第二组之街头小吃

1、有一种毒品就做街头小吃有一种毒品就做街头小吃街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？小组成员：李佳佳 齐昭 王晓明 王蕊 李新蕊路边摊在卫生方面有“四宗罪”：一是未经卫生部门批准，暴露在马路边上，其卫生状况毫无保证；二是摊主无健康证不说，不讲究卫生是普遍现象. ；三是各类用具基本不清洗，更别提消毒了；四是制作原料、调料等多为低劣产品。醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成；而所谓羊肉串多是在猪肉上浇了羊油。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？1.麻辣烫麻辣烫危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止

2、疼药 罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底” 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？麻辣烫的危害一： 受利益鲜驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林工业碱、福尔马林发泡。 二：麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。 三：街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引

3、起消化道疾病。四：人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50至60的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食导致急性食道炎和急性胃炎道炎和急性胃炎。 五：麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。 2.毛鸡蛋毛鸡蛋3/11公众喜欢度： 关键词：“大补” 寄生虫 细菌 罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？中华人民共和国农业部无公害食品 蛋鸡饲养管理准则第12条第4款规定： 孵化厂的副产品死精蛋可以用于加工动物饲料，不得作为人类食品加工用蛋。 死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气

4、温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？3.烤肉、烤串烤肉、烤串 4/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？据研究证明，熏烤时可产生数百种有害物质，其中，人们熟知的一种叫“苯并芘”。在熏烤肉类制品时，

5、这种物质会大量产生，而烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒烟时，这种致癌物的含量急剧上升。许多国家的调查表明，爱吃熏烤食品的居民中，胃癌等癌症的发病率较高。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？4.臭豆腐臭豆腐5/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？据业内人士透露，在臭豆腐的加工制作过程中，得使用一种化学制剂，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡， 很快就能反应生成一种叫做硫化氢的物质。硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体，有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部

6、，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡。”而事实上，臭豆腐的“臭味”其实就是这种叫硫化氢的东西作用的后果。街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？5.油条油饼油条油饼6/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？早餐吃油条是很多人的习惯，但鉴于吃油炸食品所带来的害处，及其中的添加剂可能产生的不良后果，营养与食品卫生学专家建议大家，应尽量少吃油条，健康的成年人每周不宜超过2次，每次食用量不超过二两。专家告诉我们，街边的油条八成铝超标，而过度摄入铝

7、可能致痴呆症。一般“吃客”在吃油条时，应该仔细闻一闻是否有氨的气味，如果有，则表明它很有可能是使用了膨松剂碳酸氢铵。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响，但使用量难以控制，只能凭借经验操控。 北京市卫生局近日对街头早点摊出售的早点进行了卫生监督检查，油条、油饼检测中铝含量却严重超标，合格率只有22.2%。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？6.煎饼果子煎饼果子7/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露：路边小摊贩用地沟油 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭，于是为了省时

8、省事，都在车站旁买煎饼。但是有的不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素。所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买。 专家：地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播，手直接会沾染上细菌，所以如果拿食物的手和拿钱的手不分，就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中毒、肠炎等。所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你

9、吃过多少？7.烤红薯烤红薯8/11公众喜欢度： 关键词：化工桶 黑斑病菌 罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，桶壁上原有的字样根本无法辨认。其实，这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收站，小贩们经过简易的冲洗改装就用来烤红薯了。桶内的残留物在烤制的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神经系统就会遭受伤害，食用后会有头昏脑涨的感觉。还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难分辨。食用后会出现呕吐、腹泻等急性中

10、毒症状，长期吃还会导致肝损害。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？8.海鲜排挡海鲜排挡 9/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛 罪状揭露：海鲜掺甲醛街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？有人可能会认为，没有经过加热或是高温烹饪的海鲜，含有的营养元素不会流失，天然的就是最好的，只要蘸上芥末就可以生吃了。其实不然。营养与食品安全方面的专家何计国告诉我们，蔬菜、水果这些食物生吃比较好，但海鲜最好不要生吃。各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫，如未经高温消毒，吃了就容易传染疾病。另外，海鲜中的蛋白质等营养物质如果没有经过烹饪，人吃了后

11、不容易消化，也不利于人体吸收。所以，食用海鲜等食物一定要保证其新鲜和无污染，最好能烧熟煮透，千万不要因为贪图美味而损害身体健康。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？9.炸鸡翅炸鸡翅 10/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？10.包子包子11/11危害度： 公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？4大隐患：大隐患：一是有些商贩使用一是有些商贩使用“血脖肉血脖肉”做包子馅。做

12、包子馅。“血血脖肉脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉，含有指连接猪的头部和身体部位的肉，含有淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。这种肉便宜，但淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。这种肉便宜，但质量较差，自身也积存了大量病菌和病毒，短质量较差，自身也积存了大量病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。病。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。三是多用猪油，让包子馅闻起来更香。三是多用猪油，让包子馅闻起来更香。四是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严四是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料重，便会多加调料

13、和盐，用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。的少许杂味。 街头十大毒小吃街头十大毒小吃 你吃过多少？你吃过多少？苯甲酸钠和溴酸钾的危害溴酸钠 溴酸钠：无色结晶、白色颗粒或结晶性粉末。无气味。在381 时分解同时放出氧。溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈中性。相对密度 3.34。有氧化性。与有机物、硫化物及易氧化物摩擦能引起燃烧或爆炸。有刺激性。 健康危害：粉尘对眼睛和呼吸道有刺激性。 燃爆危险：该品助燃，具刺激性 急救措施：皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，

14、立即进行人工呼吸。就医。食入：饮足量温水，催吐。就医。 消防措施：有害燃烧产物：溴化氢、氧化钠。灭火方法：喷水冷却容器，可能的话将容器从火场移至空旷处。灭火剂：雾状水、砂土。 泄漏应急处理：应急处理：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具（全面罩），穿防毒服。小量泄漏：用砂土、干燥石灰或苏打灰混合。大量泄漏：用塑料布、帆布覆盖。然后收集回收或运至废物处理场所处置。 操作处置与储存：操作注意事项：密闭操作，局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿聚乙烯防毒服，戴橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。远离易

15、燃、可燃物。避免产生粉尘。避免与还原剂接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。包装密封。应与易（可）燃物、还原剂等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。苯甲酸钠 苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞

16、体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的 毒性和安全性：为确保食品添加剂的绝对安全使用，世界各国对各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。在国际上被公认的食品添加剂安全性指标有LD 、50GRAS 和 ADI（凌关庭，2003）LD （大鼠，经口）是判断食品添加剂安全性的常50用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标，LD越大表明其毒性越小，在食品使用时其安全性越高， 根据我国卫生部食品安全性毒理

17、学评价标准（1994）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类，而肉制品中常用作发色剂的亚硝酸钠LD为 220 mgkg1，属于中等毒类。 GRAS 是美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标。 根据FDA的规定，苯甲酸（FDA， 1841021，2000 ）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO/WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为021g/kg。只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。 人体解毒机理 在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。世

18、界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按006g/kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体内能很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1苯甲酰葡萄糖醛酸。7580%的苯甲酸在6h内从人体排出，1014h后可以全部从体内排出（FAO，1974），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。应该指出的是，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。用含有239%苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（FAO， 1974） 另外，苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。 苯甲酸钠普遍存在于饮料当中，所以我们应当在购买饮料的时候注意！柠檬酸钠就不会和维生素C反应，可以选择此类饮品。注：可口可乐公司出品的无糖零度碳酸饮料，成分中含有苯甲酸钠，应谨慎选择，避免饮用。食品中含有的苯甲酸钠和溴酸钾 苯甲酸钠为优良的食品防腐剂