研究性学习结题报告

1、关于课题关于课题 研究过程研究过程体验反思体验反思课题介绍课题介绍参考文献参考文献研究结果研究结果课题名称：涮羊肉的讲究课题名称：涮羊肉的讲究指导教师：梁建指导教师：梁建课题组组长：孟瑶课题组组长：孟瑶课题组组员：韩爱斌课题组组员：韩爱斌 辛思晴辛思晴 王琦王琦 隗琪隗琪 闫蕊闫蕊班级：高一（班级：高一（5）班）班日期：日期：2009年年6月月12日日返回返回返回返回 涮羊肉又称涮羊肉又称“羊肉火锅羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。到今天，涮羊肉的多样而著称。到今天，涮羊肉的吃法都有哪几种？怎

2、么吃才有营吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？为了帮大家找出正确食用养呢？为了帮大家找出正确食用涮羊肉的方法，于是我们研究的涮羊肉的方法，于是我们研究的课题定为了课题定为了“涮羊肉的讲究儿涮羊肉的讲究儿”。返回返回 北京涮羊肉凭着其特点北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。优势成为当今北京美食一绝。北京人都很喜欢涮羊肉。我北京人都很喜欢涮羊肉。我们之所以選這個課題，就是们之所以選這個課題，就是要让大家来了解它的历史，要让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。保留老北京传统饮食文化。同时让大家清楚食用時的很同时让大家清楚食用時的很多注意事項，如该什么时候多注意事項，如该什么时候吃，怎

3、样吃才健康。給大家吃，怎样吃才健康。給大家一個健康明確的正確食用導一個健康明確的正確食用導向。向。P.S.由由问卷调查结果问卷调查结果我们拟定的课题的研究方向我们拟定的课题的研究方向.发放问卷：集体发放问卷：集体整理结果：闫蕊、隗琪整理结果：闫蕊、隗琪探究历史：孟瑶、韩爱斌探究历史：孟瑶、韩爱斌饭店考察：集体饭店考察：集体宣传知识：集体宣传知识：集体编写问卷：集体编写问卷：集体摄影：摄影：辛思晴、王琦辛思晴、王琦返回返回2008年年12月月12日日-20日日问卷调查问卷调查2008年年1月月-2月月上网查阅资料、了解涮羊肉的来源、历史及变化上网查阅资料、了解涮羊肉的来源、历史及变化2009年年

4、5月月17日日实地访问北京的传统名店实地访问北京的传统名店-东来顺调查、咨询相关人士东来顺调查、咨询相关人士2009年年6月月整理结果并进行宣传整理结果并进行宣传返回返回文献研究法文献研究法调查研究法调查研究法 范畴范畴:社会社会 类别类别:抽样抽样 方法方法:问卷问卷 处理处理:归纳归纳 图示图示返回返回返回返回 我们通过选这个课題进行研究和实我们通过选这个课題进行研究和实践，让大家了解了它的历史，并且在一践，让大家了解了它的历史，并且在一定程度上宣传、保留了老北京传统的饮定程度上宣传、保留了老北京传统的饮食文化。在现在这个西方化很严重的食文化。在现在这个西方化很严重的“古都古都”让人们注意

5、到了传统的存在。让人们注意到了传统的存在。同时让大家清楚了它食用时的很多注意同时让大家清楚了它食用时的很多注意事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。告诉了大家一个健康明确的正确食用导告诉了大家一个健康明确的正确食用导向。向。分析分析 : 由此可见由此可见,人们对涮羊肉的喜爱人们对涮羊肉的喜爱 程度还是程度还是很高的很高的,因此因此,我们依据大众的的喜好拟定了这个课我们依据大众的的喜好拟定了这个课题题.分析分析 : 由此可见由此可见,涮羊肉作为北京的传统饮食涮羊肉作为北京的传统饮食,人们却对人们却对其历史几乎是一无所知其历史几乎是一无所知,因此因此,我们决定查询

6、其历史并为大我们决定查询其历史并为大家宣传家宣传,让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。化。返回返回分析分析 : 由此可见由此可见,大家对涮羊肉的食用注意事项很欠缺大家对涮羊肉的食用注意事项很欠缺了解了解,这样就很容易造成食物中毒等不良后果这样就很容易造成食物中毒等不良后果,因此因此,我们我们决定探究其食用时的注意事项决定探究其食用时的注意事项,给大家一个健康的导向给大家一个健康的导向.返回返回问卷调查（部分）照片涮羊肉的历史（网上）食用时注意事项Q1:您是否喜欢涮羊肉？您是否喜欢涮羊肉？ A.非常喜欢非常喜欢 B.比较喜欢比较喜欢 C.一般一

7、般 D.只是偶尔尝尝鲜只是偶尔尝尝鲜Q2:您喜欢吃什么方式的火锅？（可多选）您喜欢吃什么方式的火锅？（可多选） A.一桌一个锅一桌一个锅 B.每人一个锅每人一个锅 C.蘸麻酱蘸麻酱 D.不蘸麻酱不蘸麻酱Q3:您吃火锅是喜欢什么顺序？您吃火锅是喜欢什么顺序？ A.先肉后菜先肉后菜 B.先菜后肉先菜后肉 C.荤素搭配荤素搭配Q4:您是否了解涮羊肉的历史？您是否了解涮羊肉的历史？ A.是是 B.否否Q5:您了解涮羊肉的食用注意事项吗？请写下您了解涮羊肉的食用注意事项吗？请写下. _返回返回返回返回 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征

8、。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！羊肉！羊肉！”厨师厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗

9、中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：忽必烈笑答：“我看就叫我看就叫涮羊肉涮羊肉吧！吧！”从此从此“涮羊肉涮羊肉”就成了宫廷佳肴。就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间，北京据说直到光绪年间，北京“东来顺东来顺”羊肉馆

10、的老掌柜买羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉涮羊肉”的佐料配方，的佐料配方，“涮羊肉涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。才得以在都市名菜馆中出售。 返回返回吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。 忌与醋同食：忌与醋同食：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。酸味的酸味的醋具有收敛作用，不利于

11、体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。 忌与西瓜同食：忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气伤元气”。这是因为羊肉性味。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃

12、完羊肉后不宜大胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。 忌与茶同食：忌与茶同食：茶水是羊肉的茶水是羊肉的“克星克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。少，进而诱发便秘。 返回返回此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是这

13、主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易温热食物，如果放在一起食用，极易“上火上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止外注意。为了防止“上火上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。-以上来自网上以上来自网上肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。另外另外 , 由于涮羊

14、肉性温热，吃多了容易上火，所以吃涮羊肉要懂得如何搭配蔬菜。由于涮羊肉性温热，吃多了容易上火，所以吃涮羊肉要懂得如何搭配蔬菜。从从中医角度来说，吃涮羊肉时要搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜中医角度来说，吃涮羊肉时要搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等；而土豆、香菇等是甘一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等；而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。除此之外，涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，平性的蔬菜。除此之外，涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时

15、还可驱外邪，并可治寒腹痛。值得注意的是，涮羊肉时不相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。值得注意的是，涮羊肉时不要吃豆腐、南瓜、梅干菜。要吃豆腐、南瓜、梅干菜。-来自来自的师傅口述的师傅口述 研究性学习活动增强了我的社会交际能力。虽然在学校里我比较喜欢交朋友，研究性学习活动增强了我的社会交际能力。虽然在学校里我比较喜欢交朋友，可那毕竟是小范围的，然而只有在社会这个大范围中，我们的社会交际能力才能可那毕竟是小范围的，然而只有在社会这个大范围中，我们的社会交际能力才能真正的有所长进。以前我只顾自己的学习，真的是真正的有所长进。以前我只顾自己的学习，真的是“两耳不闻窗外事，一心只读两耳不

16、闻窗外事，一心只读圣贤书圣贤书”，这次研究性学习在无形之中促进了我溶入社会的能力，使我能够坦然，这次研究性学习在无形之中促进了我溶入社会的能力，使我能够坦然地面对一个个完全陌生的人。地面对一个个完全陌生的人。 -韩韩 爱爱 斌斌 在本次学习过程中，我主要负责了整理调查资料以及撰写论文的工作。这次在本次学习过程中，我主要负责了整理调查资料以及撰写论文的工作。这次学习不单单是针对食物本身，同时也涉及到了它背后的历史文化。我们了解到的学习不单单是针对食物本身，同时也涉及到了它背后的历史文化。我们了解到的历史相关资料也让我惊叹于中午文化的博大精深。在调成过程中，每个细节，如历史相关资料也让我惊叹于中午

17、文化的博大精深。在调成过程中，每个细节，如名称的由来，发明者的由来等等都有不同的说法，让我们在探索真相的过程中体名称的由来，发明者的由来等等都有不同的说法，让我们在探索真相的过程中体验到了思考的乐趣。同时，做调查本身也让我受益匪浅。在设计问卷时大家就细验到了思考的乐趣。同时，做调查本身也让我受益匪浅。在设计问卷时大家就细心的相处合适的问题，不仅很有趣味，也增强了同学间的合作精神，再调查过程心的相处合适的问题，不仅很有趣味，也增强了同学间的合作精神，再调查过程中，鼓起勇气发出问卷、向调查对象提出问题都无疑锻炼了我们的社会实践能力。中，鼓起勇气发出问卷、向调查对象提出问题都无疑锻炼了我们的社会实践

18、能力。-隗琪隗琪 通过本次的研究性学习，我们的学习能力都得到了很好的培养，学会了提出问通过本次的研究性学习，我们的学习能力都得到了很好的培养，学会了提出问题，解决问题以及独立地查找资料，以及分析资料。如今的社会是一个充满竞争的社题，解决问题以及独立地查找资料，以及分析资料。如今的社会是一个充满竞争的社会，在这样的社会中重要的是如何去获得知识，如何在知识的获取过程中，开发自己会，在这样的社会中重要的是如何去获得知识，如何在知识的获取过程中，开发自己的各种潜能。的各种潜能。“研究性学习研究性学习”是实践性很强的学习，其中充满乐趣也极富挑战性我是实践性很强的学习，其中充满乐趣也极富挑战性我们必须亲自

19、去做，才能够体会到该们必须亲自去做，才能够体会到该“如何做如何做”这要比整天在教科书中找寻答案更有意这要比整天在教科书中找寻答案更有意义，这是显而易见的通过这种学习，我们大家的各项技能和潜力得到了最大程度的义，这是显而易见的通过这种学习，我们大家的各项技能和潜力得到了最大程度的发展。发展。-王琦王琦 研究性学习带给我很大的收获。选择课题，创新情景，锻炼了我的观察问题，研究性学习带给我很大的收获。选择课题，创新情景，锻炼了我的观察问题，和发现问题的能力。收集资料，设计方案，锻炼了我和查阅文献的能力，交往能力，和发现问题的能力。收集资料，设计方案，锻炼了我和查阅文献的能力，交往能力，实验方案设计能

20、力和协作精神。组织实施，具体研究，锻炼了我的观察思维能力，实验方案设计能力和协作精神。组织实施，具体研究，锻炼了我的观察思维能力，组织能力，和交往能力。通过自身努力取得成绩后让我收获了成就感，独立完成课组织能力，和交往能力。通过自身努力取得成绩后让我收获了成就感，独立完成课题后，培养了学生的自产意识。在积极参与的过程中我体会了自身能力的发挥和实题后，培养了学生的自产意识。在积极参与的过程中我体会了自身能力的发挥和实现，这种实现感会极大提高了我求知的积极性。现，这种实现感会极大提高了我求知的积极性。 -辛思晴辛思晴 通过研究性学习，增强了我的社交能力。虽然在学校里我会接触到不少同学，通过研究性学习，增强了我的社交能力。虽然在学校里我会接触到不少同学，可那毕竟是小范围。而作为一个学生，只有在社会这个大范围中，社交能力才能可那毕竟是小范围。而作为一个学生，只有在社会这个大范围中，社交能力才能真正有所长进。以前我只管自己的学习，真正有所长进。以前我只管自己的学习，“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，一向不与外人打交道，而在研究性学习中，我不得不去采