生猪屠宰追溯系统的总体分析及设计

1、生猪屠宰追溯系统的总体分析及设计本立研究基于江苏雨润代品有闲公同的生睛屠寧工艺流程B对生猎屠車过程的檢总检疫工浮和屠宰工净的工艺方法进行深入解，井析了焼响肉品加量安全的XJ1N弁点"研兗需迟溯的生猜屠宰检聽检疫信息和屠宰工艺耕数信息的采集方法和敷据皓构.进行追瀕系统的功能设计和数据库设计"3J主猪屠宰工艺流程江苏雨润借品有限金司显国内最丈的生砖馬宰和肉品加匸企业.年工稱屠寧量位居国内首位，其主蓿屠宰生产覘装站和屠宰工艺水平优衰了園内蛊高水平+悯此*堆于谀公国的居¥1】艺流程册究耳冇典塑虑义.生猪的屠宰工艺良杂，工艺嶽程长，主腔也钻：电悍、剌录玻血、预涓洗、蒸肌旋毛

2、、打笊划:捉什*燎毛、喷淋冲洗、开膛*劈半、排酸入库等匚序“生猪屠宰匚艺流程如图3.1所示°伽丰伽丰叫蛹人白*槽启川丄丄丄丄丄KHHHHH1",LL.LL.L.丨一1MM:H11u4uFLr>hdR；1恵丄tLSWWkl1中:去乳斟*鹦半用3.1生雄屠幸匸艺掘程乍帝擀京过閃卩野响闵品丿金空伞的凶壮I浚眾屮化牛猶厝杆柑黯检疫和显辱数这两方面*只冇实现r这两方閒飪咱闵素相关数据的有效釆集，然后才能对其展开追溯許呢.从而保证生腊屠书阶说的肉品安全.3.2生猪屠宰追溯系统追溯的信息生猪屠宰检验检疫信息生猪屠宰检验检疫流程如图3.2所示.ffl3.2生猪屠宰检脸检疫流程匸猪暗书

3、检验检:投流用图的内？门出说明如卜切：1）进厂检验、险疫（1）査证：査验并冋收动物产地检疫合格证明或出县境动物检疫合格证明和动物及动物产品运ttlA消薄证明【叫茂验免疫标识.（2）验物：核对生猪数凤，实施临床检査,并开展必曼的流行病学相关调査.（3）对辅包材微生物、理化指标进行检验。2）待宰检疫根据GB16549愛求进行个体和稱体检何.将可疑炳猪转入隔鬲圈.对送宰的主猪开展红外线体温检任.将可疑生猪转入隔离囲.3）头、蹄检疫（1）检查是窗有水泡病、口蹄疫、曩尾坳、结孩等典型病变。（2）生猪放rfll之前检査颌下淋巴结有无肿胀。（3）褪毛之前进行剖检左、右两侧颌下淋巴结必爱时剖检扁桃体“观察它的

4、形状、色泽，并检査是否有肿胀、充血、坏死,同时注意足否含有砖红色出血性、坏死性病灶.（4）观察蹄尅、蹄义位置的皮肤足占仃水泡、溃疡灶的病变.（5）剖检左、右两侧咬肌，使剖面足够暴諾，观察有无曩尾蝴寄生。（6）视检唇、那、可视黏膜、齿龈.对其色泽和完整性进行观察.主要檢査是否有溃疡、员染及水泡等猜变。4）体衷（皮张）检疫主妥对是會有猪丹毒.猪瘟等構变检査.5）肩胛外侧肌检疫主耍对寄生虫及口肌肉等不良肉品进行检査。6）颈前背侧淋巴结檢疫主妥対是會育水肿、坏死.淤血等病变进行检食.7）胴体初检视检脂肪、皮下组织及腹腔、胸腔浆换。检查尢否冇出血.充血及脓肿.黄染和其它界常特征.8）药残检测在屠宰加工前

5、、后对生猪及其产品药残如盐酸克伦持闕、菜克篡巴胺、沙丁安醇、磺胺、农殘（滴滴涕、六六六等）等进行检测。9）肠系脱淋巴结检疫对足占有增生性炎症变化.坏死及出血进行检査。注总是台有猪丹莓、猪瘟及败血型炭疽暫病变。10）腹股沟深.浅淋巴结检疫主妥檢代有无，种病变.11）昭内.外淋巴结检疫主曼检査冇无乞种病变。12）心、肝、肺检疫心脏.肝脏及肺脏检査有无們变.13）背.脾检疫肾脏检查：肾包膜剥离，视检农面状况.色泽及形状.必愛时对肾实质进行纵向抽检检査是否冇肿胀、出血等病变，及肾盂内是否冇结石、滓出物等.脾胱检賁：视检色泽.形状.检杳是會自他死.肿胀：触檢被膜和实质弹性必鉴时対脾筋进行剖检。注总尼否有

6、猪丹毒.猪瘟尊旃变。14）n、肠检疫观察肖肠浆膜是否异常.必要时对胃肠进行剖檢.观察黏膜是否有出加、水肿.坏死寄生虫及渍扬等稱变©15）寄生虫检疫每头猎战人于30g横膈肌脚肉样块.編码和胴体对应，现察是否冇旋毛虫体和包奏.及住肉他r虫。该检疫主要於在实验室进行检验，取肉粒的I闻隔肌脚肉样.任旋毛虫投影仪或足低倍显微镜卜检疫.16）腰肌检疫将两傅深戯肌沿着肌纤维方向进行切开.纵切股内侧肌，主耍检金有无猴尾蝴和门骨肉（PSE肉）.17）股内侧深肌检疫沿着府胛内侧纵切帀胛外侧肌.主要检査是否有奏尾蝴和白骨肉（PSE肉）.18）膈体复检复检备检疫状况，对检疫结果进行综合判定。19）金属探测使

7、用金属探测仪対产品中金屈进行检测。20）微生物检测生产过程中设备、人手、工器具.生产用水、产品以及出厂产品.对细菌总数、大肠菌群.沙门氏菌、金葡菌等致病菌进行檢验、化验.21）感官、理化检脸在生产过程中、贮藏、发货前对产品色泽、组织状态、气味、包装情况、水份、挥发性盐基氮.巫金厲（钳、砂.汞、備辱）等检验。根据上述信息确定需要采集的生猪居宰检验检疫侣息及其检验检疫方式如衣3.1所爪c衣3.1生猪尿京检验检疫方式及检脸检疫项目检鲨检疫方式检險检疫项n进厂龙证动物产地检疫介格证明、出县境动物检疫合格证明.动物及动物产品运収工貝消乔证明、免疫标识筹厉宰过程中观察有无統变头蹄冇无典巾稱变.颌下淋巴結冇

8、无肿胀.蹄部冇无笹症、心脏冇无釣变、肺脱有无病m脏有无烧变、牌脏有无紈变等化学蔚品检刘及显微镜观察体农检疫有无猪瘟.体表检疫有无猎丹奇.有无徒毛虫或包竇、有无住肉徂子虫、药品残余.备种致豹闻检测等相关仪器设备检测有无金属物体.脚体脂肪检测等级.胴体机？S.冷却温度等生猪屠宰工艺参数信息屠宰工艺参数对猪肉品质的影响如卜：麻电电流、电压过大,容易电死生猪,不易放血.太小不能电晕生猪.需要再次电麻:放血时间變保证猪体内血液较完全地放出,否则猪体内残留的血红茨门过务对肉的色泽有影响.而II会对肉中相关微生物的繁殖加速.降低肉品质：搭宰淋浴是对猪体淸洗.搭宰淋浴时水温不宜过高或是过低.不然会影响肉质最：

9、烫毛温度爱保证有较好的褪E效果.若过高的水温和过氏的烫E时间，©适成打E时生猪皮肽翻转.开裂.还有皮卜脂肪探出及皮肤的变红.对猪胴体的口感.品质和外观有严审影响S太长的打毛时间会导致猪皮被打烂.对产品的品质冇影响.反之人短的打E时间会致使猪E残留较女，对接、社的操作不利：猪肉冷却温度在02C时是产生PSE肉最小的频率，冷却温度升高会导致PSE肉产生的频率也麼之增人等QR»肉此.需要采集的影响肉品质量的屠宰工艺参数包括：麻电电压.麻电电流、麻电时间、生猪放血时间、尿宰淋浴水温.燎毛温度.谡毛温度.蒸汽式询毛床）、烫毛时间、打毛时间.打E速度和猪肉冷却温度等.3.3生猪屠宰追溯

10、系统的总体功能设计生猪尿宰追溯系统的总体功能设计如图33所示.它卞要包括数据采集和信息査询两部分.数据采集主耍指检验检疫信息采集和屠宰工艺参数数据采集.由丁屠宰丄艺流程比较IC冈此检脸检疫信息采集部分采取分阶段进行信息采集，每个I:作平台为-个检验检疫信息记录阶段.?$个阶段所冇的检矗检疫信息采集完成及屠宰匸艺参数数抓采集定成以后.就可以利用倍息査询系统根据相关的编码号对有关信息进行何询，保证猪肉任倍宰阶段的安全生产。另外.屠书1:艺参数采宋部分开发了上位机监控界面可以监控力个现场设备控制的对肉品品质冇影响的关犍11艺参数数据.生朋曙宰迫溯系线设计生擀进厂檢验检疫记求生W待宰检疫记录猎肉檎验检

11、疫工作台一记求猪肉检沦检疫工作台二记求拓肉檢整检疫工作台三记求奇生虫检於检疫记求!:作台四)嗣体虐欹数据采集«肉檢验程疫工件台五记录涮体脂肪检测等级数辦采集K肉出厂id束屠宰追溯信思n询修改)数据待份数据恢U用门管理生幷曙宰检验检疫信息生艺妙数数据（监和信息直询、imjx/图3.3生猪屠宰追溯系统的总体设il3.4数据库设计数据表的结构数据库中包含冬个农，分别为登录用户信息农、屠宰厂信息农、待宰检疫&、进厂检验檢疫衣、猪肉检验检疫衣、奇生虫检验检疫衣、猪肉出厂农、屠乓匸艺参数农等.下面分别描述这些农的结构1) 登录用户信息”(tb_user)用來保存允许登:E系统的所有用户值

12、息.不同的用户具有不同便用权BL分为系统悖理员、待宰检疫记录员、进厂险疫记录员、工作台记录员、工作台二记录员、工作台三记录员、工作台四记录员、工作台五记录员尊用户类型.衷的结构如衷3.2所示.«3.2用丿我(tbuser)的结构字段名称字段类型K度可否为空说明yhnamevaichar30NotNull用户名(主储)yhpasr¥ordvarchai30NotNull密码typevarclvu30NotNull用户类型2) 尿口仁息衣(tb_tzcxx)用來保存尿宰企业的基本信息.方便政府监管部门对乞个屠宰企业监督.査询企业足否具冇屠宰资质等。R的结构如农3.3所示.A33

13、屠宰厂信息农(tbtzcxx)的结构字段名称字段类长度可否为空说明tzcnamevarclw50NotNull厉宰厂名称tzcdmvarclw40Ndl晤宰厂机构代码tzcadivarchar50Ndl陪宰厂通讯地址yzbmvarclw30Null邮政编码dbvarchar20Ndl法人代表lxrvaichai20Null联系人phonevarclMt20Null联系电话yyzzvaichai30Ndl营业执照scxkzvaiclai30Null生产许町证wsxkzvaichai30Null卫生许町证tzcjypevaichar20N讪屠宰厂类型tzcizvaxchai20NW1屠宰厂认证tz

14、cjjvaxchai300Null屠宰厂简介memovaxchai200Null备注3) 进厂检验检疫(tbjcjyjy)，用保“生猪从斥殖场转入居宰厂时进入屠宰厂所做的初步进丿检验检疫信息对J社知来历的生猜坚决拒宰表的站构如表34所示.衣3.4进厂检验检疫衣（tbjcjyjy）的结构字段名称字段类型长度町否为空说明pchvarcliai20NotNull批次号（主键）psivarcliar10Null批数量pzlvarcliar20Ndl批取量jc弓datetimeSNdl进厂时间cQyvarcliar10NotNull动物产地程疫介搐证明cxjjyvaichai10NotNull出乂境动物

15、检疫介格证明xdzmvarclwIDNotNull动物及动拐产品运我工具消rff证明mybsvarcliar10Null免疫标识lqjcvarcliar10Null临床检資llozbvarcliar10Null输包材微生物理化指标jcjyjlyvarcliar30NotNull进厂检疫记录员datetimeSNotNull进厂检疫记录时何4）待宰检疫农（tb_clzjy）用来保存生耳在椅宰鹅小检测的信息.农的结构如农3.5所示.衣3.5待宰检疫农（tbdzjy）的结沟字段名称字段类型K度可否为空说明cqhvaicliai10NotNull剌育号（主键pchvarcliar20NotNull批次

16、号（外程Wjcvarcliar10Null体温检测kybzvarcliar10Ndl是否可殛耀務dazjjlyvarcliar30NotNull待窃检疫记录员dzj刃呵datetimeSNotNull侍寧检疫记求时问5）猪肉检验检疫表（tb_ziyjy）用F保存生猪在各个屠宰工序中所做的检*；1的结构如衣3.6所示。衣3.6猪肉检验检疫衣（tbzrjyjy）的給构字段名称字段类5!长度可否为空说明bqhvarcliar40NotNull标签号（主键）tzhvarcliar20NotNull陪宰号cqhvarcliar10NotNull剌需号（外键）pchvaicliai20NotNull批次号

17、（外健ttbbvaicliai10Null头蹿符无典hxvaicliai10Null颌卜淋巴结右无肿胀*3.6（续）猪肉检验检疫*（tbzQy）y）的绍构字段名称字段类型长度可否为空说明zyhKvarchar10Null左右颌下淋巴结有无釣变tbvarchar10Null蹄部有无純症zyyjvarchar10Null左右咬肌冇无竇尾坳寄生bccyvarchar10Null外IR齿鏡可视粘膜冇无紈变zwvarchar10Nidi体农檢疫冇无猎瘟zddvarchar10Null体表检疫右无猪丹吋gztyjlyvarchar30NotNull工作台一记求员gzt卯可datetime8NotNull工

18、作台一记录时间jjwcjvarchar10Null肩胖外側肌足占为个艮肉品jqbcvarchar10Nidi頤前背侧淋巴结有无統变pxzzvarchar10Null皮下绍织脂肪肌肉及胸脫腹胶浆膜冇无并冷ypcyvarchar20Null药品残余cxmvarchar10Null肠系膜淋巴结有无純症fggsvarchar10Null腹般沟謀浅淋巴结有无無变varchar10Null骼内外淋巴结有无移变gctcjlyvarchar30NotNull工作台二记录员Rejl罚datetimeSNotNull工作台二记录时间xzvarchar10Null心脏有无純变g2varchar10Null肝脏盯无純

19、变kvarchar10Null肺脏有无純变szvarchar10Null肾脏有无梢变P2varchar10Null牌脏有无错变wcninvarchar10Null胃肠粘膜有无异常gzt可lyvarchar30NotNull工作台三记录员gztsjl町datetimeSNotNull工作台三记录时何jscjytxmhvarchar20NotNull寄生虫检疫条形码号刃nlyvarchar10Null1®肌竹无诞圧蝴yjbgivarchar10Null1»肌有无白骨肉gncnwyvarchar10Null股内侧探肌有无曩尾蝴gncb孚varchar10Null股内釧深肌有无白骨

20、肉dtfjvarchar10Null胴体复检jswtvarchar10Nidi有无金风物体&3.6（续）猪肉检验检疫衣（tbzrj刃y）的结构字段名称字段类型长度可否为空说明zbjjcvarchar10Niil备种致腐歯检测ggJhjyvarchai*10Niil感官理化检弱gzWjlyvarchai30NotNull工作台五记求员gjtwjlsjdatetime8NotNull工作台五记录时间詢cdjvarchai10NullIM体脂胁检测等级dtzlvarchat-10Niil胴体垂量6）寄生虫检验检疫衣（tbjscjyjy）.用于保存寄生虫检疫工序得到的信息，由于寄生虫检疫需要在

21、显微镜下进行检査，不能做到与屠宰过程实时同步，因此单独建衣用于储存该类信息，査询时可以和其他衣联合査询,将豬肉安全信息起査询出.农的结构如农37所示。衣3.7寄生虫检验检疫衣（lbjscjyjy）的纟占构字段名称字段类长度可否为空说明jscjytxmhvarchw20NotNull奇生虫检疫条形码号（主键.外健）xmcvorchar10Ndl冇无旋毛虫或包豪zibzcvarchai10Niil有无住肉袒子虫“cjyjlyvarchai*30NotNull工作台四记录员datetime8NotNull工作台四记录时何7）猪肉出厂表（tb.zrcc），用于保存猪肉岀厂时需要存储的信息,农的结构如表

22、3.8所示.?<3S猪肉出厂农（tbzrcc）的结沟字段名称字段类型长度可否为空说明bqhvarchw40NotNull标签号（主键.外键cqhvarchar10NotNull刺青兮（外健pchvarchai*20NotNull批次号（外键）lqwdvarchai-10Null冷却温度zrcctxmhvarchar40NotNull阳肉出厂条形码号8）屛宰工艺參数表（tb_tzgycs）用于保存采集的丁；战信息.农的结构如农3.9所农3.9屠宰匸艺参数表（tbjzgycs）的结构字段名称字段类型长度可否为空说明ebidvarchai*30NotNullH标电子标签号（主键）g&j

23、dverchai*40NotNull挂钩电子标签号tzhvarchai20Niil屠宰号（外健mddyvarchw10Niil麻电电压衰3.9(续)屠辛I.；(tbtzgycs)的结构字段名称字段类5!长陵可否为空说明mddlvarchar10Null麻电电流mdqvarchar10Nidi麻电时间ficsjvarchar10Null生痔放血时间lyawvarchar10Null仍窃淋浴水温lmwdvarchar10Null燈毛温度tmwdbegvtuchai10Null雌(初始位置)tmwdmidvaichai10Null烫毛温度(中何位进tmwdendvaichai10Null烫毛温度(结

24、束位进tnbegvarchar10Null蒸汽式浚毛压力(初始位置tmyijnidvarchar10Nidi蒸汽式烫毛压力(中间位盘)tmylendvnrchar10Null落汽式烫毛压力(结束位且tm旬varchar10Null汝毛时间dmqvdichai10Null打毛时间cknsdvtuchai10Null打毛速度lqwdvaichax10Null猪肉冷却温度数据表关系此外，还对进厂检验检疫表(thcjyjy)、待宰检疫衣(tb_dzjy)、猪肉检验检疫表(tb_zrjyjy)、寄生虫检验检疫/<(tbjscjyjy).猪肉出厂农(tb_zrcc)和屠宰I：艺参数衣(tb_tzgycs)之间用定文外键的方式建龙了相互乙间的关系约束，外健定义&如&3.10所示.图3.4为定义了外址的数据衣的关系图