香味前体成分讲课稿

1、香味前体成分OHOHOHCOOHOOOHOHH123456OROROOOOHOHOORROH莨菪亭莨菪亭 莨菪灵莨菪灵 R=H R=d-葡萄糖基葡萄糖基R=CH3 R=CH3 芸香苷芸香苷 坎菲醇坎菲醇-3-芸香糖苷芸香糖苷 R=OH R=HR=芸香苷基芸香苷基 R=l-鼠李糖苷鼠李糖苷-l-葡糖基葡糖基OHCOOHOO顺邻 羟 基桂皮 酸香 豆 素12345678OOHOOglcCOOHCOOHOglcHO酶解，内酯化12345678OOABC234561OO12345678OO12345678123456O12345678123456色原酮2-苯基色原酮C6C3C6ABC多酚类化合物对烟叶

2、品质的影响OHOHOHOOHOHOHONOOHOHNOON2O3亚硝酸盐- CO2H3O+烤烟中多酚类化合物液相色谱图烤烟中多酚类化合物液相色谱图不同类型烟草中多酚含量比较不同类型烟草中多酚含量比较 称取5g样品置于250毫升平底烧瓶内 加入100毫升1N的NaOH水溶液，80水浴回流4小时 加入HCl酸化，离心，取上层清液过固相萃取小柱 2%的甲酸溶液淋洗后加甲醇洗脱，收集洗脱液，进样 梯度：min0510152025mAU020406080100120140160 DAD1 B, Sig=275,4 Ref=550,100 (D:PHENOLIC ACID20071024WSSINSTRU

3、MENT 12007-10-24E 2007-10-24 15-36-16HOU-IS000012.D 3.4-二羟基苯甲酸 4-羟基苯甲酸 香草酸 反-4-羟基-3-甲氧基肉桂酸 水杨酸 ISmin0510152025mAU020406080100120 DAD1 B, Sig=275,4 Ref=550,100 (D:PHENOLIC ACID20071024WSSINSTRUMENT 12007-10-24E 2007-10-24 15-36-16HOU-IS000014.D 3.4-二羟基苯甲酸 4-羟基苯甲酸 香草酸 反-4-羟基-3-甲氧基肉桂酸 水杨酸 IS注：注：X:X:浓度比

4、（浓度比（g/mLg/mL） Y Y：峰面积比：峰面积比NNNNMgCO2CH3CH2OCHH3CH3CRCH2CH3CH3CH2CH2COOCH3CH3CH3CH3CH3叶 绿 素 a (R=CH3)叶 绿 素 b (R=CHO)CH3H3CRCH3CH3CH3CH3CH3RH3CCH3H3C-胡萝卜素（R=H）叶黄素（R=OH）CH2OH维生素A烟草中存在的类胡萝卜素主要有：l六氢番茄红素l叶黄素l、胡萝卜素l新叶黄素l叶红素等abcdee胡萝卜素（carotene）abcd胡萝卜素（carotene） a b c d e a b c d eabab a b a ba) 色谱柱：Nova

5、Pak C18 （3.9150mm，4m）b) 流动相：溶剂A 异丙醇溶剂B 80%乙腈的水溶液（体积比）c) 流速0.5mL/mind) 进样量：10Le) 柱温：30；f) 检测波长：450nm。 流动相的梯度条件 min101520253035mAU 010203040506070 VWD1 A, Wavelength=450 nm (081014KYQ-2.D) 10.248 12.766 19.117 27.216 29.741 36.396保留时间：10.284min 新黄质；12.802min 紫黄质；19.148min 叶黄素；27.239min 叶绿素b；29.763min

6、叶绿素a；36.418min -胡萝卜素 12345678910111213141516172019a 西柏烷二萜骨架18OHOHb ()-2,7,11-西柏三烯-4,6-二醇OH b 顺冷杉醇123456789101112131415a 赖百当二萜骨架分子量分子量2000，凝胶色谱柱，凝胶色谱柱分子量分子量AbundanceTIC: ADVT300.D25.0026.0027.0028.0029.0030.0031.0002000000400000060000008000000Time-AbundanceTIC: ADVT500B.D25.0026.0027.0028.0029.0030.0

7、031.0002000000400000060000008000000Time-AbundanceTIC: ADVT700.D25.0026.0027.0028.0029.0030.0031.0002000000400000060000008000000Time-AbundanceTIC: ADVT900.D22.0024.0026.0028.0030.0032.0034.0036.0038.0005000000 1e+07 1.5e+07 2e+07Time-AbundanceTIC: ABIE300.D22.0024.0026.0028.0030.0032.0034.0036.0038.0

8、005000000 1e+07 1.5e+07 2e+07Time-AbundanceTIC: ABIE500.D22.0024.0026.0028.0030.0032.0034.0036.0038.0005000000 1e+07 1.5e+07 2e+07Time-AbundanceTIC: ABIE700.D22.0024.0026.0028.0030.0032.0034.0036.0038.0005000000 1e+07 1.5e+07 2e+07Time-AbundanceTIC: ABIE900.DOHCH2OHOH2CHHHHHOHOHHHCH2OHR2OOR4OO COCH3

9、 R=乙酰基=丙酰基、丁酰基、异丁酰基、2-甲基丁酰基、3-甲基丁酰基、 戊酰基、3-甲基戊酰基、4-甲基戊酰基、己酰基等OR3OOROOHHOHOOOOHHOOHOR1R2OOOOHHOROR=glucose,rhamnoglucoseR=rhamnoglucoseR2=H, R1=glucose, rhamnose, rutinoseR2=H, R2=glucoseR1=rutinose,R2=glucoseOOR1OR2OR1=glucose, R2=HR1=CH3, R2=glucose, rhamnoglucose, xyloglucose, gentiobioseHOOOROROO

10、ROOHOROOROROOHOOROROOR=glucose sesquiterpene -derived glycosidesOR1R2R3OOROHOROHOROR=glucoseR= sophoroseR= sophoroseR1=R2=H, R3=glucoseR1=R3=H, R2=glucoseR2=R3=H, R1=glucosel 挥发性低 加工和存储过程中相对稳定l 燃吸时，热裂解释放苷元 苷元可能每口均匀释放 传统植化分离，质谱、核磁鉴定水解或酶解，GC-MS LC-MS direct infusion-MS/MS (Energy-gradient neutral loss scan)MALDI-TOFMS烟草样品单四极液质谱图烟草样品单四极液质谱图 图中图中Q1和和Q2的电压同步扫描的电压同步扫描,但保持一个特定但保持一个特定m/z值的电值的电压差。压差。Q1和和Q2的电压差值与碰撞室内碰撞消除的一个特定中的电压差值与碰撞室内碰撞消除的一个特定中性分子的质量一致。因此，在