营养师技能模拟试题答案4

1、百度文库让每个人平等地提升自我公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填 在括号内）L胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B,B.维生素AC.维生素艮D.维生素Bn2 .乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B：3 .幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A. 2B.C.D. 34 .食物热效应是以（）灼热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5 .半胱织酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A

2、.赖氨酸和蛋氨酸B,蛋氨酸和苯丙氨酸C .胱氨酸和蛋氨酸D .胱氨酸和苯丙氨酸6 .作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）oA.亚油酸B.亚麻酸C. a 一亚麻酸D.二十碳五烯酸7 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）oA.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾 D.镁和磷8 .参与前萄糖耐量因子的微量元素有（）oA.硒B.铭C.氟D.钥9 .下列动植物中富含叶酸的食物是（屋A.花生B韭菜C.猪肾D.猪血10 .失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）oA.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D,脱水11 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）k

3、cal能量，A. 700B. 800C. 90012 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）o系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫 一亚麻酸系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫一亚麻酸和DHA系列的Y -亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA13 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）0A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）% % % %15 .下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆

4、腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽16 .牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.格B.锌C.硒D.磷17 .牛磺酸含量丰富的是（）oA.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D,18.（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19 .食品防腐剂不包括（）oA.山梨酸B,苯甲酸C.丙酸D.木糖醉20.下而食物中（）含维生素风相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括（）A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22 .引起组胶中毒的鱼类是（）0A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼II百度文库让每个人平等地提升白我23

5、 .下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）oA.以动植物食物为主的平衡膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（B.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构A ,脂溢性皮炎B ,皮下出血点）oC.银屑病D.毛囊上皮过度角化1125 .哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。A. 10B. 15C. 20D. 2526 .衡量食不过量的最好的指标为（）oA .能量的推荐摄入量C.高血脂的发生率27 .社区是一个（）的区域。B.体重D .糖尿病的发病率A,人口数量无限制B .传统性明确C.可统计 D.有代表性28.母乳中的非特异

6、性免疫物质包括（A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（)oA. 2002年B. 1968 年C. 1992年D. 1982年30.食物成分表2002中的食物编码有6位，前2位是（A.食物的类别编码C.营养素种类码B.食物的亚类编码D.食物在亚类中的排列序号3L老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（A. 10-15%B. 15-20%32 .母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（A. 1gB. 2g33 .婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（A. 6月B.

7、2岁C. 20-25%)蛋白质°C. 3. 5g)oC. 1岁D. 2530%D. 4gD.出生34. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（A .脐旁B.肩峰）oC ,肱三头肌D.肩胛下角35 .血清和血浆的区别在于（A .血浆含有血细胞C血清含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原D.血浆含有纤维蛋白原36 .水肿型营养不良的主要特征是（A .蛋白质和能量同时缺乏C.以矿物质缺乏为主37 .人体维生素艮缺乏的特异诊断方法是A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C.红细胞核黄素测定）oB.以蛋白质缺乏为主D.以能量缺乏为主）B.尿核黄素测定D.核黄素负荷实验38 .对于儿童,A.乳饮料39 .

8、下列（A ,螃蟹首选的饮品是（B.果汁）是有毒食物.B.海豚一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、A.磷酸盐B.硫酸盐C.运动饮料D.白开水C .发芽马铃薯胺类和（）C.硝酸盐D.蘑菇D.碳酸盐41 .副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中.B.腐败的蔬菜C.米食制品）具有很强的抗氧化能力。B. BC. CA.罐头食品42 .维生素（A. A43 .食品中检出（A.副溶血性弧菌）可反应食品被粪便污染的程度oB.布氏杆菌C.大肠杆菌D.不洁海鲜食物D. DD.伤寒杆菌44 .中国营养学会建议乳母钙的八1为（)oA. 800mgB. lOOOmgC. 1200mgD. 1500mg45 .在婴儿期总能量消

9、耗中，所占比例最大的是（）能量。A.基础代谢B.食物热效应C.组织合成D.体力活动46 .中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸47 .下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。A.聚苯乙烯 B.聚氯乙烯C.三聚氨胶甲醛树脂 D.聚乙烯48 .在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A.细菌B.霉茵C.酵母菌 D.致病菌49 .关于“食物中毒”描述，不确切的是（）oA.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D. 一次性或长期连续摄入有毒食物50 .中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食 指南，

10、强调“常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素A51 .关于神中毒的描述，（）是错误的。A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性C.伸中毒首选二疏基丙磺酸纳52 .对己污染苯并花的液态食品，（A.活性炭吸附B.阳光暴晒53 .强化食品是在食品中添加（）A.强化剂B.功能成分B.三价碑毒性大于五价珅D.有机碎毒性大于无机伸 ）方法是不适宜的去毒方法.C.紫外线照射 D.碱炼法C.天然物质D,化学成分54 .以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与进食有关D.有传染性55 .在儿童的食谱制

11、定中，（）常常是最容易产生的问题。A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高56 .计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是（）oA.某营养素%NRV二X100%（食品中某营养素含量/100） x单位重量该营养素NRVB.某营养素与NRV二食品中某营养素含量x单位重量该营养素NRVX100%C.某营养素%NRV二（食品中某营养素含量/10）x单位重量该营养素NRVX100%D.某营养素%NRV二食品中某营养素含量X 10 x单位重量该营养素NRVX100%57 .食物血糖生成指数GI的计算公式是（）o含50g碳水化合物试验食物餐后2人血

12、糖应答曲线下面积一 100g碳水化合物标准参考餐后2万血糖应答曲线下面积含50g碳水化合物试验食物餐后24/?血糖应答曲线下面积 一等量碳水化合物标准参考餐后246血糖应答曲线下面积X100%X100%.含50g碳水化合物试验食物餐后2万血糖应答曲线下面积 等量碳水化合物标准参考餐后24血糖应答曲线下面积一含50g碳水化合物试验食物餐后24万血糖应答曲线下面积100g碳水化合物标准参考餐后24人血糖应答曲线下面积58 .下列资料属于分类变量资料的是（）oA.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄59 .率的计算公式是（）。A.特定时期某人群中某病新旧病例数+同期观察人口数XK（K=100版100

13、0% ）B.某一组成部分的数值小同一事物各组成部分的数值总和X100%C .甲指标小乙指标D.某现象实际发生的例数;可能发生该现象的总人数XK（烂100鼠1000%。 ）60.测量体重和身高的适宜时间是（）A.上午6:00B.上午 10:00C.下午2:00D.晚上8:00二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填 在括号内。错选、少选、多选，均不得分）1 .下列关于脂肪消化的描述正确的是（）A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C 脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醛复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和

14、脂肪酸E.约70、的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠 脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2 .孕期体重的增加是由于（）.A.胎儿B.羊水C. .胎盘D.血容量的增加E,乳腺3 .下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）oA.身长年均增长为5cmC .体重=年龄X 2+7（或8）B .体重年均增民为2kgD.身高二年龄X7 + 70E.发育较婴儿期减缓4 .老年人生理特点主要包括（A.合成代谢功能降低C.免疫功能减弱E.容易出现卅折5 .宏量营养素包括（）。A.蛋白质B,脂类B.脂肪组织增多D.消化系统功能减退C.碳水化合物 D.矿物质E.维生素6 .以下关于

15、影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B,体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多7 .碳水化合物的主要生理功能有（）oA.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C .节约蛋白质和抗生酮作用8 .促进钙吸收的物质包括（A.维生素DB.乳糖9 ,造成饷缺乏的原因包括（A.腹泻B.呕吐D.增强肠道功能E,解毒作用C.青街素D.氨基酸E,膳食纤维）oC.使用利尿剂 D.过量出汗E.胆石症10 .依赖于维生素K的凝血因子包括（）oA.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子IXD.因

16、子XIE.血小板因子11 .水平衡调行的影响因素包括（A.胰腺 B. 口渴中枢12 .孕中期的膳食要点包括（）A.补充充足的能量C ,保证优质蛋白的摄入量）C.抗利尿激素 D.肾脏B.增加钙的摄入量D.注意铁的补充E.习惯E.上述说法都不对13.关于乳母营养需要，说法正确的有（）oA.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 14 .初乳的特点包括（）。A.蛋白质含量约为10乐成熟乳为1$B.含丰富的抗

17、体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C .初乳中乳糖比成熟乳多D.为婴儿提供较多特殊的营养素E .初乳中脂肪比成熟乳多15 .学龄儿童的膳食指南包括（A.保证吃好早餐C.饮用清淡饮料E.重视户外活动16 .老年人的膳食指南包括（）A ,饮食多样化C ,吃大豆及其制品E.多吃蔬菜水果）oB .少吃零食D.控制食糖摄入B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮D.每天饮用牛奶或食用奶制品17 .生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）oA.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化A.海螺

18、B.毛蛆C.杂色蛤D.鲫鱼19 .酒的能量主要来源于（)oA.乙醇B,糖C.氨基酸D.矿物质20 .黄曲客毒素主要污染的食物包括（）oA.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生21 .粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（A .麦角B.毒麦C.菜籽22 .目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（D.在耳子 ）oE.章鱼E.维生素E.水果E.麦仙翁籽A ,过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的23 .关于AI和RNI,下列说法正确的是（ 和RN：都是个体摄入量的目标值的准确性不如

19、RNI和RN：计算方法不同，表示的意义相同)o通常比RNI高通常比RNI低24 .地中海膳食结构的特点包括（A,富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高E.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒25 .我国第一个膳食指南的内容包括（)o)oA.食物要多样C ,粗细要搭配E.多吃蔬菜和水果B.食盐要限量D.甜食要少吃26 .下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D .肌肉萎缩型E.混合型27 .下列属于糖尿病的预防原则的是（)oE.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 18.含牛磺酸）500mg/100g可食部的食物有（

20、A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生沾节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等28.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C,了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）oA.标准人日二标准人系数X人日数B.家

21、庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量一剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量;实际消耗量:家庭总人数D.食物中某营养素含量二食物量（g）100X可食部比例X每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量;平均每人每日某营养素摄入量+混合系数30.儿童体格测量的主要指标包括（）,A.皮褶厚度B.身高C.胸围31 .阻碍维生素A吸收的因素包括（）A.脂肪酸B.植酸32 .不溶性膳食纤维主要包括（）。A.树胶B.纤维素C.碱性药物C .果胶33 .身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动 B.有氧运动C.快速运动D.体重D.草酸D.半纤维素D.无氧运动34 .四季豆可引起食物中

22、毒的成分有（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霸毒素 C.皂忒 D.龙葵素35 .医学科普作品应该具有的基本要求包括（）oA.通俗性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性E .头围E.矿物质E.木质素E.伸展运动E.植物血凝素E.实用性36 . T列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）O A,午后点心应该高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30席C.晚餐占一日能量和营养素的30、D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40席E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠37 .下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）oA,混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况B

23、.成年男子混合系数二折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数C.成年男子也合系数二各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D.成年男子混合系数二各年龄组总人日数折合成年男子总人日数E,某人群的成年男子混合系数大于1 ,说明该人群中青壮年人数较多38 .下列关于NQ评价标准的叙述，正确的是（）o>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为" 营养质量合格食物VI的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险<b表

24、示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力>1的食物为营养质量合格的食物39 .下列关于计数资料的说法，正确的是（）oA.如缺乏病人数等B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C.观察单位个数所得的资料D. 一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）oA .动物内脏B .黄绿色蔬菜C奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类技能操作部分一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题 意的答案，请将正确选项代号填入括号内）赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合 喂养

25、对该婴儿生长发育状况的影晌。请回答如下问题。1 .如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量.A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法2 .婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）A. kg;小数点后两位B. g;小数点后两位C. g;小数点后一位D. kg;小数点后一位3 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）oA.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C,右侧眉弓上缘D,右侧眉弓下缘4 .婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（ ）oA.后背两肩胛下角下缘B.胸前右侧乳头下缘C.后背两肩胛下角上缘D.胸前左侧乳头下缘5 .测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A

26、.轻轻接触皮肤B.与皮肤接触稍紧些C.紧贴皮肤D.与皮肤接触松弛一些二、计算题某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁 以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况小区年平均人数（人）缺铁性贫血发病人数 （人）缺铁性贫血患病人数 （人）A45323161873B39814321542C47542431543D43412131569合计1760S14346527现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题：（1）请计算出该街道的男女性别构成比,（2）请计算出该街道的男女相对比。（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率0三、案例分析题某女性，54岁，身高160cm体重76kg,血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前 从事轻体力劳动。下而是她一天的食谱。早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力.午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。（1）