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文档简介

1、.西点培训_美味到让你流口水的蛋黄酥的做法第一部分：油皮的制作材料中筋面粉100g 猪油25g 糖粉10g 水适量第二部分：油酥部分制作材料中筋面粉 100g 猪油55 g步骤1.把油皮所有的材料混合，用手大致抓均匀，然后倒在光滑的周免上，进行搓面，让材料混合均匀，搓至面团光滑，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟。2.将松弛好的油皮分割成17g一个，然后每个揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，放一旁备用，把油酥的材料重复油皮的步骤做一遍，再分成15g一个，和油皮一样盖上保鲜膜松弛10分钟，放一旁备用。3.如果想要其他的口味，可以在油皮和油酥材料里加入抹茶粉或者紫薯粉。4.将油皮压扁摊圆，将油酥放到油皮中心

2、，用左手拇指按压油酥，右手虎口将油皮扩展，包裹油酥。5.揉圆后盖上保鲜膜，松弛5分钟，然后将松弛好的油皮+油酥，用擀面杖擀成均匀长条，呈牛舌状。6.然后将长条卷紧，盖上保鲜膜，松弛5分钟。7.然后将卷紧的面皮，再次擀压成厚薄均匀的长条，呈牛舌状；再次卷紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟以上；蛋黄放入垫有锡纸的烤盘，上下火180度烤10分钟。8.蛋黄颜色变金黄色，略出油即可，然后放一旁备用。9.将莲蓉切割成30g一个，然后揉圆按扁，放入蛋黄，用油皮包油酥的手法，将蛋黄包裹，最后收紧，揉圆，放一旁备用。10.将松弛好的油皮+油酥面团再次擀开，擀成略正方形的面片，然后把蛋黄+莲蓉，放入面皮中央，全部收紧即可。11.若是有加入紫薯或者抹茶粉的油皮+油酥，则如图所示，用刀对半切开，竖立在桌子上，用擀面棍擀开，擀成厚度均匀的大面皮。12.用同样的手法将馅料包裹，收紧，口味蛋黄酥外层的层次感就出来了13.最后在原味蛋黄酥上，均匀的扫上打散的蛋黄液，再用手点

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