蛋白质课件 (2)

1、问题探讨问题探讨1最近电视上所披露的洋奶粉事件最近电视上所披露的洋奶粉事件, ,让让我们体会到蛋白质的价值我们体会到蛋白质的价值. .哪些食哪些食物中富含有蛋白质呢物中富含有蛋白质呢? ? 蛋类肉类豆类以及豆类制品豆类以及豆类制品奶类及奶类制品奶类及奶类制品一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能l1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质l 如人和动物的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分l2、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质物质l催化作用催化作用 酶酶l运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体l调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生

2、长激素生长激素l免疫作用免疫作用 抗体抗体 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。现者。二、组成蛋白质的基本单位二、组成蛋白质的基本单位: :氨基酸氨基酸 自然界中存在很多种氨基酸，而在自然界中存在很多种氨基酸，而在生物体中生物体中组成蛋白质组成蛋白质的氨基酸的氨基酸约约2020种。种。那么组成生物体蛋白质氨基酸的结构那么组成生物体蛋白质氨基酸的结构具有什么特点？具有什么特点？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸

3、谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH21.氨基酸有哪些化学元素组成氨基酸有哪些化学元素组成 ？2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？4.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 5.写出氨基酸的结构通式写出氨基酸的结构通式问题讨论问题讨论2归纳总结归纳总结p氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点1.1.每个氨基酸分子都有每个氨基酸分子都有一个氨基一个氨基和和一一个羧基个羧基并且都有氨基和羧基连接在同并且都有氨基和羧基连接在同一个一个碳原子碳原子

4、上，这个上，这个碳原子还连接碳原子还连接一一个个氢原子氢原子和和一个侧链基团一个侧链基团(R(R基基) )；2.2.各种氨基酸的不同在于各种氨基酸的不同在于R R基基。氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHH2N氨基COHO羧基侧链基团R试判断下列物质是不是组成生物体蛋白质的氨基酸试判断下列物质是不是组成生物体蛋白质的氨基酸? 说明理由说明理由CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH问题探讨问题探讨3 氨基酸分子是怎样氨基酸分子是怎样 连接形成蛋白质的呢连接形成蛋白质的呢?1 1、氨基酸如何组成蛋白质、氨基酸如何组成蛋白质

5、氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性结合图结合图2-5 氨基酸脱水缩合示意图，阅读课本氨基酸脱水缩合示意图，阅读课本22页第一段和第二段，思考页第一段和第二段，思考1.氨基酸形成多肽的结合方式？氨基酸形成多肽的结合方式？2.肽键、二肽、多肽和肽链的概念。肽键、二肽、多肽和肽链的概念。2 2、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽

6、）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。脱去的水分子脱去的水分子数数=肽键数肽键数=n1（1 1）蛋白质中的肽键数、氨基酸个数及肽链数目）蛋白质中的肽键数、氨基酸个数及肽链数目的关系的关系：脱去的水分子脱去的水分子数数=肽键数肽键数=n-m小结小结:脱去的水分子数脱去的水分子数=肽键数肽键数=氨基氨基 酸个数酸个数肽链数肽链数 A、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几分子水？形成几个肽键？B、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几分子水？形成几个肽键？3 3、有关蛋白质计算、有关蛋白质计算公式：蛋白质的分子质量

7、公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目氨基酸数目氨基酸氨基酸 平均相对分子量平均相对分子量-18 (氨基酸数目氨基酸数目-肽链数肽链数)例题例题 .组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由血红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，个氨基酸，求血红蛋白的分子质量。（只列出式子不必计算求血红蛋白的分子质量。（只列出式子不必计算结果。）结果。） (2)(2)蛋白质的分子质量蛋白质的分子质量128574-18(574-4)4 4、蛋白质结构多样性原因、蛋白质结构多样性原因a a、氨基酸种类不同、氨基酸种类不同b b、氨基酸数目不同、氨

8、基酸数目不同c c、氨基酸排列序列不同、氨基酸排列序列不同d d、多肽链的盘曲、折叠方式、肽链数及其形成的、多肽链的盘曲、折叠方式、肽链数及其形成的空间结构不同空间结构不同课堂巩固课堂巩固:1.看下图化合物，回答问题：看下图化合物，回答问题： （1）图中）图中表示表示 ，表示表示 ， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由 种种氨基酸分子失去氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应 叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是个肽键，该图所示化合物的名称是 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。（6 6）检测蛋白质的试剂是）检测蛋白质的试剂是 氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH