全聚德连锁餐饮成本费用控制研究

1、全聚德连锁餐饮成本费用控制研究摘要本文档的目的是找到一种节省餐厅业务网络成本的方法。一般而言，成本不仅是网络内部控制的重要组成部分，而且也是其盈利能力的重要组成部分，并且不超过成本预算。食物链活动包括购物，餐饮，清洁，服务和室内设计。这些方面包括更多方面，并且有大量活动比其他行业更昂贵。如果不注意成本控制，会增加公司的成本。现在，为了在连锁餐厅市场中获得优势，公司不仅可以专注于专业的餐饮培训，还可以创建独特的签名。这迫使公司考虑餐饮成本和削减预算，从而创造竞争优势，以获得更高的利润。本文的主要研究思路：首先，介绍了控制重建链条成本的原因，阐述了该领域国家研究的现状和成本控制的理论介绍，以及餐馆

2、的成本。全聚德链总结了对管理有用的信息。专注于全聚德分析。财务状况，成本控制，成本控制问题的分析与总结全聚德;最后，在详细分析存在问题的基础上，找出全聚德成本控制问题的原因，全力德食品链中有效的成本控制方法我将决定。关键词：全聚德，连锁餐饮，成本控制，采购成本Study on Cost Control of Quanjude Chain CateringAbstractThe purpose of this document is to find a way to save the cost of a restaurant business network. In general, cost

3、is not only an important part of the internal control of the network, but also an important part of its profitability, and does not exceed the cost budget. Food chain activities include shopping, dining, cleaning, service and interior design. These aspects include more aspects and there are a lot of

4、 activities that are more expensive than others. If you do not pay attention to cost control, it will increase the cost of the company. Now, in order to gain an advantage in the chain restaurant market, the company can not only focus on professional catering training, but also create unique signatur

5、es. This forces the company to consider catering costs and cut budgets to create a competitive advantage and achieve higher profits.The main research ideas of this paper are as follows: Firstly, the reasons for controlling the cost of rebuilding the chain are introduced, and the status quo of the na

6、tional research and the theoretical introduction of cost control and the cost of the restaurant are expounded. The Quanjude chain summarizes information useful for management. Focus on Quanjude analysis. Financial situation, cost control, cost control analysis and summary of Quanjude; Finally, on th

7、e basis of detailed analysis of the problems, to find out the reasons for the Quanjude cost control problem, I will decide on the effective cost control method in the full food chain.Keywords: Quanjude , chain catering, cost control, procurement cost目录摘要IAbstractII1绪论11.1研究背景11.2文献综述11.3研究内容、思路和研究方法

8、22成本控制相关理论42.1成本控制理论42.2餐饮成本控制理论43全聚德材料成本分析53.1全聚德采购费用分析53.2全聚德加工费用分析64全聚德人工成本分析154.1全聚德人工费用分析154.2全聚德管理费用分析154.3全聚德销售费用分析155全聚德成本费用控制的问题、原因以及对策165.1全聚德成本费用控制的问题165.2全聚德成本费用控制问题的原因165.3全聚德成本费用控制问题的对策16结论18参考文献19致谢20三亚学院毕业论文第 13 页1绪论1.1相关研究背景在中国餐饮企业尤其是小型独立家庭中，投资者和中层决策者缺乏内部控制和科学管理的概念，因此内部管理和企业管理相对普遍。这

9、很罕见。总的来说，整体管理能力不是很强。当市场竞争相对温和时，您可以获得一些收入，但随着食品和饮料市场变得更加活跃，利润将会稀缺，或者您将陷入盈亏的危机。在这种情况下，网络餐饮公司增加了资金投入，加强了内部力量和弱点分析以及成本内部控制，加强了对实质性竞争力和成本的控制。只有能力有效的成本管理才能有效地展示成本效益，同时逐步扩大公司的盈利空间，以确保其进一步发展。从狭义上讲，相应的成本控制包括对其成本的有效控制。这意味着在公司的特定业务流程中，实际成本不能超过以前的预算。以前设定的成本目标应该是某种程度的合理性，如何实施这个成本计划，提高成本控制意识，并考虑企业所有部门有效接受的成本降低问题。

10、在某种程度上，所采取的步骤写得很好，理论上的结论主要是关于狭隘的成本控制。从广义上讲，成本控制意味着全面的成本控制对于长期利润增长是必要的。从广义上理解成本控制要求将整个相关成本控制过程（即事件之前和之后的特定控制）作为控制的一部分来实现。比态度更高层次的有效管理也可以在一定程度上扩展成本控制。成本回收管理主要考虑可接受和标准成本，比较各种成本因素，降低成本，并改进技术和方法以提高经济效益。管理补救成本的主要起点是可接受的和标准成本。符合条件的成本是基于以汇总形式收集和汇总的数据的参考值，目标餐厅成本率是一个重要的出发点。这适用于采购，仓库管理，餐厅，饮食服务目标。这包括成本管理，如基本劳动和

11、日常活动的维护，以及与厨具消费相关的其他费用。这些成本项目的日常消费的充足性可能只能根据当前预算，成本金额或项目预期成本的比例来考虑，以分析实际成本是否重要我能做到这一点。是否。因此，预算成本项目比率用作标准。全聚德有许多购买设备的审批程序，采购系统仍然被打破，采购人员不太了解降低成本的概念，导致采购成本的利用率降低。产品购买是管理网络餐饮公司的基础。它必须为原材料采购创建一个特殊的采购服务。采购服务和主管，财务部门和利益相关者必须协调采购质量标准，这可能导致间歇性采购流程和不必要的损失。购买大量的蔬菜，肉类，鸡肉和其他原料可以在质量控制和审批过程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人员可能会浪费金

12、钱。原材料和成本增加。没有严格的科学原料供应来控制补救成本，经理低估了运营成本，不完全了解成本控制，也不了解项目的成本控制。普通员工薄弱，管理方法过于传统。在检查和验收过程中，一些验收人员正在与采购人员合作，试图回收不适当的原材料。这导致原材料和废物的储存。没有存放的仓库管理人员不小心存放原材料，造成浪费。有些工作不需要先进的知识，员工没有意识到成本控制，成本可能会上升。首先，我们需要改进和标准化源数据，以提高计算机化水平。公司必须根据活动类型根据成本方法收集和处理大量原始数据，主要是来自资源的数据。因此，公司必须根据法规创建原始数据，提高计算机化水平，并使用计算机化信息系统处理计算机数据。作

13、为该活动的一部分，全聚德需要逐一改进源数据。例如，在购买交易的情况下，在输入购买发票时会明确指示相应的生产订单编号，因此在稍后的过帐过程中支付时，将返回相应订单的成本，相应的订单你可以回去。成本管理生成器的记录，例如支票数量，货物购买数量和发票数量，需要根据未来计算和控制的第一个输入输入到信息系统中。1.2文献综述曾梵英（2001）从成本回收管理的角度强调了当前形势整体偏离的原因。首先，每个员工的成本管理很低，其次，成本管理机制存在缺陷。权利和利润，第三是浪费，损害等。不合理的消费。解决这些问题的第一个方法是让所有员工参与加强成本控制和盈利概念，其次，创建成本/成本拒绝系统来控制成本来源。成本

14、控制信息化的成本控制信息系统陈进（2015），管理恢复成本的有效措施，包括严格控制采购，检查，存储和制造成本管理成本和管理每个环节的成本被认为是非常重要的。管理成本，例如改善员工培训，提高服务技能，雇用不同形式的工作以降低公司劳动力成本，确保员工流动。独立能源实现成本控制的目的四，在其他领域，如增加维护量和设备维护，降低维护成本，集成延长其保质期引入洗碗系统。餐饮活动。Chen Xin和Korea Hua（2007）认为，企业管理在很大程度上依赖于管理费用和开支，以及管理企业的费用基础，以减少开支，减少开支和提高效率。 ING。成本效益董静（2016）介绍了如何根据每项活动的成本控制食物链的成

15、本。这使得相关的恢复管理解决方案能够提供与食物链需求相关的成本分析。餐饮公司网络。张迪迪等人。已经表明，无论用于各自利益的餐饮业务类型如何，目标都是确保公司获得高额利润并且市场竞争激烈（2015年）。 。质量控制是良好利润水平的基础，但相应的材料成本是最重要的。换句话说，需要严格控制采购成本。李翔及其同事（2015）也表明，有必要确保购买价格对公司的业务活动产生重大影响，并确保所购材料的质量交给海关。避免资本外逃的风险。李富超等（2014）认为应始终监控此内容，即原材料的供应以及原材料的接收，储存和分配，食品加工和环境问题。相关服务曾瑞等。 （2014）强调，恢复成本是整个业务管理过程。这意味

16、着并非所有级别都可以忽略，但需要存在适当的实现规范。应及时调整，以便根据计划目的进行适当的成本控制。这最大限度地降低了食品和饮料的供应成本。1.3研究内容及相关研究方法本研究的内容如下。首先，提取了大量的国内外文献，结合成本控制理论和网络整治成本的推广，分析了当前形势下集体力量的发展。获得正确的信息后，关注全聚德的财务状况和成本控制，分析和总结全聚德成本控制问题，最后确定全聚德成本控制问题的来源。成本控制和成本本文的相关工作旨在采用两种方法。一种是所谓的文学方法。从链条修复成本管理的角度来看，国内外许多研究者已经研究过这个问题。由于相关概念和定义丰富的研究成果，我为本文的撰写做出了巨大贡献。有

17、一个理论基础。第二种是调查分析方法。这项调查可以全面提供全球业务视图，特别是餐饮业的国内成本，因此全聚德文章是为了更好地分析和分析全聚德成本控制信息。这是一个例子。餐饮业成本控制的研究方法。2成本控制方面的相关理论2.1成本控制及理论从狭义上讲，相应的成本控制包括对其成本的有效控制。这意味着在公司的特定业务流程中，实际成本不能超过以前的预算。以前设定的成本目标应该是某种程度的合理性，如何实施这个成本计划，提高成本控制意识，并考虑企业所有部门有效接受的成本降低问题。在某种程度上，所采取的步骤写得很好，理论上的结论主要是关于狭隘的成本控制。从广义上讲，成本控制意味着全面的成本控制对于长期利润增长是

18、必要的。从广义上理解成本控制要求将整个相关成本控制过程（即事件之前和之后的特定控制）作为控制的一部分来实现。比态度更高层次的有效管理也可以在一定程度上扩展成本控制。2.2食品和饮料成本控制的基本理论成本回收管理主要考虑可接受和标准成本，比较各种成本因素，降低成本，并改进技术和方法以提高经济效益。管理补救成本的主要起点是可接受的和标准成本。符合条件的成本是基于以汇总形式收集和汇总的数据的参考值，目标餐厅成本率是一个重要的出发点。这适用于采购，仓库管理，餐厅，饮食服务目标。这包括成本管理，如基本劳动和日常活动的维护，以及与厨具消费相关的其他费用。这些成本项目的日常消费的充足性可能只能根据当前预算，

19、成本金额或项目预期成本的比例来考虑，以分析实际成本是否重要我能做到这一点。是否。因此，预算成本项目比率用作标准。3全聚德相关成本控制当前现状3.1全聚德具体采购费用分析采购是通过在公司外部获取必要的产品和服务并将其作为资产使用来促进业务发展，同时保持当前的生产状况。这意味着个人或部门从外部接收必要的产品或服务，并将其作为资产支持，以执行促进业务发展的常规任务。原料是Kuandzhude在厨房加工，加工过的蔬菜，加工过的红色，变成冷菜，换成热菜，变成面条。原料的加工非常重要，是进一步加工餐具的先决条件。蔬菜加工的主要任务是确保蔬菜和其他食品符合要求，不得食用目前无法食用的蔬菜，并确保食品安全。蔬

20、菜采购应根据市场情况进行，以免不能用于避免原料。应小心放置备用蔬菜并定期检查以防止腐烂。回收红色盒子基本上检查肉类，海鲜和干燥产品的质量，确保已经影响消费的资源不可用，并保证食品的安全。原料符合标准，可安全使用，保证了原料的使用速度。根据工作程序，原料的性质和餐具的要求进行餐具的加工，并根据餐具的要求切割烹饪的产品。热食加工旨在帮助厨房加工食材，烹饪配菜，并用手掌烹饪菜肴。面条的加工包括面条的定量生产和半成品的制备。根据不同类型面条的特点，根据适当的制作方法要小心，并使用不同的烹饪方法，如油炸，煎炸，蒸购买大量的蔬菜，肉类，鸡肉和其他原料可以在质量控制和审批过程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人

21、员可能会浪费金钱。原材料和成本增加。一般而言，购买是企业的成本中心。注重采购管理，有必要建立一个相对全面，可行的管理体系，以提高资源周转率，增加收入。采购是正常生产和运营的先决条件，是质量保证的一个组成部分，也是控制成本的关键方法之一。全聚德采购程序的工作流程图如图3-1所示：采购需求和计划各部门提出申领单，集中到库房依情况提出采购单采购总部配送各部门验收进货质量保管员检验过数进货验收结账比质比价选择合格的分承包商评价、批准分承包商与供货单位签订合同，或直接进货 图3-1 全聚德采购程序工作流程图总务部负责人负责管理和监督采购业务，部门负责人负责提供“订单”，并管理部门购买产品的检验和验收。买

22、方要求负责人根据订单购买。仓库经理负责质量控制和采购货物的数量。全聚德购买流程的流程图显示购买过程复杂而复杂。根据具体情况，每个部门需要在前往仓库并发送“采购订单”之前发送“请求”。购买并非一切。对于在该地区以外的地区购买，一些原材料从总部分发。因此，有必要直接从总部购买原材料并对各种原材料进行分类。如果您从承包商处购买，您还应该比较不同的承包商，选择合格的承包商，然后在签订合同之前对承包商进行适当的评估。然后，您需要购买客户的产品，并在进入仓库之前确认并接受该产品。审批流程可分为两个阶段。首先，每个部门都要检查和批准原材料的质量。之后，确认所购买商品的质量没有问题。请计算并在最后检查。由于全

23、聚德的采购流程众多，采购人员意识到成本低，无法很好地管理成本，从而导致采购成本下降。总务部负责人负责管理和监督采购业务，部门负责人负责提供“订单”，并管理部门购买产品的检验和验收。买方要求负责人根据订单购买。仓库经理负责质量控制和采购货物的数量。全聚德购买流程的流程图显示购买过程复杂而复杂。根据具体情况，每个部门需要在前往仓库并发送“采购订单”之前发送“请求”。购买并非一切。对于在该地区以外的地区购买，一些原材料从总部分发。因此，有必要直接从总部购买原材料并对各种原材料进行分类。如果您从承包商处购买，您还应该比较不同的承包商，选择合格的承包商，然后在签订合同之前对承包商进行适当的评估。然后，您

24、需要购买客户的产品，并在进入仓库之前确认并接受该产品。审批流程可分为两个阶段。首先，每个部门都要检查和批准原材料的质量。3.2全聚德加工费用分析原料是Kuandzhude在厨房加工，加工过的蔬菜，加工过的红色，变成冷菜，换成热菜，变成面条。原料的加工非常重要，是进一步加工餐具的先决条件。蔬菜加工的主要任务是确保蔬菜和其他食品符合要求，不得食用目前无法食用的蔬菜，并确保食品安全。蔬菜采购应根据市场情况进行，以免不能用于避免原料。应小心放置备用蔬菜并定期检查以防止腐烂。回收红色盒子基本上检查肉类，海鲜和干燥产品的质量，确保已经影响消费的资源不可用，并保证食品的安全。原料符合标准，可安全使用，保证了

25、原料的使用速度。根据工作程序，原料的性质和餐具的要求进行餐具的加工，并根据餐具的要求切割烹饪的产品。热食加工旨在帮助厨房加工食材，烹饪配菜，并用手掌烹饪菜肴。面条的加工包括面条的定量生产和半成品的制备。根据不同类型面条的特点，根据适当的制作方法要小心，并使用不同的烹饪方法，如油炸，煎炸，蒸购买大量的蔬菜，肉类，鸡肉和其他原料可以在质量控制和审批过程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人员可能会浪费金钱。原材料和成本增加。4全聚德人工成本分析4.1全聚德人工费用分析全聚德连锁店的工作人员众多且复杂，行政总厨所管理的工作人员就有五个领班，每个领班除了面点领班之外都有两种帮工。因为食品的制作比较复杂，而且

26、全聚德菜品多，所以需要的工作人员也很多。因为很多的岗位都不需要很高的文化素养，所以全聚德的工作人员的成本控制意识比较薄弱，厨房成本核算能力不强。全聚德的领班制度也不够完善，行政总厨所管理的领班过多，这些都会造成原材料的浪费，还造成薪资与工作人员实际能力不对等，最终导致成本增加。全聚德连锁店团队庞大而复杂：5位主人在厨师的头上工作，每位主人都有两种助手帮助。因为食品生产比较复杂，泉德有很多食品和很多员工。由于许多职位不需要大量的文化文化，全聚德的员工相对不了解成本控制，他们考虑厨房成本的能力很小。全聚德的监管系统也不完善，管理人员管理的工匠太多，导致原材料浪费，工资不平等，劳动力大量增加，导致成

27、本增加导致，全聚德连锁店的组织结构图如图4-1所示：连锁总经理餐厅经理行政总厨烤鸭领班热菜领班冷荤领班面点领班采购库房管理原料加工领班青菜加工红案加工面点厨师制作厨师拼摆厨师烹调厨师配菜厨师鸭坯管理烤片厨师图4-1 全聚德组织结构图4.2全聚德销售费用分析在销售方面，全聚德2017年的销售费用比2016年同比增长5.30%，全聚德的销售费用成本占据营业成本的大部分。2017年2016年同比增减重大变动说明销售费用707,437,867.19671,834,388.765.30%图4-2 全聚德2017年销售费用增长比表格4.3全聚德管理费用分析2017年全聚德管理费较2016年同期减少2.67

28、，但管理费仍占大部分成本。由于原材料制造过程复杂，全聚德连锁店需要很多员工，而且上述管理成本相对较高。5全聚德成本费用控制的问题、原因以及对策5.1全聚德成本费用控制的问题 全聚德有许多购买设备的审批程序，采购系统仍然被打破，采购人员不太了解降低成本的概念，导致采购成本的利用率降低。产品购买是管理网络餐饮公司的基础。它必须为原材料采购创建一个特殊的采购服务。采购服务和主管，财务部门和利益相关者必须协调采购质量标准，这可能导致间歇性采购流程和不必要的损失。购买大量的蔬菜，肉类，鸡肉和其他原料可以在质量控制和审批过程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人员可能会浪费金钱。原材料和成本增加。5.2。价格控

29、制问题的原因没有严格的科学原料供应来控制补救成本，经理低估了运营成本，不完全了解成本控制，也不了解项目的成本控制。普通员工薄弱，管理方法过于传统。在检查和验收过程中，一些验收人员正在与采购人员合作，试图回收不适当的原材料。这导致原材料和废物的储存。没有存放的仓库管理人员不小心存放原材料，造成浪费。有些工作不需要先进的知识，员工没有意识到成本控制，成本可能会上升。5.3应对Kvanjud的成本管理问题首先，我们需要改进和标准化源数据，以提高计算机化水平。公司必须根据活动类型根据成本方法收集和处理大量原始数据，主要是来自资源的数据。因此，公司必须根据法规创建原始数据，提高计算机化水平，并使用计算机

30、化信息系统处理计算机数据。作为该活动的一部分，全聚德需要逐一改进源数据。例如，在购买交易的情况下，在输入购买发票时会明确指示相应的生产订单编号，因此在稍后的过帐过程中支付时，将返回相应订单的成本，相应的订单你可以回去。成本管理生成器的记录，例如支票数量，货物购买数量和发票数量，需要根据未来计算和控制的第一个输入输入到信息系统中。第二是培训采购人员的高度诚信和严格的成本控制。采购是全聚德成本控制的重要因素，因为采购决定了成本。对于全聚德来说，组建一批专业，诚实，可靠的采购专家来有效管理采购成本非常重要。根据规定，采购人员需要排除因营业利润损失而产生的所有个人利益，这是决定他们是否可以成为业务单位员工时要考虑的第一个因素。有。此外，全聚德特别要求采购人员完全控制采购信息，并根据公司规章制度，名称，规格和单价制定详细的采购计划。不同的原材料，时间和生产水平。考虑到上述因素，以最合适的价格获得最优质的产品。仓库快速合理地处理采购信息，货物必须及时准确。重要的是，全聚德还要求采购人员正确理解讨价还价制度，应对突发事件，明智地使用能力，并能够适应这些制度。例如，如果供应商突然失去联系，将发生非传统事件，例如需要创建预购计划以确保购买交易的平稳运行的采购代理。您还需要告知所有员工有关成本控制的信息。最后，您可以创建一个完整的产品定价系统。目前的市场竞争日趋激烈。关于食