（全国通用）高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用精准备考实用课件_第1页
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1、生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用考纲要求目录Contents考点一果酒和果醋的制作考点二腐乳的制作课堂练真题明高考规律课下练模拟试自身能力考点三泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定果酒和果醋的制作比较项目比较项目菌种菌种生物类群生物类群代谢类型代谢类型菌种来源菌种来源果酒制作果酒制作 酵母菌酵母菌 真核生物真核生物异养异养_型型附着在附着在_上的酵母菌上的酵母菌果醋制作果醋制作 醋酸菌醋酸菌 _生物生物异养需氧异养需氧型型变酸的酒表变酸的酒表面的菌膜面的菌膜果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作温度温度发酵温度发酵温度_ ，繁，繁殖最适温度殖最适温度_ 左右左右最适温度最适温度_ 气体气体前期需氧，后

2、期无氧前期需氧，后期无氧需要需要_时间时间1012 d78 d解析解析返回返回腐乳的制作解析解析返回返回泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定解析解析返回返回下降至相对稳定下降至相对稳定(硝酸盐还原菌硝酸盐还原菌被完全抑制被完全抑制)继续增多，继续增多，pH继续下降继续下降减少减少(乳酸继续积累，乳酸继续积累，pH继续下降，抑制继续下降，抑制其活动其活动)发酵发酵后期后期下降下降(硝酸盐还硝酸盐还原菌受抑制，部原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分分亚硝酸盐被分解解)积累、增多、积累、增多、pH下降下降最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其他菌活动其他菌活动)发酵发酵中期中期增加增加(硝酸盐还硝酸盐还原菌的作用原菌的作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活动受抑制活动受抑制)发酵发酵初期初期亚硝酸盐亚硝酸盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发酵发酵时期时期亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的而不是硝化细菌氧化氨形成的注意注意变化变化

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