米饭淀粉和碘酒的变化(上课用)

1、神秘的信件神秘的信件 米饭是我们的主食，我们几乎天天在米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？你能做得到你能做得到1、品尝米饭。、品尝米饭。2、慢慢咀嚼，不要咽下。闭上眼睛，不要、慢慢咀嚼，不要咽下。闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲。把自己的感受和同学讲。3、品尝过程中同时思考两个问题：、品尝过程中同时思考两个问题：（1）米饭刚入口时是什么味道？）米饭刚入口时是什么味道？（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？）咀嚼一会儿后又是什么味道？4、老师喊、老师喊“停停”，大家吃下米饭，保持安静，大家吃下米饭，保持安静。 品尝一口米饭，说

2、说米饭是什么味道的？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？小知识：米饭是甜的吗小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，

3、在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。渐渐地出现了甜味儿。原来是这样原来是这样 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭米饭+唾液唾液-变甜变甜? ! 米饭在口腔里与唾液米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：作用发生了化学变化：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。会变味的米饭会变味的米饭 米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭

4、（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个撕裂、磨碎，这是一个物理过程物理过程，只改变了米饭，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化学变化化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口

5、腔中存在时间短，就只有部分但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。意细嚼慢咽。 在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？提问题么现象？提问题 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我

6、们来观察一下淀粉。里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉：观察淀粉： 观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：注意点：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒与物滴碘酒与物体上，胶头滴管的体上，胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物。物。管尖管尖滴管滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。淀粉变蓝（紫）淀粉变蓝（紫）色色米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发

7、生了变化，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。的新物质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色蓝色物质物质（一种包合物）（一种包合物）这种包合物是一种新的物质这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 米饭、淀粉米饭、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，颜色发，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝色蓝色的物质是一种不的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与

8、碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物，生成的新物质是蓝色的，利用这一质是蓝色的，利用这一特性可以特性可以检验食物中是检验食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：馒头、山药、香蕉、苹果、紫薯、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹温馨提示

9、温馨提示1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。3、对有争议的食物，可以重复多做一次、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领或多次，需要食物到老师手里领 。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完、组长将实验材料送回，表明该组实验完成成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。比一比，哪个小组完成得又快又好。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少

10、的淀薯、胡萝卜（含较少的淀粉）粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖头菜，白砂糖 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉6286， 麦子中含淀粉5775， 玉米 中含淀粉6572， 马铃薯中则含淀粉1214。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的

11、字显示出来。来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白纸上就出现了纸上就出现了蓝色蓝色的字。的字。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密将淀粉溶于温水，用毛笔将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了酒变成了蓝色蓝色，不一会儿，不一会儿白纸上就出现了白纸上就出现了蓝色蓝色的字。的字。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包