食品微生物试题新1

1、窗体顶端食品微生物学 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( c) A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 )。2. 下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。 A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( c ) 作为氢及电子的受体。 （A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( b )。 （A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( d )。

2、 （A）曲霉属 （B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。 （A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌 D）干热灭菌 7.真菌( a )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （C）在中等的水分活性下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （D）在 A、B 两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。 （A）荧光假单孢菌 （B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌 （D）金黄色葡

3、萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( c )。 A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。A）柠檬酸发酵 （B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 （A）担孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培养微生物的常用器皿中， （a ）是专为培养微生物设计的。 （A）平皿 （B）试管（C）烧瓶 （D）烧杯14.灭菌的意义是( b )。 （A）消毒 （B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。 （D）抑菌 （D）合子 15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。A）芽

4、殖 B）裂殖 （C）芽殖与裂殖 16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( b )。 （A）无核膜 （B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是 70S 17测量细菌大小的单位用( c )。A）cm （B）mm （C）m （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( d )。 （A）肽聚糖层 （C）细胞壁 （D）细胞质 （B）细胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中 生长。 （A）选择平板 （B）富集培养 （C）稀释涂布 （D）单细胞显微分离 （B）合子 （C）子囊孢子

5、（D）担孢子 20根霉有性繁殖产生的孢子是( a )。 （A）接合孢子 21毛霉的菌丝是( b )。 （A）无核菌丝 （B）有核菌丝 （C）有隔菌丝 （D）无隔菌丝 （D）孢囊孢子 22酵母菌有性繁殖产生的孢子是( b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 23寄主细胞内温和噬菌体的 DNA 称为( b )。A）毒性噬菌体 （B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体 24培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( a 25反硝化细菌以 NO 3- )。A）天然培养基 （B）合成培养基（C）半合成培养基 （D）选择性培养基 )。A）有氧呼吸 B）无氧呼吸 C）发酵作用 D）硝化作用 （

6、B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b 26在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( b )。A）抗生素 27.下面（ a）不属于稀释倒平板法的缺点？ A）菌落有时分布不够均匀 B）热敏感易被烫死 C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 （D）环境温度低时不易操作 28两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( c )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( a )。 （A）霉菌>细菌 （B）霉菌<细菌（C）霉菌<酵母 （D）霉菌与细菌无差异 30大多数

7、细菌生长最适 pH 值范围是( c )。 （A） 5.0-6.5 31下列方法杀灭芽孢效果最差的是( b )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 （B） 6.57.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.5 1 32用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是(b 33紫外线引起细胞突变的主要原因是( d )。 )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% （A）DNA 链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 C）核酸和蛋白质的交联 D）形成胸腺嘧啶二聚体 34微生物对水活性（AW）的要求是( a )。 A）霉菌<酵母< 细菌 （B）霉菌

8、<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌 （D）细菌<霉菌<酵母 35酸性食品的 pH 值是( a )。A）<4.5 （B）<5.5 （C）<6.0 （D）<7.0 36干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( b )。 （A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道 37乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a （A）都产生乳酸 （B）都产生乙酸 )。 （D）都产生乙醇 （C）都产生 CO2 38用微生物生产酶制剂的缺点是( c )。 A）需要工厂化生产 B）生产周期短 C）一种微生物产生多种酶 39低温保藏食物的原理是( c

9、 )。 （A）使微生物死亡 B）阻止微生物生长 C）减缓微生物生长 D）防止微生物产毒 40.下面（d ）方法一般不被用作传代保藏。 （A）琼脂斜面 （B）半固体琼脂柱 )。 （C）细菌与酵母 （D）霉菌与细菌 （C）培养平板 （D）摇瓶发酵 D）要求不同的发酵条件 41污染食物的主要微生物是(d （A）细菌 （B）霉菌 42食物中最常见的粪便污染指示菌是( d )。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 )。 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 43豆腐乳的鲜味来自(d （A）加入味精 B）加入红曲粉（C）加入辅料 D）大豆蛋白分解物 44用光学显微镜的油浸镜头和 10 倍目镜观察细菌，这时的总放大倍

10、数是( b )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000 45判定灭菌彻底与否的依据是( b )。 A）细菌营养细胞被杀死 B）细菌芽孢被杀死 C 肠道细菌全部被杀死 D 真菌孢子全部被杀死 46细菌荚膜是细菌( d )。 （A）细胞膜的一部分 （C）细胞膜伸入原生质中的部分 （B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 （D）细胞的特殊结构之一 （B）植物细胞 （C）m （C）细菌细胞 （D）nm （D）真菌细胞 47噬菌体能在其中生长的生物细胞是( c )。A）动物细胞 48测量病毒大小的单位是( d )。A）cm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( b )。 （B）mm

11、 （A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上 （D）孢囊梗上 50根霉无性繁殖产生的孢子是( a )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （D）海洋 51自然界中微生物数量最多的地方是( c )。A）田野上空的空气中 （B）河流 （C）土壤耕作层 52革兰氏染色的关健在于严格掌握( c )。A） 结晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脱色 53下列物质属于微生物初级代谢产物的是( c )。A）红曲色素 54革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中类脂含量高 C）不含肽聚糖 55鞭毛被认为是细菌的(b （

12、A）接合通道 )。 D）不含类脂物质 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）沙黄（番红）复染 （D）黄曲霉毒素 B）运动器官 C）吸收营养的器官 D）用于附着寄生 （B）115 （B）对数生长期 （C）121 （C）延迟期 （D）135 （D）裒亡期 560.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是( c )。 （A）100 57在工业发酵中，接种时的菌种应处于( b )。A）稳定期 58霉菌和酵母菌生长的 pH 范围是 b 2 （A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （B）50S （D） 6.0-9.0 （C）70S （D）80S （D）氧化酒精 59.细菌细胞的核糖体是(

13、c )。 （A）30S 60在食醋生产中黑曲霉的作用是( b )。 （A）酒精发酵 （B）糖化 （C）蛋白质分解 61制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( c )。 A）使泡菜味出不来 B）降低泡菜坛温度 C）保持坛内厌氧状态 62啤酒瓶上通常标有 11°或者 12°等，这是表示啤酒的( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麦芽汁浓度 （C）10 （D）15 D）使坛内 CO2 出不来 63为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到( b )。A）0 （B）4 64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（b ）的环境，代谢水

14、平大大降低。 （A）干燥、缺氧、寡营养 （B）低温、干燥、缺氧 C）低温、缺氧、寡营养 )。 （D）低温、干燥、寡营养 65酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是(d （A）产膜酵母 （B）枯草杆菌 （C）酒精酵母 （D）球拟酵母 （B）28 （C）37 （D）43 66测量细菌菌落总数时，培养的温度是( c )。A）10 67畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( c )。 （A）肉自身酶的作用 B）气体的作用 （C）代谢产物的作用 D）温度的作用 （D）拮抗 68一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会( c )。A）均等 B）不均等

15、C）均等或不均等 69细菌的革兰氏染色的正确程序是(b （A）95%乙醇结晶紫沙黄碘 （C）结晶紫95%乙醇碘液沙黄 )。 （B）结晶紫碘液95%乙醇沙黄 （D）沙黄碘液 95%乙醇结晶紫 70培养微生物的试管加棉塞的作用是( b )。 （A）保温 B）空气过滤除菌 C）防止水分蒸发 D）防潮 71革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( d )。A）肽聚糖 72细菌细胞的形状取决于( a )。 （A）细胞壁 B）原生质 C）细胞膜 D）原生质和细胞膜 D）活细胞 （D）放线菌 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸 73病毒能生长在( d )中。A）半合成培养基 B）合成培养基 C）液体培养基 74革

16、兰氏染色主要用于观察(b )。A）酵母菌 75霉菌细胞壁的主要成分是( a )。 （A）几丁质 B）肽聚糖 （C）葡聚糖 76曲霉无性繁殖产生的孢子是( c )。 （A）孢囊孢子 B）接合孢子 C）分生孢子 D）担孢子 )。 D）脂多糖和脂蛋白 （B）细菌 （C）霉菌 77下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉 B）根霉和青霉 C）毛霉和根霉 D）曲霉和青霉 *78酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d （A）淀粉糖化 )。 D）酒精发酵 B）产生醋酸（C）产生色素 79制作酸乳最常用的菌种是( b )。 （A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌 （C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

17、（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌 （D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌 （B）鲜肉 ）的灭菌。 （C）饮料 （D）大米 80下列食物的变质主要由霉菌造成的是( d )。A）牛乳 81干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（d (A)试管 （B）吸管 （C）培养皿 （D）培养基 82干热灭菌的温度应严格控制在（ a ）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。 （A）160-170 （B）180 （C）190 （D）200 83采用湿热高压蒸汽灭菌， b ）是影响灭菌质量的关键。 （ (A)灭菌时间 B)排除冷空气 C)视锅内装量 D)压力表的指针 3 84湿热蒸汽灭菌采用的灭菌

18、温度为（c （A）100 (B)160 ） ，它适用于一般培养基的灭菌。 (C)121 ） 。(A)牛奶 (D)130 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黄瓜 85人类通过微生物生产的食品有（ c 86真菌中发现的两类群生物是（ b ） 。 D)细菌和原生动物 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 (A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和细菌 87在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子连接。A)几丁质 88鉴别染色法是一种（c (A)显示微生物的不同结构 （C）将细菌划分成不同类型 ）的方法。 （B）不同情况下采用 （D）用于不同显微镜观察细菌 ） 。 （D）呈现绿色 89革兰氏染色法经

19、乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（b (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 90革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ a ） 。 (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 ） 。 （C）八叠球菌 （D）葡萄球菌 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 91细菌中链状球菌称为（a (A)链球菌 （B）微球菌 92有些微生物在干旱环境中能存活是因为（ a ） 。 (A)形成芽胞 （B）只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 ） 。 （D）没有染色体 93出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ c (A)除去病原微生物 B）降低微生物数量 C）消灭所有微生物 D）只消灭体表微生物 ） 。 （D）

20、营养类型 94真菌繁殖的主要特征是（b (A)隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 95一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ c ） 。 (A)白假丝酵母 （B）大肠杆菌 （C）酿酒酵母 （D）毕赤氏酵母 96真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ d ） 。 (A)经过光合作用 B）菌丝无隔 C）产生担孢子 D）缺少已知的有性繁殖周期 97多数真菌生活在有（ a ）的地方。 (A)氧气 （B）高碱和环境 （C）无氧的环境 （D）富含 CO2 的环境 98无性繁殖出芽过程发生在（b ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 ）之外。 99微生物是生产以下食品时的一种重要因素，

21、除了（b (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黄瓜 （D）瑞士干酪 100以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。 (A)动物粪便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水 101利用冷藏进行保存的一个缺点是（ a ） 。 (A)冷藏不能杀死微生物 (C) 冷藏能延长保存期 102过滤可以作为保存（ c (A)肉 （B）奶制品 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 （D）冷藏降低微生物酶的活性 ）的物理方法。 （C）果酒和啤酒 （D）罐装蔬菜 103煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（ b ） 。 （A）营养 （B）酸 （C）钙离子 （D）维生素和矿物质 ）的存在。 （D）芽孢杆菌芽孢

22、 104为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（c (A)原生动物孢囊 （B）腺病毒 （C）大肠杆菌 105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（ b ） 。 （A）目镜 （B）物镜 （C）聚光镜 （D）总放大倍数 4 106.（c ）不是鉴别染色。 （A）抗酸性染色 （B）革兰氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107食品检验中所用的培养基应（ a ） 。 (A)集中煮沸处理 B）直接排入下水道 C）直接倒入垃圾箱 D）直接倒入粪坑中 108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（b ） 。 （A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是

23、（ a ） 。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 110霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（ a ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 111防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ c ） 。 （A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 b） 。 （C）孢螺菌属 （D）芽孢八叠球菌属 （D）杀菌 112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（ （A）芽孢杆菌属 （B）梭菌属 113磷壁酸是（ c）细菌细胞壁上的主要成分。 （A）分枝杆菌 （B）古生菌 （C） ） 。 （C）真空干燥法 （D）真空冷冻干燥法 G （D） G 114目前最有效的菌种保藏方法是（ d （A）低温石

24、蜡油法 115毛霉的菌丝是（a （A）无隔多核 （B）砂土管法 ） 。 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）无隔单核 116在芽孢的各层结构中，含 DPACa 量最高的层次是（c ） 。 （A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮层 ） 。 （D）选择性培养基 （D）芽孢核心 117培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ c （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 118青霉的无性繁殖产生的孢子是（ c ） 。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.异染粒是属于细菌的（a ）类贮藏物。 （A）磷源类 （B）碳源类 （C）能源类 （D）氮源类 120按鞭

25、毛着生方式，大肠杆菌属于（b ） 。 （A）单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）两端鞭毛 （D）侧生鞭毛 ） 。 121革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（ b （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中类脂含量高 C）不含肽聚糖 D）不含类脂物质 ） 。 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 122性菌毛被认为是细菌的（ a （A）接合通道 （B）运动器官 123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（a (A)100g 或 100ml (B)1g 或 1ml ）组样品量中的数量。 (C)10g 或 10ml (D)1000g 或 1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利

26、用的碳物质是（b ） 。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉 125.下列（ c ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 ） 。 （D）4% (D) 毛霉和青霉 126在固体培养基中，琼脂的含量一般为（ b （A） 1% （B）2% （C）3% 127玻璃器皿最常用的灭菌方法是（ b ） 。 （A）巴氏灭菌 （B）干热灭菌 （C）间歇灭菌 （D）高压蒸汽灭菌 5 128食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（ d ） 。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 129.适合所有微生物的特殊特征是( c )。

27、 (A)它们是多细胞的 B)帮助改善生活质量 C)只有用显微镜才能观察到 D)可进行光合作用 130病毒研究工作的迅猛发展取决于(d (A)光学显微镜 (B)暗视野显微镜 )。 (C)紫外显微镜 (D)电子显微镜 131.下列物质可用作生长因子的是（d ） 。 （A）葡萄糖 （B）纤维素 （C）NaCl (D)叶酸 132.大肠杆菌属于（d ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 133.兰细菌和藻类属于（ a）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 134.硝化细菌属于（ c）型的微

28、生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（b ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 136大多数普通细菌发现的三种基本形态为( c )。 (A)三角形、方块形和长方形 (C)球形、螺旋状和杆状 137细菌的鞭毛( d )。 (A)所有细菌鞭毛数目相同 B)由糖类组成 C)只着生于细胞的一端 D)由蛋白质组成 138肽聚糖物质是组成( b )的成分。 (A)真核生物的核糖体 B)细菌的细胞壁 C)真核生物的染色体 D)细菌的细胞膜

29、139( d )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。 (A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译 (B)六角形、二十面体和螺旋体 (D)立方形、丝状体和长菱形 140原核生物细胞的核糖体( b )。 (A)在细胞核中 B)游离于细胞质中(C)在内质网上 D)光学显微镜下可见 141.化能无机自养微生物可利用（ b ）为电子供体。A）CO2 142流动镶嵌模型描述的是( d )。 (A)原核生物染色体的物质 (C)原核生物荚膜的结构 (B)真核生物鞭毛的结构 (D)原核生物细胞膜的结构 (B)H2 C)O2 D)H2O 143 主动运输过程分子运动( c )。 (A)顺浓度

30、梯度 B)与浓度梯度一致 C)逆浓度梯度 D)向低分子浓度区域 144革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁( b )。 (A)是芽孢形成的位点 (C)通过内质网连接到细胞核 (B)二者含有肽聚糖 (D)由特异的蛋白质组成 145.水分子可通过（ b）进入细胞。 （A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 146.实验室培养细菌常用的培养基是（a ） 。 A）牛肉膏蛋白胨培养基 B）马铃薯培养基 C）高氏一号培养基 D）查氏培养基 147嗜冷菌是指最适生长在(c )的细菌。 (A)在无氧环境 B)在 pH 8 或以上 (C)在冷的温度下 D)只有病毒存在时 148实验室细菌培养基能

31、够加富通过( b )。 D)添加钾的水平 (A)添加 ATP B)添加血液 C)添加包括培养基中的盐 6 149称为微好氧菌的那些细菌能( b )生长。 (A)在高浓度盐中 (B)在低浓度氧中 C)没有 ATP 或葡萄糖(D)只在有病毒时 150.有丝分裂过程发生在( c )。 (A)只在细菌中 B)在病毒和细菌中 C)在真核生物中 D)只在化学限定培养基中 151所有微生物的世代时间( a )。 (A)是不同的 B)在 30 分钟之内 C)为 3 小时 D)为 12 小时 152出芽的过程( d )发生。 (A)主要在病毒中 (C)只在原生动物中 (B)在形成分支的细菌中 (D)在酵母菌中

32、153微生物的稳定生长期( c )。 (A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低 (C)群体是在其最旺盛壮健的阶段 (D)群体是在其最少的阶段 154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（c ） 。 （A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 155鉴别培养基是一种( c )的培养基。 (A) 真菌和病毒生长不同 (B)有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 (D)保温培养期采用两种不同的温度 (C)辨别两种不同的细菌 156深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( a )。 (A)提供厌氧菌生长条件 (C)增加氧气 (B)除去代谢废物的一个机会 (D)增加钾和钠离子的数目 157直

33、接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( d )之外。 (A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D)病毒 158嗜压微生物是指那些能够生长在( b )的微生物。 (A)在冷的温度下 (B)在高压下 (C)在高温下 (D)在高 pH 值下 159生活在 pH5-8.5 范围的那些微生物称为( c )。 (A)嗜热微生物 B)嗜温微生物 C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的细菌 160合成代谢是微生物细胞中( a )的一个过程。 (A) 合成分子及细胞结构 (B)在电子载体间传递电子 (D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物 (C)微生物细胞分解大分子为较小分子 161代谢过程为了产

34、生 ATP 分子，所有下面的物质都是需要的，除了( d )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA 或 RNA 162当进行糖酵解化学反应时，( d )。 (A)糖类转变为蛋白质 (C)从二氧化碳分子产生糖类分子 163微生物中从糖酵解途径获得( a (A)2 个 (B)4 个 (B)酶不起作用 (D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 )ATP 分子。 (C)36 个 (D)38 个 164.化能自养微生物的能量来源于（b ） 。 （A）有机物 （B）还原态无机化合物 （C）氧化态无机化合物 （D）日光 d )这种转变。 165脱氨(基)作用解释( A)多糖转变为

35、双糖(B)双糖转变为多糖 C)脂肪转变为糖类分子 (D)氨基酸转变为能量化合物 166细菌中参加光合作用的是( a )。(A)紫色细菌和绿硫细菌 (B)肠的细菌如大肠杆菌 C)土壤细菌如放线菌 D)立克次氏体和 衣原体 167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中， （a ）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）ED 途径 （D）WD 途径 7 168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中， （c ）是存在于某些缺乏完整 EMP 途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低， 为微生物所特有。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）

36、ED 途径 （D）WD 途径 169.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（a ） 。 （A）糖酵解途径不同 （C）丙酮酸生成乙醛的机制不同 170细菌中紫外线引起的突变是( c )。 (A)由于染色体断裂 (C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起 (B)由于引起移码突变 (D)由于 DNA 的一个片段颠倒 （B）发酵底物不同 （D）乙醛生成乙醇的机制不同 171.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（a ） 。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）ED 途径 （D）WD 途径 172高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( d )之外。 (A)蒸汽温度 121 (B)15min

37、 (C)0.1Mpa (D)10 个大气压的体积 173间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了( d )之外。 (A)蒸汽温度 100 (B)30min (C)连续 3d 的处理 (D)5 个大气压的体积 174所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了( c )之外。 (A) (C) 它们生活在人类的阴道和胃肠道内 它们是好氧的革兰氏阴性球菌 (B)它们在乳制品中产生乳酸 (D)它们用来生产泡菜 175肠细菌是那些生活在( d )的细菌。 (A)土壤中 (B)人类神经系统中 (C)人类的呼吸道中 (D)人类的肠道中 176.下列过程中能量获得最有效的方式是（ b ） 。 （A）发酵 （B）有氧呼吸 )著称

38、。 (B)它们能够形成芽孢 (D)它们具有荚膜 （C）无氧呼吸 （D）化能自养 177所有芽孢杆菌属成员以(b (A)它们能含硫化合物 (C)它们能在元气环境中生活 178.下面对于好氧呼吸的描述（d ）是正确的。 （A）电子供体和电子受体都是无机化合物 （B）电子供体和电子受体都是有机化合物 （C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物 （D）电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物 179下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了( d )之外。 (A)它们不形成菌丝 (C)它们只能用显微镜才能看到 180芽生孢子和节孢子两种是( (B)它们是典型的卵园形细胞 (D)它们是多细胞的真菌 d

39、 )。 (A)有性孢子的典型 B)酵母菌产生的 C)类似于细菌 D)无性孢子的不同种类 181.ATP 和 GTP 的生成与高能化合物的酶催化转换相偶联的产能方式是（b ） 。 （A）光合磷酸化 （B）底物磷酸化 （C）氧化磷酸化 （D）化学渗透假说 182.厌氧微生物进行呼吸吗？（a ） （A）进行呼吸，但是不利用氧气 （B）不进行呼吸，因为呼吸过程需要氧气 （C）不进行呼吸，因为它们利用光合成作用生成所需的 ATP （D）不进行呼吸，因为它们利用糖酵解作用生成所需的 ATP 183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b ）被异养微生物优先利用。 （A）甘露糖和蔗糖 （B）葡萄糖和果

40、糖 （C）乳糖 （D）半乳糖 8 184.延胡索酸呼吸中， （a ）是末端氢受体。 （A）琥珀酸 （B）延胡索酸 （C）甘氨酸 （D）苹果酸 185.无氧呼吸中呼吸链末端的受氢体是（d ） 。 A）还原型无机化合物（B）氧化型无机化合物 C）某些有机化合物 D）氧化型无机化合物和少数有机化合物 186.硝化细菌是（b ） 。 （A）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量 （B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量 （C）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体 （D）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体 187.由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（d ） 。 （A

41、）混合酸发酵 （B）丙酸发酵 3 （C）丁二醇发酵 9 （D）丁酸发酵 188.代时为 0.5h 的细菌由 10 个增加到 10 个时需要（c ）的时间？ （A）40h （B）20h （C）10h （D）3h 189.某细菌 2h 中繁殖了 5 代，该菌的代时是（b ） 。 （A）15min (B)24min (C)30min (D)45min 190真菌繁殖的重要特征是( b )。 (A)隔壁 (B)孢子 (C)细胞壁结构 (D)营养类型 191酵母菌细胞通过( b )过程从糖分子获得能量。 (A)光合作用 (B)发酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循环 192霉菌菌丝体是一种( c )。 (A)

42、繁殖孢子的类型 (C)分枝菌丝团块 (B)细胞壁的结构 (D)运动的结构 193.最适生长温度低于 20的微生物被称为（d ） 。 （A）耐冷菌 （B）嗜温菌 （C）耐热菌 （D）嗜冷菌 194一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为( c )。 (A)白假丝酵母 (B)大肠杆菌 (C)酿酒酵母 )。 (D)红酵母 195真菌半知菌亚门分类的得名是因为它们(d (A)经过光合作用 (B)缺少隔壁 C)产生担孢子 (D)缺少已知的有性繁殖周期 196真菌中发现的唯一的几丁质存在于( c )中。 (A)细胞质 (B)孢子 (C)细胞壁 )。 (D)线粒体 197酵母菌细胞在其代谢过程中释放 CO2,可以

43、用于( d (A)生产丝线 (C)产生孢子 (B)产风味混制酒 (D)制作面包使发酵 198营养菌丝是那些用于( b )的菌丝。 (A)产生繁殖结构 (B)吸收营养 (C)形成线粒体 (D)形成隔壁 199无性繁殖出芽过程发生在( b )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌(C)经过有性繁殖的真菌 (D)真菌中没有 200代时是指（d ） 。 （A）培养物从接种到开始生长所需要的时间 （B）从对数期结束到稳定期开始的间隔时间 （C）培养物生长的时间 （D）细胞分裂繁殖一代所需要的时间 201.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于（d ）生长期。 （A）死亡期 （B）稳定

44、期 （C）延迟期 （D）对数期 9 202.细菌细胞进入稳定期是由于：细胞已为快速生长作好了准备代谢产生的毒性物质发生了积累能源已耗尽细胞已衰老 且衰老细胞停止分裂在重新开始生长前需要合成新有蛋白质（ （A）1，4 （B）2，3 （C）2,4 b ） 。 （D）1,5 203.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（d ） 。 （A）比浊法 （C）干细胞重量测定 （B）显微镜直接计数 （D）平板菌落计数 204.用比浊法测定生物量的特点是（d ） 。 （A）只能用于测定活细胞 （C）难于操作但很精确 （B）易于操作且精确测定少量的细胞 （D）简单快速，但需要大量的细胞 205.下列（ a ）保

45、存方法会降低食物的水活度？ （A）腌肉 （B）巴斯德消毒法 （C）冷藏 （D）酸泡菜 206.过氧化氢酶能解除（d ）的毒性。 （A）超氧化物自由基 （B）过氧化物 d） 。 （C）杀菌剂 a） 。 （C）热致死时间 （D）对数时间 （D）BC （C）三线态氧 （D）过氧化氢 207.能导致微生物死亡的化学试剂是（ （A）抑菌剂 （B）溶菌剂 208.微生物数量减少十倍所需的时间是（ （A）十倍减少时间 （B）十倍减少值 209.保存冷冻食品的常用温度是（ b） 。 （A）4 （B）20 （C）70 ） 。 （C）体积微小 （D）细胞内寄生 （D）0 210.病毒显著区别于其它生物的特征是（

46、b （A）具有感染性 （B）独特的系列方式 211.温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以（b ）状态存在。 （A）复制、表达产生子代病毒 （C）自发或经诱导进入裂解循环 212.总大肠菌群中不包括（d ） 。 （A）克雷伯氏菌 （B）肠杆菌 （C）埃希氏菌 （D）芽孢杆菌 （B）整合于宿主染色体或质粒形式 （D）产生成熟的病毒颗粒 213.下列有机物中最难被微生物分解利用的是（ b ） 。 （A）纤维素 （B）木质素 （C）半纤维素 （D）淀粉 214.活性污泥法处理污水的过程最类似于下面（a ）微生物培养方式？ （A）恒浊连续培养（B）恒化连续培养（C）恒浊分批培养 （D）恒化分批培养 215

47、.许多霉菌在农副产品上生长时易于产生霉菌毒素，下列（a ）条件最适于产生霉菌毒素？ （A）高温高湿 （B）高温 （C）高湿 （D）低温 216.超嗜热微生物主要是（a ） 。 （A）古生菌 （B）真细菌 （C）真菌 （D）霉菌 217.面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质培增，而且同时产生 的（b ）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。 （A）氧气 （B）二氧化碳 （C）氢气 （D）沼气 218.啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其 主要的作用是（c ）

48、。 （A）糖化 （B）灭菌 （C）赋予风味 （D）产酒精 219.连续发酵的主要优势是简化了（a ） 、发酵罐的多次灭菌、清洗、出料，缩短了发酵周期，提高了设备利用率，降低了人力、 物力的消耗，增加了生产效率。 （A）菌种的扩大培养 （B）菌种选育 （C）菌种的分离 （D）菌种的收集 220.固定化细胞发酵的优势之一，可以看作是固定化细胞的（a ） ，极大地提高了生产效率。 10 （A）连续发酵 （B）表面发酵 （C）固态发酵 （D）厌氧发酵 1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为_几丁质 2.下列孢子中属于 Aspergillus niger 的无性孢子是_e_ a 子囊孢子 b.担孢子 c.

49、孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_a_ a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体 c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 4. Ecoli 属于_d_型的微生物。a.光能自养 5. 革兰氏染色的关键步骤是_c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） b. 抑菌 d 霉菌 c. 灭菌 d. 除菌 d. 排尽锅内冷空气 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养 6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_a_方法。a. 消毒 7.下列微生物能通过细菌滤器的是_c_ 8.下列因

50、素影响微生物生长_d_ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是 9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_b_ a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期 a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢 a.核酸 a.4.0 b.蛋白质 c.6.5-8.0 c.脂类 d.8.0 d.糖类 10.下列耐热能力最强的是_d_ 11. 决定病毒感染专一性的物质基础是_b_ 12. .放线菌适宜生长的 pH 范围为_c_ 13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：d 14.细菌的主要繁殖方式为_a_ b.4.0-6.0 a. 煮沸法 b. 流

51、通蒸气灭菌法 c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法 b.芽殖 a.逆浓度 a. 0 c.增殖 b.需载体 b. 0.20.7% a.细菌 a.无色 c.猎食 d.都对 c.不需能量 c.1.52.0% c.霉菌 c.黑色 d.选择性强 d.5% d.病毒 d.紫色 a.裂殖 15. 下列不属于主动运输特点的是_c_ 16.固体培养基中,琼脂使用浓度为_c_ 17. 葡聚糖和甘露聚糖是_b_细胞壁的主要成分 18. Escherichia coli 经革兰氏染色后,菌体应呈_b_ 19. 噬菌体与细菌的关系为_b_ a.互生 b.寄生 b.酵母菌 b.红色 d.拮抗 20. 原核生物 _a_。

52、 a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁 1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为_b_ 2.常用于消毒的酒精浓度为_70% 3.制备培养基最常用的凝固剂为_c_ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素 a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是_b_ 。 a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是 70S d.都是二分裂繁殖 a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型 5.酵母菌属于 c_微生物. 6. 微生物分批培养时，在延迟期_b_ a. 微生物的代谢机能非常不活跃 7. 属于细菌细胞基本结构的

53、为_b_ b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 c.霉菌 d.鞭毛 d.病毒 c.孢子丝 d.孢子 d. 菌体体积减小 8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_b_ a.细菌 b.酵母菌 9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为 a_a.基质菌丝 10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是_c_ 11. 下列物质属于生长因子的是_d_ 12. .沼气发酵的主要产物为_b_ a. CO2 b.气生菌丝 a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 b.蛋白胨 c. NH3 c.NaCl d. H2S c. 6.58.0 d. 8.0 d.维生素 a.葡萄糖

54、b. CH4 13.霉菌适宜生长的 PH 范围是_b_ 14.接种环常用的灭菌方法是_a_ a. 4.0 b. 4.06.0 a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌 a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强 b.共生 c.寄生 d 拮抗 15.下列不属于主动运输特点的是_c_ 16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为_d_ a.互生 11 17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为_c_ a. 7080，30 分钟 b. 121，30 分钟 c. 160170，2 小时 d. 100，30 分钟 a.转化 b. 转导 c. 接合 18. 遗传学的经

55、典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的_a_ 19.下列属于单细胞真菌的是_b_ a.青霉 b.酵母菌 b.菌丝 b. 28 c.曲霉 d 细菌 20. 下列耐热能力最强的是_d_ a.营养细胞 1. 实验室常用于培养细菌的温度为_c_ a.4 c.孢子 c. 37 d.芽孢 d. 50 2. 病毒缺乏_d_ a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系 3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明_a_ a大肠菌群阳性 b大肠菌群阴性 c大肠菌群可疑 4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的 PH 值变化：a_ a先下降

56、后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 bPH 7.5-7.8，厌氧，30 cPH 4.5-7，厌氧， 5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_c_ aPH4.5-6, 好氧，37 37 d.PH 3.5，好氧，30 a乳酸 b水域 b乙醇 6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_b_ 7. 自然界微生物主要分布在_a_中 a土壤 c丁酸 d.乙酸 c空气 d.生物体 d. Aspergillus 8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_a_ aRhizopus bMucor 9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_a_ cPenicillium

57、 a形成一个特殊的共生体。 b在生理代谢上各不相干。 c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 10. 微酸环境下适宜生长的微生物是_b_ a细菌 b酵母菌 c放线菌 d.病毒 11. 用 3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_a_环境中,引起质壁分离而死亡。 a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压 12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d_ a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b排尽锅内有害气体 c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_d_ a苹果 14. 微生物细胞内部的 pH

58、 值 _d_ 。 a. 与外部环境的 pH 值相同 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性 d. 排尽锅内冷空气 b脱水蔬菜 c谷物 d.鲜鱼和鲜肉 15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：d a.微量元素 b.氨基酸和碱基 c.维生素 d. B,C 二者 16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:_c_ a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者需要能量 c.前者不需要载体,后者需要载体 17. 占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是:c 18. 反硝化作用的最终产物_c_ a.NH3 19. 琼脂在培养基中的作用是_c_ a.碳源 b.HNO3 b.氮源 a.碳素物质 c.N2 b.氮素物质 d. HNO2 c.水 c.凝固剂 d.生长调节剂 20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 1.革兰氏染色的关键步骤是_c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 2.属于细菌细胞基本结构的为_b_ a.荚膜 3.测定食品中的细菌总数常采用_a_ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要