《十二道家常菜》word版

1、.  蒜苔炒牛柳 原料：牛里脊肉、蒜苔1把、红椒1个。做法：1、牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段；红椒洗净去蒂切丝。3、锅中底油，油热参加姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入适量的酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦。4、锅洗干净再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样，然后参加待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。回锅肉 原料：五花肉，洋葱，青红椒

2、。做法：1、锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的；2、然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片；3、锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色看到油色红亮；4、然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可；豆瓣酱因为本身有咸味，所以咸味可根据此时菜肴详细咸度或个人口味酌加三色排骨汤 原料：排骨、玉米、胡萝卜。做法：1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。2、将排骨洗

3、净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。3、将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约58分钟，然后转小火烧90分钟这样。4、最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。宫爆鸡丁 原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，

4、烹入料酒炒一下，再参加姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。雪梨黄豆猪手汤 原料：猪手2只、雪梨1个、大豆一大把。做法： 1、猪手斩成块，参加姜片焯水去异味，2、参加去核切块的雪梨、大豆和几块姜篇，加足清水煮到滚。3、参加料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟。然后转文火再煲1个半小时这样，汤就煲烧好了，喝之前根据个人口味加盐调味。4、常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗的美誉，用雪梨来做汤，更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨黄豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会有明显的效果

5、。豆腐豆瓣鱼 原料：鲫鱼2条、豆腐、大蒜、姜、豆瓣酱。做法： 1、鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。2、起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。假设怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。4、大蒜，姜，切末。5、锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒。6、倒入开水，放点糖，加点醋。7、倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟。8、倒入切好丁的豆腐。9、慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了。10、豆瓣酱是个好东西，假设有些喜欢

6、吃咸点的话，可以略微加点盐，原那么上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜普。黄豆鸡尖翅原料：鸡尖翅买的好似7块钱的，超市买的。黄豆半斤这样，但一定要提早一天泡好哦！做法：1：鸡尖翅洗干净，对半切一下。2：起锅，油至7-8成热时，放葱，姜，煸炒出香味，放入鸡尖翅，大火翻炒至变色，调放入适量酱油，料酒翻炒，然后放几个八角，桂皮，干辣椒添水吞没鸡尖翅。3：大火烧开后放黄豆，调适量盐，大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可。起锅时加点鸡精和葱花就可以了。萝卜丝鲫鱼汤 原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许。 1、新颖鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两

7、刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。3、鱼煎好后，在锅里参加凉水没过鱼一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤，参加葱和姜煮至沸腾。水初沸时，参加木耳和萝卜丝。4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。西红柿炖牛肉 原料：牛肉、西红柿2个。做法：步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后参加牛肉翻炒。3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。汤水量要一次加足，不可中途添水。假设汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加

8、凉水，否那么开锅的肉遇到凉水，易使肉外表收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,假设你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。做法：1：将鱼拾掇干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后略微加点料酒，酱油，和少许油。3：锅水开后，再将鱼入锅千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多

9、清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。蒸10分钟这样关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸78分钟后立即出锅。4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。洋葱黑椒牛肉 原料：牛肉、洋葱、黑胡椒粉。做法：1、牛肉拍松点切成丝，洗干净。2、然后加料酒，生抽少许，白糖，黑胡椒粉抓匀肉丝要多抓一会儿，使其入味,腌20-30分钟；把洋葱切丝洗干净。3、锅中放油要热锅凉油，油烧到四成热放入姜稍煸一下，放入牛肉丝，炒至变白，然后捞起牛肉沥油待用。炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加

10、上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。4、锅内再倒油烧热，放入洋葱煸炒片刻，然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。最后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。5、爱好辣味的话，可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水。咸菜炖肉 原料：猪肉16块钱、咸菜4块钱。做法：1、咸菜买回来先清洗干净，然后清水泡半这样小时，不然会太咸；泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉丝，咸菜炒香干都可以；2、猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用；3、锅中加适当的油，油七成热参加姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉煸炒3，4分钟这样，然后加酱油，料酒翻炒均匀； 4、参加清水没过肉块，放入2个八角一小段桂皮，大火烧开转小火慢炖30分钟；5、然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，盐就不用加了，因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开，转小火慢炖个15分钟即可；6、最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。四季豆炒香肠原料：香肠1根、四季豆。做法：1、将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；香肠用温水泡五分钟，然后切成片。2、锅