2015年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题

1、2021 年上半年辽宁省中级公共营养师根底知识模拟试题一、单项选择题共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、谷类淀粉以 为主。A 直链淀粉B 变性淀粉 C 抗性淀粉 D 支链淀粉2、机动车驾驶属于A 轻体力劳动B 中体力劳动C. 重体力劳动D. 无体力劳动3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后 月开始。A. 57 B . 46 C . 35D . 24E. 1 34、 我国于 1 983年停止生产、 1 984年停止使用 等农药。A .六六六和DDT B .有机磷C.拟除虫菊酯D .氨基甲酸酯类5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是 A. 铁 B .锌C.硒 D .铜 E.

2、碘6、 250 毫升鲜牛奶的营养价值与 奶粉的营养价值大致相当。A：15 克B: 30 克C： 45 克D： 60 克7、 食品中蛋白质的分解， 与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A .细菌脱羧酶B .过氧化值C.挥发性碱基总氮D .羧基化合物8、夜盲症可能是由于缺乏 A:维生素AB:维生素DC:维生素B1D:维生素B29、一般认为，味觉最敏感的温度是 _C。A10B20C30D 4010、 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为 _份以上， 以确保所 抽取的样品能代表其食品整体。A1B2C3D411 、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A :锌B:铬C:硒D:钙12、以下关于

3、人乳和牛乳中脂肪的比拟，正确的选项是 A 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E 脂肪的种类和含量均差不多13、比胸围的公式为 _。A. 比胸围=胸围(cm)*身高(cm)x 10B. 比胸围=胸围(cm)宁身高(cm)x 100C. 比胸围=胸围(cm)宁身高(cm) x 1000D. 比胸围=胸围(cm)*身高(cm)x 1000014 、以下不属于肠内营养禁忌证的是 A. 年龄小于3个月的婴儿B.空肠痿患者C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.炎性肠管疾病15、 新

4、生儿的胃容量为 mL。A. 2025B . 2530 C. 2550 D . 305016、 母乳中的营养成分能够满足 月内婴儿的需要。A13B24C 3 5D 4 6E5 717、 从平安性和消化吸收等因素考虑，成人按 摄入蛋白质为宜。A. 30g/日B. 0.6g/(kg 日) C. 0.8 日/(kg 日) D. 1.16g/(kg 日)E . 75g/日18、关于脂类，以下表述错误的选项是 A 脂类是产热营养素 B 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等， 因此膳食中含脂肪越少越好C 脂类包括脂肪和类脂D 植物性食物 不含胆固醇 E 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的19

5、、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和 A:新生儿B:婴儿C:婴幼儿D:乳儿20、 根据?中国居民膳食营养素参考摄入量?，成人每日钾的适宜摄入量是mg。A 1000 B 2000 C 3000 D 4000 E 500021、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是 _A 丙氨酸B 丝氨酸C 谷氨酸D 组氨酸22、 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为 。A 淀粉类食品，如剩饭等B 肉类C 海鲜D.罐头E发酵食品23、食物中缺乏烟酸，会引起 A. 脂溢性皮炎B .上皮角化 C.脚气病D .神经紊乱E.癞皮病24、谷类含有的碳水化合物主要为 A. 蔗糖B .淀粉C.麦芽糖D .木棉糖E.葡萄糖

6、25、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 _A .铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素26、男， 57 岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳 食中缺乏A:蛋白质B:膳食纤维C:维生素AD:锌E: B 族维生素27、孕妇补铁的主要目的是 A.红细胞增加B .肝脏的储留C.脾脏储留D .增强胎儿免疫力E. 预防贫血二、多项选择题共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、胆固醇的生理作用有 A.是细胞膜的重要成分B .是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D .可转变为维生素D3 E.可转化为类固醇激素2

7、、 必需脂肪酸是指 。A 单不饱和脂肪酸B n 3 系列脂肪酸Cn6 系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3、用称重法进行膳食调查时，它的特点是 A.准确B .简单C.细致 D .复杂E.用于小样本的人群4、以下哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反响使肉制品呈鲜红色。A .红曲米B 苋菜红C. 亚硫酸钠D. 亚硝酸钠5、谷类中的 B 族维生素主要集中在 A.胚 B .糊粉层C.谷胚 D .谷皮E.谷粒6、 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因 等造成的临床后遗症主要是突发 的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。A 呼吸肌力下降B.呼吸肌力上升C.通气驱动缺乏 D 通气驱动过

8、剩E. 免疫功能受损7、能为机体提供能量的物质是 A 脂肪 B 乙醇 C.蛋白质 D 糖类 E.维生素8、体内水的主要排泄器官不包括A 肾脏B. 心脏C. 皮肤D. 肺9、公式A .蛋白质成效比值B. 蛋白质真消化率C. 生物价D. 蛋白质利用率E. 蛋白质转化率10、以下哪些是我国允许使用的食用合成色素 A.苋菜红B .胭脂红C.赤藓红D .新红E.亮蓝11、 谷胱甘肽GSH是由 组成的三肽。A.谷氨酸B .脯氨酸C.胱氨酸D .半胱氨酸 E.甘氨酸12、某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型病症为 A. 冷汗多汗B .饥饿感C.乏力 D .脉速 E.心悸13、头发样品收集的正确方法是剪取被测者

9、从发根部起23cm的头发。A .枕部发际处至耳后B. 后脑勺至耳后C. 头顶至前额D. 耳后部14、孕妇锌缺乏常见病症有 A.生长发育缓慢B .食欲不振C.毛发稀疏、发黄D .皮肤枯燥E. 指甲变脆15、粮谷类作为中国人的主食， 除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外， 也是 的重要来源A. 无机盐和 B 族维生素16、当体内碳水化合物缺乏时， 机体为了满足身体对葡萄糖的需要， 可通过以下 哪种途径产生葡萄糖A :节约蛋白质作用B:糖异生作用C:生酮作用D:三羧酸循环E:分解脂肪17、可用挥发性盐基总氨TVBN丨作为食品腐败鉴定的化学指标。A .禽、畜肉类B. 大豆类C. 海产品类D. 粮食类E

10、. 蔬菜类18、以下有关佝偻病防治措施，错误的选项是 。A 增加户外活动，多晒太阳B. 提倡母乳喂养C. 多吃富含钙食物D. 长期大量服用维生素D制剂E. 加强营养知识普及19、根据?中国居民膳食营养素参考摄入量? ，成人每日碘的推荐摄入量是 卩g。A. 80 B. 100 C. 150 D. 20020、以下关于乳母营养需要的说法正确的选项是 A .脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B .膳食蛋白质生物学价值越高，那么转变成乳汁蛋白的效率就越高C .乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D .乳母应进食营养素含量丰富的膳食 E.孕期脂肪储藏可为泌乳提供三分之一的能量21、以下关于烟熏保藏的说法，正确的有 A.热熏不能杀死细菌B .含有害物质C .熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法22、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致 A .骨质增生B .骨关节炎C .肾结石D .奶碱综合症E.血浆 pH 值升高23、脂肪肝患者宜采用 A.少渣饮食B .低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食24、膳食调查的目的是为了 A. 了解人群及个人饮食习惯B . 了解机体营养状况C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D .了解有无营养缺乏症E.评价营养需要满足情况25、学龄儿童的膳食指南不包括