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文档简介

1、关于餐饮物流的调查报告关于餐饮物流的调查报告以以第二餐厅为例第二餐厅为例食材的采购食材的采购食材的采购流食材的采购流程：先由各窗程：先由各窗口工作人员列口工作人员列出所需食材的出所需食材的清单，再交给清单，再交给专门负责采购专门负责采购的人员去统一的人员去统一采购，采购地采购，采购地点为陈寨蔬菜点为陈寨蔬菜批发市场。批发市场。食材的仓储 生熟分开的储物柜生熟分开的储物柜储物柜细节图温度调节设置原料的堆放原料的堆放垃圾的处理厨余垃圾由专人负责处理，对垃圾进行简单分类，分为厨余垃圾和其他垃圾，对于垃圾中可回收利用的东西没有有效地进行回收利用碗筷的物流筷子每周更新一次，碗和餐具不定期更换掉损坏的，碗

2、筷均使用小推车运输到清洗室进行清洗和消毒碗筷的清洗和消毒餐厅的外卖配送每个窗口配送团每个窗口配送团队有队有4到到6人，以人，以校淘网为网络平校淘网为网络平台订餐，同时支台订餐，同时支持电话和微信订持电话和微信订餐，送货量少时餐，送货量少时步行送饭；送货步行送饭；送货量大时使用电瓶量大时使用电瓶车、自行车车、自行车餐厅的外卖配送配送人员的工资一般15到20元每天，外加一顿午餐，无话费补助。有明显淡旺季，周末订餐人数较多。宣传方式多样，如印刷传单，在校网站上进行相应宣传第二餐厅物流体系的优势l1.拥有完整的物流体系，并且运转良好l2.分工较为明确、合理l3.拥有一定数量的物流设施l4.有专门负责采

3、购的人员第二餐厅物流体系的不足l1.物流基础设施有待完善l2.物流运行效率有待提高l3.物流服务质量有待提高l4.物流管理质量有待提高对于该物流体系的建议l 1.加强物流基础设施建设l 2.引进物流专业人才，对整个物流体系进行管理和完善l 3.树立服务意识，不断提高物流服务质量l 4.加强物流团队建设，提高物流体系运行效率餐饮物流的成功范例百胜餐饮集团 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一，其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟（TacoBell）、艾德熊（A&W）及LongJohnSilvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。百胜餐饮的物流 中国百胜建立和管理着自己的物流网络，在全国设有十几个一级、二级配送中心，物流配送网络遍及全国的260多个城市，在业内创造出了较为成功的“灵活而实用”的物流运营模式。百胜餐饮的物流 连锁餐饮业（QSR）物流成本：总体配送成本中，运输成本占到60%左右，而运输成本中的55%到60%又是可以控制的。 降低物流成本应当紧紧围绕运输这个核心

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