第二章第一节食物中的营养物质

1、 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质1、为什么我们日常生活必须吃食物才能维持生命？2、为什么植物人通过输液也能维持生命？他们输的是什么液体？二、介绍食物中的六大营养二、介绍食物中的六大营养物质物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐维生素维生素1.1.糖类糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？有哪些种类？糖类的食物来源及作用？种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等来源：谷类、食用糖、薯类等作用：为人体各项生理活动提供能量，作用：为人体各项生理活动提供能量， 糖类是人体最主要的能源物质糖类是人体最主要的能源物质。2. 2. 脂肪脂

2、肪的食物来源及作用？的食物来源及作用？来源：肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果类来源：肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果类作用：人体内重要的备用能源物质。作用：人体内重要的备用能源物质。3. 3. 蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？来源：肉、蛋、奶、鱼来源：肉、蛋、奶、鱼作用：作用： 1.1.组成人体的结构物质组成人体的结构物质, ,促进人的生长发育；促进人的生长发育； 2. 2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新； 3. 3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。一、糖类、脂肪、蛋白质的作用一、糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类糖类小结：小结：都是有机物都是有机物脂

3、脂肪肪蛋白质蛋白质主要的供能物质主要的供能物质建造和修复身体建造和修复身体备用的能源物质备用的能源物质组成细胞的主要有机物组成细胞的主要有机物 （重要材料重要材料）为生命活动提供能量为生命活动提供能量水和无机盐的作用水和无机盐的作用水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%， 即人体内含量最多的物质即人体内含量最多的物质。1.1.提供提供细胞生活的细胞生活的环境环境；2.2.参与参与人体中多种人体中多种生命活动生命活动；3.3.参与参与营养物质营养物质及及尿素尿素等废物的等废物的运输运输。人人为什么为什么在运动大量出汗之后在运动大量出汗之后要及时补充要及时补充淡盐水淡盐水？一般来说，

4、在出汗较多的情况下，一般来说，在出汗较多的情况下，特别是在夏天人体，通过排汗将大特别是在夏天人体，通过排汗将大量热能及时散发掉，以保持体温的量热能及时散发掉，以保持体温的相对稳定。相对稳定。在机体大量排汗的同时，在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、镁带走了不少无机盐，如钠、钾、镁等等。因此应适当喝些淡盐水是必要的。因此应适当喝些淡盐水是必要的。 三、常见几种无机盐的缺乏症状和食物来源三、常见几种无机盐的缺乏症状和食物来源佝偻病佝偻病（缺钙）（缺钙）地方性甲状腺肿大地方性甲状腺肿大（缺碘）（缺碘）维生素维生素坏血病坏血病（维生素维生素C C缺乏症）：缺乏症）：牙龈出血牙龈出血作用：

5、作用：1.1.种类很多，大多数人体自身种类很多，大多数人体自身不能不能合成，合成， 只能从食物中摄取；只能从食物中摄取；2.2.不是不是构成细胞的主要原料，构成细胞的主要原料， 不能不能为人体提供能量；为人体提供能量；3.3.需要量需要量很小很小，但是对人体的作用不可替代。，但是对人体的作用不可替代。 VA 主要功能：主要功能： 缺乏症缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持人，维持人的的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。 VC主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的

6、正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.缺乏：坏血病缺乏：坏血病维生素维生素D主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收_和和 _发育。发育。_病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、_症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松维生素维生素B1主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：_ ,食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、_。 维维持人体正常的持人体正常的-_和和_的的正常生理功能。正常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎1 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。四、当当小医生：四、当当小医生：2 2、小

7、黑近日一到傍晚就看不清东西，而且、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。皮肤还很粗糙。3 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病多吃新鲜的蔬菜、水果多吃新鲜的蔬菜、水果多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肾脏、豆类谷类的种皮多吃肾脏、豆类谷类的种皮4 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋晒太阳晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、五、第七类营养素五、第七类营养素膳食纤维膳食纤维除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等纤维素和果胶是植物细

8、胞壁的主要成分纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分人无法消化纤维素，是肠道的过客，人无法消化纤维素，是肠道的过客，混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。但能够促进胃肠的蠕动和排空。但能够促进胃肠的蠕动和排空。六、总结、测评练习。蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐糖类糖类维生素维生素脂肪脂肪A人体对它的需要量小，人体对它的需要量小，却是人体必需从食物中摄取的有机物却是人体必需从食物中摄取的有机物B人体主要的供能物质人体主要的供能物质C人体如果缺少这类物质，人体如果缺少这类物质，可能患佝偻病，缺铁性贫血的等可能患佝偻病，缺铁性贫血的等D建造和修复身体的重要材料，也可提

9、供能量建造和修复身体的重要材料，也可提供能量E E人体含量最多的物质人体含量最多的物质F F人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质1.1.蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对 人体具有的共同作用（人体具有的共同作用（ ） 构成细胞的重要材料构成细胞的重要材料 为生命活动提供能量为生命活动提供能量 调节人体生命活动的物质调节人体生命活动的物质 储备能量储备能量 A. A. B.B. C.C. D.D.2.2.下列各项中，形成下列各项中，形成血红蛋白血红蛋白所必不可少的物质是（所必不可少的物质是（ ）A.A.铁铁 B. B.锌锌 C.C.碘碘 D. D.钙钙DA4.4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A A，因此肝炎患者同时会换（因此肝炎患者同时会换（ ）A.A.糖尿病糖尿病 B. B.夜盲症夜盲症 C. C.贫血贫血 D. D.骨质疏松症骨质疏松症5.5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B. B.含大量气体的饮料含大量气体的饮料C.C.淡