餐饮行业的成本操纵

1、餐饮行业的成本操纵餐饮行业的本钱操纵 摘 要：随着经济社会进展水平的不断提高，餐饮行业领域快速进展，行业内的市场竞争更加激烈，餐饮企业的生存进展面临较大挑战，要求餐饮企业必需加强本钱操纵治理。本文针对餐饮企业的本钱操纵，首先分析了餐饮本钱操纵的概念特点和强化本钱操纵的必要性，进而分析了餐饮行业本钱治理中存在的问题，最终就加强餐饮本钱操纵进行了系统论述。 关键词：餐饮行业;本钱操纵;改良加强 对于餐饮行业领域的企业来说，本钱操纵治理在企业内部治理中有着特别重要的作用，直接关系到餐饮企业的经营效益水平。与此同时，餐饮企业的本钱操纵治理又是一项相对较为繁琐冗杂的工作，涉及到选购环节、烹饪环节、前台治

2、理和餐饮服务等方方面面，对于本钱治理工作提出了特别高的要求。然而，有的餐饮企业在自身的治理上，把主要工作精力集中在了菜品、口味、服务和就餐环境的提升方面，而忽视了本钱操纵治理，造成了餐饮企业经营效益水平不高，有的甚至出现了亏损。因此，餐饮企业必需根据经营进展实际状况，强化餐饮企业的本钱操纵治理，促进餐饮企业效益水平的不断改良提高。一、餐饮企业本钱操纵的概念特点及必要性分析 对于餐饮企业来说，餐饮本钱主要是餐饮企业在某段时间内开展经营活动所产生的各项费用开支总和，主要包括了餐饮企业的房屋租赁转让费用、环境装修费用、人员费用、材料选购费用、水电气暖费用、低值易耗品费用、设备折旧费用、治理费用以及其

3、他费用等。餐饮企业本钱操纵最大的特点就是由于餐饮行业领域涉及到的各个环节相对较为繁琐冗杂，而且每一个环节都涉及到本钱操纵治理，假如本钱治理不够周密细致，日积月累很简单造成本钱费用开支过大，影响餐饮企业的经营效益水平。 加强餐饮企业的本钱操纵，对于餐饮企业的经营进展有着至关重要的确定性作用。首先，餐饮行业领域属于劳动密集型企业，餐饮企业的产品服务需要依据不同消费群体的不同爱好进行小批量的生产制作，因此劳动力本钱较高，而且餐饮行业各个环节又难以实行标准化作业的方式，因此本钱操纵难度较大，治理不当很简单造成本钱的增加。其次，对于餐饮企业来说，企业的本钱支出多为各类变动本钱，很简单受到各方面的不确定性

4、因素影响，尤其是原材料市场的价格波动、消费需求的改变等等，都会对餐饮企业的本钱带来影响，需要餐饮企业找到本钱支出和利润收益之间的平衡点，促进餐饮企业效益收入的最大化。第三，在当前时期，餐饮行业领域的竞争更加激烈，整个餐饮行业已经步入了微利时代，在冗杂激烈的市场环境下，更加要求餐饮企业应当实行多种手段操纵本钱支出，提高经营治理水平，促进建筑企业的长远可持续进展。二、餐饮企业本钱操纵治理存在的主要问题分析 本钱操纵治理是一项相对较为繁琐冗杂的工作，不少餐饮企业由于对于本钱操纵治理不够重视，因此在本钱操纵治理方面出现了不少的问题，主要表如今以下几方面： 第一，餐饮企业的本钱操纵治理意识不强。有的餐饮

5、企业在经营治理过程中对于本钱操纵治理不够重视，一些餐饮企业认为本钱操纵治理主要是针对一些规模化生产企业，餐饮行业领域具有其特殊性，不需要单独进行本钱管控，因此对于本钱操纵治理不够重视，本钱操纵治理责任没有得到有效落实，在餐饮企业内部也没有形成全员参加本钱操纵的良好气氛。 第二，餐饮企业内部的本钱操纵治理制度不够健全。一些餐饮企业没有结合企业的实际状况建立完善本钱操纵治理制度，尤其是没有针对餐饮企业的选购治理、仓储治理、生产治理、销售治理以及人力资源治理等落实具体的本钱治理举措，造成了餐饮企业内部的本钱治理工作流于形式，难以见到真正的效果。 第三，餐饮企业本钱操纵治理缺少企业内部全员参加。一些餐

6、饮企业在本钱操纵治理方面，还缺少企业内部全员的协作参加，本钱操纵治理理念不够强，本钱操纵治理工作方面还没有建立完善相应的考核奖惩机制，一些关键的本钱治理举措也没有得到实际的执行，影响了餐饮企业本钱操纵的实际效果。三、餐饮行业企业本钱操纵治理具体措施讨论 改良提高餐飲企业的本钱治理，应当深入分析餐饮企业的行业领域特点，制定更有针对性的本钱治理措施，具体可以从以下几方面实行本钱治理措施： 1.建立完善餐饮企业本钱治理体系增添餐饮企业本钱治理的实际效果，餐饮企业的治理层应当高度重视本钱治理在企业内部治理中的主动作用，根据劳动密集型企业的特点，对企业的本钱治理组织架构以及本钱治理实施模式进行优化。具体

7、来说，餐饮企业的治理层应当制定本钱操纵治理的具体规划，对本钱操纵治理提出明确的目标要求。各个部门经理作为餐饮企业内部各项具体工作的直接治理者，应当根据本钱治理目标分解落实本钱治理责任，并强化各个部门之间的沟通协作，最大程度地操纵本钱支出。对于餐饮企业的基层员工，则应当强化其本钱操纵治理理念，落实本钱治理具体责任，确保各项本钱治理举措能够落到实处。此外，还应当建立完善餐饮企业的本钱治理制度，建立健全本钱打算、材料选购本钱、消耗定额、费用开支标准、计量计价等本钱治理制度，同时制订考核方法和标准，加强本钱治理的监督机制，确保本钱治理目标的顺利实现。 2.加强对各个环节的具体本钱操纵在选购环节的操纵方

8、面，对于物料选购，制定完善的选购审批程序，严格规范选购规格标准，对原料的样子、色泽、等级、包装等进行严格规定，选购过程中应当建立严格的选购询价报价体系，坚持货比三家，尽可能地以最合理的价格选购物美价廉的原材料，同时综合考虑运输本钱，以免造成选购本钱增加。在库存环节的操纵方面，应当依据原料的类别放到适当的仓库，发放原料时要遵循先进先出的原则，并支配专员保管原材料，常常检查冷藏、冷冻等库房设备的运转状况，确保库存原材料的质量合格，同时严格操纵选购物资的库存量，建立严格的出入库及领用制度，有效保证库房物资的账实相符，削减本钱支出。在原材料加工环节，重点是应当依据科学的工作方法进行粗加工，来提高原料的

9、净料率，加强切配治理，依据定额制度的要求严格配菜，尽可能地削减各种原材料错配、漏配或者是重复配的问题，确保各类原材料得到最大程度的利用，以降低本钱。在烹饪环节的治理方面，关键是应当加强对厨师的治理，增添厨师操纵本钱的能力，削减原材料的浪费，同时还应当加强水电燃气的治理，不断提高本钱治理水平。此外，还应当全面加强餐饮企业的销售本钱操纵，尤其是严格操纵打折赠送的权限操纵，严格餐饮企业前厅各类易耗品的操纵，加强对各类促销活动的分析，操纵好签单结账等，以降低本钱支出。 3.强化餐饮企业的人员费用管控和治理费用管控在餐饮企业的本钱费用支出中，人力资源费用和治理费用也占据较大部分，必需重视强化人力资源和治理费用操纵。对于人力资源本钱操纵，重点是应当改良餐饮企业的人力资源聘请模式，实行多种方式聘请降低人力本钱，同时应当综合运用激励措施，根据餐饮企业员工的具体工作状况，探究实行调整工资水平、奖金福利以及员工持股等多种方式，提升餐饮企业员工的工作激情，进一步提升人力资源的投入产出，进而到达节约本钱开支的目的。在餐饮企业的治理本钱操纵方面，关键是建立健全各项本钱费用治理制度，加强对