2022年西式面点师（技师）复审考试题带答案16

1、2022年西式面点师（技师）复审考试题带答案1. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（    ）2. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（  D  ）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱3. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂4. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（  B  ）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油5.

2、 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”6. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（    ）7. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（  D  ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右8. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、

3、()等。（  D  ）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋9. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱10. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（    ）11. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克12. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为

4、宜。（  C  ）A、23B、34C、45D、613. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（    ）14. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B  ）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松15. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（  C  ）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%16. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“

5、清酥”之类的特性。（  D  ）A、俄式B、法式C、日式D、欧式17. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（  B  ）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿18. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（    ）19. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（  B  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病20. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（ 

6、; C  ）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖21. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱22. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（  D  ）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆23. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯24. 【单选题】()是产品定价程序之一。（&

7、#160; C  ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本25. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（  C  ）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强26. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（    ）27. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉28. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、

8、面粉、鸡蛋等。（  B  ）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥29. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（  B  ）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置30. 【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（  ×  ）31. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求32. 【单选题】“mouse”是指()。（

9、60; B  ）A、面条B、木司C、吐司D、少司33. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）34. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（  A  ）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出35. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（    ）36. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  

10、;）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊37. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（  C  ）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯38. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油39. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）40. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（  ×  ）41.

11、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（  D  ）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低42. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）A、结块B、室温C、冷冻D、热43. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性44. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  ×  ）45. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（  ×  ）46. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）47. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）48. 【单选题】