果蔬打孔膜包装设计

1、果蔬打孔膜包装设计打孔膜包装技术主要取决于以下因素:果蔬的呼吸速率、特定果蔬所允许的煨高CXh浓度和包装薄膜的厚度，这些是确定打扎蔘数必须要考虑的条件。当果蔬的特性与包装膜打孔参数合理结合时，才能达到较好的包装效果°当包装内果蔬的呼吸速率较高时，包装内会产生大量的呼吸热使包装内外有一定的温度滩，Ft杲蔬呼吸作用产生的水汽就会在包装袋内和!K蔬表面上形成水滴，而且较高的湿度会给微生物的生长鬻殖提供有利条件.微生物.尤其是真菌类，在岛湿度的环境下容易大量繁殖，增加果蔬的腐烂率而打孔膜包装使包装内的水汽及时排除*有利于果蔬的保鲜：当果蔬的呼吸速率较低吋，打孔膜包裝反而会加大果蔬的失重率&#

2、169;因此，在进行打孔膜果蔬气谶包装设计时”应选择呼吸連率较高的果蔬。衷4T列出了一些果蔬的呼吸强度叫表41不同果蔬的呼吸强度lab,4-RespirailionrateofdiRerentfniiuandvege馆bl储类型非篇彳氐低中邻高非常高呼吸强度<5t）/mgC（Vkg*h）J<5510102C20404060星蔬种类坚果.干果苹果*柑橘.耕雉桃.柿予，覆也甜菜'芹菜，合兰瓜.西瓜.番木瓜洋葱，马铃薯=甘薯杏，香慝，蓝莓.白粟，罗马甜瓜*樱桃，块根芹菓,黄瓜.无花风.酩栗芒果，油桃，桃”梨，李.西甜芦，芦笋头”番茄、期婪卜，萝卜鰐集.黑確，菜花，萬笋叶，利马豆，

3、韭菜，红莓辆酵算豆芽，花琴甘遵，抱产甘蓝，切花.菜乩t薰藥豆甘蓝芦笋鹰站菠菜.甜玉沐+豌豆，欧芹最佳气体浓度是指包装内的气体浓度可以使果蔬的呼吸速率保持最低，但又不会产生厌氧呼吸或因C02浓度过高而使果蔬产生生理损伤。为了抑制果蔬的新陈代谢，延缓衰老,贮藏中经常采取适当降低02浓度和升高C02浓度的方法来延长贮藏期。通常，平衡浓度02在2%-5%和C02在348%之间时，可以延长许多果蔬的货架寿命。但由于产品在不断进行呼吸而吸入02和释放C02,这两种气体是不断变化的，如果控制不好，就会使Ch过高或CO?过低，形成逆境气体条件，导致产品代谢异常，出现伤害。产品对高浓度C02的忍耐力随果蔬品种和

4、成熟度的不同而不同。各种果蔬对C02敏感性差异性很大，如鸭梨特别敏感，在C02大于1%就增加黑心病的发病率，结球萬苣在1%-2%的C02中就受到伤害，柑橘类果实也较为敏感，通风换气不良就容易产生伤害，出现水肿，而绿菜花、洋葱、则能耐受10%的CO2(叭因此，在进行打孔膜包装时应选择易于产生CO?伤害的果蔬。表42不同果蔬所允许的最商CO?的浓度值wTab.4-2Thehighestconcentrationsofcarbondioxideofdiflerentfruitsandvegetables允许最高C02浓度果蔬种类2.0%苹果、杏、葡萄、橄榄、番茄、甜椒、中国卷心菜等5.0%许多栽培的

5、苹果、李、桃、油桃、香蕉、芒果、木瓜、殖猴桃等10.0%柠樣、葡萄柚、酸橙、柿、菠萝、黄瓜、土豆、大蒜、干洋葱等15.0%草協、樱桃、无花果、甜玉米、磨菇、菠菜、瑞七甜菜等包装薄膜的厚度在进行打孔膜包装设计时，薄膜的厚度是需要考虑的一个重耍因素，因为薄膜的厚度直接彩响其气体和水汽透过率，较厚的薄膜对气体的渗透阻力大。通常，薄膜的厚度加大一倍，气体渗透率减半，可采取薄膜打孔的方式增加气体及水汽的透过率，以满足不同果蔬的要求.若薄膜的厚度很小，其气体透过速率完全可满足果蔬保鲜的要求，则不需要再进行打孔处理。4.2打孔膜包装设计的内容经过上述打孔膜果蔬气调包装设计因素的分析，可确定打孔膜果蔬气调包装

6、的一般设计程序。(I) 确定被包装的果蔬，根据已有的研究成果或试验结果确定果蔬的呼吸速率以及对CO,等气体的敏感程度；(2) 选定包装材料，根据果蔬的体积和质量确定包装材料的面积和包装袋的大小；(3;根据被包装果蔬特点和包装材料的厚度确定打孔的孔径、开孔数量.打孔膜孔径的选择主要依据打孔器能达到的孔径范围，确定开孔数；(4) 确定贮藏温度，打孔膜包装主要是销竹包装，因此主要在常温下试验。(5) 根据打孔膜在具体果蔬包装上试验的结果，确定最佳打孔参数.4.3果蔬打孔膜包装设计(1) 文中选定3种果蔬进行包装试验，其中草莓和青菜都屈于高呼吸速率的产品，在贮藏过程中容易在包装内产生水汽凝结；青椒对C

7、02具有较高的敏感性，易于产生C02伤害。(2) 现在市场上应用比较普遍的保鲜薄膜有：PE(聚乙烯)保鲜薄膜、PVC(聚氯乙烯)保鲜薄膜、PP(聚丙烯)、LDPE(低密度聚乙烯)薄膜等，其中以LDPE薄膜应用最为广泛,本文选择采用1DPE薄膜作为包装材料进行实验研究。包装袋的大小与内装果蔬的质虽同样影响包装的效果，一般以内装产品的体积占包装袋体积的2/3或以上为宜，因此进行试验时包装袋不宜过大，草莓和青椒试验采用的包装袋大小为18cmxl3.5cm,青菜试验的包装袋大小为18cmx20.1cmo(3) 包装选用的LDPE薄膜厚度为0.04mm,可选择打孔孔径为0.5mm、2mm、4mm,在对草

8、莓进行预试验的基础上发现孔数太少不利于草莓的保鲜，包装内湿度高，草莓腐烂严重，因此增加单位面积开孔数量进行包装试验。(4) 打孔膜包装主要是销售包装，果蔬主要在常温下试验，草莓(20±2C)和青菜(23±2*C)均在常温下进行；青椒则选择在其量适宜的贮藏温度(IOC)下试验。(5) 根据打孔膜在果蔬包装上试验的结果.得出各种果蔬包装的最佳打孔参数分别为：草莓打孔膜包装的最佳打孔参数为：SPFP2(打孔孔径为0.5mm,在486mm2面积上开孔33个)，青椒打孔膜包装的最佳打孔参数为：PPFP2(打孔孔径为0.5mm,在486mm2面积上开孔16个)，育菜打孔膜包装的最佳打孔

9、参数为：GPFP2(打孔孔径为0.5mm,在729mm2面积上开孔24个)。（1）通过打孔膜包装试验，测定薄膜不同打孔参数对草链、育椒和青菜的失复率、色差、硬度、维生素C含量、可滴定酸含量、叶绿素含眾、感官品质等的影响.研究结？果表明，在包装贮藏期结束时，从失爲率来看，孔径越大，开孔数越多的打孔膜包装的果蔬失重率也越髙，从营养物质的变化来看，不同打孔膜包装对果蔬不同营养物质的含鼠影响不一；从感官角度来看，无打孔包装袋和孔径小、开孔数量少的包装袋内水汽含彊高，有些存在水珠凝结，导致果蔬的腐烂，而孔径较大的包装内果蔬普遍有严重失水现象，但在包装袋的拐角处依然存在水珠。可见，对这些果蔬有必要进行打孔膜包装，但开孔孔径不宜过大，需采取缩小开孔数量、通过增加开孔数虽提高薄膜的透气透湿性的方法。（2）运用主成分分析法对打孔膜包装后果蔬的品质进行综合评价，根据试验结果并运用质疑评价方法，得到适合不同果蔬的瑕佳打孔组合。适合草笹包装的最佳打孔组合为SPFP2（孔径为0.5mm,36孑L/486mm2），青椒为PPFP2（孔径为0.5mm,16JL/486mm2）