从龙井看绿茶茶艺

1、江南之春一一带你了解龙井春意阑珊，偷得浮生半日闲，是一种生活的姿态和品味。泡一盏清茶，捧本诗书，在淡淡的香茗里感受岁月静好，或者约上三两朋友，在惠风和畅的日子品茶闲话，是无限春光里最幸福的事。今日且与茶友分享一下最喜欢的一款绿茶江一西湖龙井。提到绿茶，许多人并不陌生，绿茶是中国的主要茶类之一，是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制成的饮品。其成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻尼古丁的伤害。而西湖龙井，在中华绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样她都会位列其中。一、龙井茶的历史西湖龙井最早可追溯到唐代，其名

2、始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。文化工艺发展经历了一千多年的历史。二、龙井茶的地位西湖龙井，是汉族传统名茶，千年来西湖龙井被世界追捧，价格居高不下,少留于市。清乾隆游览杭州西湖时，曾盛赞龙井茶，古往今来许多文人墨客也为它留下了赞美的诗篇，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的诗句,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。三、龙井茶的产地龙井茶得名于龙井，产于浙江杭州市西湖区。历来以“狮、龙、云、虎、梅”最为上品，是依产地而命名，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。产自这五地的茶，多以手工制作，被命名为西湖龙井。根据产地不同，龙井茶可分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西

3、湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地的茶俗称为浙江龙井茶，其中浙江龙井又以大佛龙井为胜。西湖龙井茶分特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级。四、龙井茶的外观龙井茶外形扁平、挺直、绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。高级龙井向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的、，r.、一、美誉0五、龙井茶的功效龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶为多，营养丰富，具有多种功效。若以杭州虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州“双绝”。龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过23杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消

4、减的功能。龙井茶中含有较多的喋吟碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，因此许多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。龙井茶的典型功效有两个：一是生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。二是抗氧化、抗突然异变、抗月中瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。六、龙井茶的炒制龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可

5、以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。推：作

6、用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。另外还有扎和荡。扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落入锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅阶段很容易粘在锅壁上，这时，用手按着茶叶在锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆

7、圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法,主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等

8、手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒制出具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、味、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要。七、龙井茶的冲泡如何泡好一杯上好的细嫩绿茶？今日以龙井茶为例1,选水水为茶之神、之母。精茗蕴香，借水而发，无水，不可与论茶也。水的质地之美，在一定程度上决定了茶的命运。自古及今，茶人皆以泉水清轻甘冽为好水。时下，泉水难得，

9、泡茶用水，最好选用好的矿泉水，或纯净水。都市里目前最差的就是自来水了，用之泡茶，基本是茶汤软弱无力不明亮、无爽口感，泡茶不忍下咽。2,煮水煮水，自古及今，被茶人们论及最多，比谈及泡茶方式方法还多，听声、辨气、观形。无非是说水煮的程度何时最适宜。活水还需活火煎，有条件，你就讲究，取炭启炉，再好不过了。否则，咱就将就，随手泡，待壶上冒出的水汽冲出成直线时，水即可代表煮好了。3晾水刚烧开的沸水，可倒入公杯中，稍凉一分钟，水温基本可到90-95度。扁平茶，特别是龙井茶，仍较为传统，采摘相对成熟的一芽一二叶，水温稍高无妨。烫盏温杯煮开的沸水，注入泡茶器中，再稍微让杯壁尽可能的加热到，然后倾出。一则洗杯，

10、二则加热起温，为接下来辨识茶香之用。4,纳茶名优绿茶，一般茶水投茶比是1:50,即一克茶50ML水，一般茶杯150ML左右，3克已经足够。遇到不少茶友，喝明前好茶，皆2-2.5克，一为珍贵，二为茶当常饮淡饮为好。5,摇香让干茶在刚烫洗过的杯中抖动，使全部茶叶尽可能的受热。再移至鼻翼处，试试，你会惊讶，一泡上好的名优绿茶，无论是清香、嫩香、毫香、花香、栗香、熟果香，还是杂味、清臭味、烟火味等等，逐个现形。讨喜的茶，会让你不忍续水，只想一直握持着，闻香嗅味。西湖龙井茶，兰花香、炒豆香，美妙的组合，在烫热过的杯中，被瞬间激发而起，直透肺腑，香是纯净无染，浓郁厚重，来得直接与热烈。香郁若兰，较之国兰幽

11、香，正宗龙井茶香味更浓，茶农家多直观的形容为“蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。如果你在摇香之时，想更持久的感受到她，可以一手覆盖着杯口，再轻摇，慢慢的移开覆盖杯口的手掌，然后再闻，特有的兰豆香袅袅而起，是不是有几丝蜜的甜味？待你品过一杯茶，那只覆盖杯口的手心，茶香仍在。累月经年的茶人，走到哪里，都会有一种淡然的茶香。6,唤醒用刚刚倒入公杯中晾至适宜温度的开水，沿杯壁轻轻注入，以最温柔的方式注入，沐浴，轻轻唤醒茶儿。浸润一分钟，让茶儿均匀受水滋润。一则唤醒美丽的茶儿；二则是让扁平茶完全浸润舒展。此时热闻茶香，更加浓烈扑鼻。浸润唤醒茶儿的茶汤，可不要洗茶再倒掉哦，不然，已经浸润一分钟后的茶内质都在汤

12、里了，要是倒掉，接下来可品不到茶味了。名优绿茶，可以不用洗茶。7,注水一手持杯，稍倾斜杯身，一手持晾水的公杯，尽可能不要让茶叶被水冲刷翻滚。茶叶翻滚，是茶汤苦涩的最大来源，同时，激荡茶儿，娇美的身姿受力直冲，多少稍显粗暴了点。注水七分满，留下三分是情意，为茶、为人、为美。所谓的“留白”，皆出同理。8,静候一二分钟，还是三五分钟，随你心情，即可闻香、品饮。由于扁平绿茶，于杯中受浮力面较大，不像条形细嫩绿茶很快下沉。这也是为什么前面浸润时要多待一分钟、为什么扁形绿茶冲泡时茶百科多建议这种“下投法”或“中投法”。龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌、旗枪，此时，正是赏美观形的最佳时机，茶叶在杯中逐渐伸展，茶汤透亮、茶