业态如何进入市场，零售轮或轮转定律。该定律试图揭示新业态如何进入市场，其观察的核心是价格，规律是低其观察的核心是价格，规律是低高高低低高。高。2.2.手风琴定律。从商品经营范围即产品线

16、情况来划分业态并手风琴定律。从商品经营范围即产品线情况来划分业态并观察其演变规律，其基本结论是，产品线宽的综合店与产观察其演变规律，其基本结论是，产品线宽的综合店与产品线窄专业店存在此消彼长的不断互动过程。品线窄专业店存在此消彼长的不断互动过程。3.3.适者生存定律。适应环境变化的就生长、发展否则就淘汰。适者生存定律。适应环境变化的就生长、发展否则就淘汰。4.4.生命周期说。任何产业、产品都存在生命周期，包括革新生命周期说。任何产业、产品都存在生命周期，包括革新期、发展期、成熟期、衰退期，商业也不例外。期、发展期、成熟期、衰退期，商业也不例外。5.5.辩思证发展理论。基于黑格尔的学说，认为任何

17、事物都会辩思证发展理论。基于黑格尔的学说，认为任何事物都会走到它的反面。两种互相竞争的、形式不同的零售业态可走到它的反面。两种互相竞争的、形式不同的零售业态可以互相综合形成一种新业态，如百货店与专业店的结合构以互相综合形成一种新业态，如百货店与专业店的结合构成购物中心，如万佳模式。成购物中心，如万佳模式。业态业态发展最快年代发展最快年代 从开始到从开始到成熟期年数成熟期年数目前阶段目前阶段百货商店百货商店1860-194080成熟成熟邮购商店邮购商店1915-195050成熟成熟折扣商店折扣商店1955-197520成熟成熟超级市场超级市场1935-196535成熟成熟/衰退衰退购物中心购物中

18、心1950-196540成熟成熟1 1来自消费者的拉动来自消费者的拉动居住居住家庭模式的改变。例如城市化、郊居化、女性走家庭模式的改变。例如城市化、郊居化、女性走出家门等出家门等收入提高。便利店是代表收入提高。便利店是代表交通模式的改变。购物中心是典型的汽车文化的产物交通模式的改变。购物中心是典型的汽车文化的产物2 2制造业的推动制造业的推动产品丰富。产品丰富。1010多万种商品多万种商品 产品工艺。如即食商品的生产产品工艺。如即食商品的生产 3 3科技和管理进步科技和管理进步工业革命时代的百货店工业革命时代的百货店信息革命时代的超市信息革命时代的超市管理进步推动连锁经营管理进步推动连锁经营4

19、 4业态之间的相互推动业态之间的相互推动竞争加快业态调整竞争加快业态调整业态之间相互开辟道路业态之间相互开辟道路1 1百货店产生的外部条件百货店产生的外部条件工业化、城市化是先决条件工业化、城市化是先决条件 2 2大型超市产生的外部条件大型超市产生的外部条件人均国民收入人均国民收入15001500美元美元电冰箱基本普及电冰箱基本普及交通条件改善，小汽车开始进入家庭交通条件改善，小汽车开始进入家庭产品包装标准化产品包装标准化信息技术得到应用，如条形码、信息技术得到应用，如条形码、POSPOS系统等系统等3 3便利店产生的外部条件便利店产生的外部条件人均国民收入人均国民收入50005000美元美元

20、物流技术发达、基础设施完善物流技术发达、基础设施完善核心家庭成为主流核心家庭成为主流夜生活丰富夜生活丰富大型超市发展很快大型超市发展很快4 4仓储店产生的外部条件仓储店产生的外部条件人均国民收入达到人均国民收入达到1 1万美元万美元城市郊区化城市郊区化汽车是主要的出行工具汽车是主要的出行工具提示：人均国民收入是一个很重要的参考指标，当然考虑提示：人均国民收入是一个很重要的参考指标，当然考虑 购买力平价的因素，寻找合适的参照对象也很重要。购买力平价的因素，寻找合适的参照对象也很重要。 1 1零售业态的结构零售业态的结构零售市场不会是一种业态独立存在。各种业零售市场不会是一种业态独立存在。各种业态

21、占市场总份额或品类份额的比例，就是业态占市场总份额或品类份额的比例，就是业态的结构。态的结构。2 2业态结构的特点业态结构的特点主导和辅助关系，即有一或二种是主导性业主导和辅助关系，即有一或二种是主导性业态，例如工业革命时的百货店、信息时代的态，例如工业革命时的百货店、信息时代的超市以及未来网络时代的网络商店等其，他超市以及未来网络时代的网络商店等其，他业态处于辅从地位。业态处于辅从地位。互补关系。例如前面提到的超市和便利店的互补关系。例如前面提到的超市和便利店的关系。关系。 19881989 19921993199419951996百货商店百货商店折扣商店折扣商店仓储商店仓储商店服装专业店服

22、装专业店大型专业店大型专业店超级市场超级市场超级购物中超级购物中心心9.815.93.04.44.134.710.115.83.64.34.233.38.917.96.54.15.129.48.117.36.83.95.527.87.217.47.14.06.527.88.016.75.93.49.327.27.817.15.73.110.226.04.71 1西欧五国业态结构分析西欧五国业态结构分析以下用商业面积而不是销售额来比较了西欧五国的业态特征以下用商业面积而不是销售额来比较了西欧五国的业态特征超级市场超级市场国别国别 西德西德 英国英国 瑞士瑞士 荷荷 兰兰 法国法国平均面积（平米）

23、平均面积（平米） 778 980 812 803 830 778 980 812 803 830千人拥有（平米）千人拥有（平米） 86 67 96 75 71 86 67 96 75 71百货店百货店国别国别 西德西德 英国英国 瑞士瑞士 荷荷 兰兰 法国法国平均面积（平米）平均面积（平米） 9225 6550 5514 8167 7602 9225 6550 5514 8167 7602千人拥有（平米）千人拥有（平米） 61 42 58 34 20 61 42 58 34 20购物中心购物中心国别国别 西德西德 英国英国 瑞士瑞士 荷荷 兰兰 法国法国平均面积（平米）平均面积（平米） 238000 159100 259000 405000238000 159100 259000 405000？ 263300 263300千人拥有（平米）千人拥有（平米） 33 29 41 29 49 33 29 41 29 492 2几点启示几点启示即使经济发展水平相当的国家和地区，即使经济发展水平相当的国家和地区，受传统、习俗和法规的影响，其零售业受传统、习俗和法规的影响，其零售业态结构都存在较大差异，没有固定模式态结构都存在较大差异，没有固定模式可以学习可以学习任何有一种有生命