关于XXX医院职工食堂经营方案策划书

1、XXX 医院职工食堂经营方案筹划书各位领导：为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强 “妇幼保健这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂经营方案筹划书。敬请参阅。一、食堂经营方案1、“月子婆营养餐红糖荷包蛋汤 老母鸡汤软面叶 猪蹄催奶黄豆粥银耳粥 糯米莲枣粥 八宝粥等十多种营养粥供选。2、职工餐早晨：油条、包子、馒头、 花卷、茶鸡蛋、 羊肉汤、 小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，

2、主食：面食、点心等。3、病号家属群众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、把戏多。二、食堂管理方案：1、专业厨师3 名：掌勺厨师 1 名，面点师 1 名，切配师 1 名，且持有XX证明合格证。2、勤杂人员3 名，且持有XX证明合格证。3、人员管理：着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、 洗菜池内洗涤衣服、 鞋袜或其它私人物品。4、食品采购管理每日制定食品采购方案：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。选择供货商：

3、 要认真查验供货商的主体XX明，保证食品的来源合法。签订供货合同： 明确双方的权利义务， 保证食材的平安性。5、食品平安管理：散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。每天对库存食品进展查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进展去除。6、烹饪专业厨师烹调， 每种菜都有专人负责， 切配师和烹调师分式明确、密切合作。厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。调味料齐全且按标准进展投放，确保菜式的味道符合要求。厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度， 确保供餐顶峰的供量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。7、厨房卫生打饭的勺子、汤勺、

4、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，要放置在干净的桶内或盆里。炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。工作台货架、调料台随时保证干净。油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。垃圾桶和馊水桶，要按时清理。8、餐厅卫生开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、 台面无饭粒、 菜渣、无油污水渍、 地面干净无油污， 开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯管、宣传标语、开关插座要干净。天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、老鼠等。剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：双门蒸饭柜1台双头双尾电磁炒炉1台调料台4台单头矮子炉1台单头电磁大炒炉1台保温移动汤饭桶8台双层工作台4台四门冷柜2台展示保鲜柜2台四层菜架10台保洁柜2台消毒柜2台土豆去皮机1台肉类绞切两用机1台切菜机1台切片切丝机1台绞肉机1台豆浆机1台双门发酵箱1台和面机1台多功能搅拌机1台油烟净化器空调1台不锈钢烟管风柜启动缺相保护器油烟净化器四、托管经营方案合同本人愿意托管经营食堂，合作期