评茶员(高级)鉴定理论试题

1、怒君职业技能鉴定试题评茶员高级理论知识试卷考前须知1、测试时间：120分钟.2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称.3、请仔细阅读各种题目的答复要求,在规定的位置填写您的答案.4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容.二1_四五总分得分明得分评分人中出物渤更K鼠一、单项选择题：第1题第30题为单项选择题,每题1分,总分值30分.1、长炒青外形审评主要看oA.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为花色品种.A.珠茶特级、一至五级C.珠茶、秀眉、碎茶3、蒸青绿茶分为档次.A.高档中档低档C.特级一至五级4、烘青茶坯加工级别

2、标准样分为A.特、一至三级C.茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯,尚圆略扁、B.雨茶、秀眉、贡熙D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末B.特一至三级D.EEES级B.特级、一至五级D.一至六级、茶芯、茶片有朴片属于贡熙级波？米A.特级B.一级6、珠茶贸易标准样分为A.一至三级C.特、一至五级7、审评室遮光斗在C.二级D.三级B.特、一至三级D.特级、一至五级、不列级A.东窗B.南窗8、品质特征为白色茸毛多,汤色浅淡或浅杏黄的是D.北窗A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶9、如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法10、毛峰外形审评注重A.色泽、嫩度11.碧螺春的

3、外形是B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色泽没有光泽的茶叶是A.新茶B.陈茶13、根据舌的的生理特点、舌心对A.甜味B.涩味C.绿茶最敏感C.咸味D.红茶D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是A.35-40七B.45-55115.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过A7.0%B7.5%C.55-65)C8.0%D.高于70D9.0%16、抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常.A5%B7%问其含水量为C8%D10%17、以下茶中属于乌龙茶的是A.蒙顶黄芽18、审评时在茶

4、汤中参加1/10牛奶的是A.绿茶B.乌龙茶C.金山翠芽C.白茶D.南京雨花茶D.红碎茶19、香气审评,茶类香应注意区别A高山、低山.洲地之别C春茶、夏暑茶、秋茶之分20、成品茶“规格乱的原因是A精制茶大小或长短不一C外形、叶底花杂BD)BD品种香、产地香、地域香与附加香季节香21、品质特点“条索较紧,色泽较深暗,完整属于名优绿茶上、中、下三段茶比例不当制作过程火温过高香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂23、根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为分A101以上B91-1

5、00C81-9024、乌龙茶评茶计价如外形评四等,A二等25、蒸青外形审评注重A紧直、色泽B三等B嫩度、松紧内质评三等,C应以四等D71-80计价五等色泽、条索色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原那么,某项因子品质优良定为甲等,给A944B84427、名优绿茶外形工程的品质系数为C744)分50-60A30%B25%C15%10%28、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应A直射光照射得到的地方29、评茶室要求枯燥,因此不宜A设在楼上C增设除湿机30、平炒青外形审评主要看A圆洁、润度B色泽、B南向窗下C北向窗下(BD)地面用多孔板架空透光窗下种植乔木树种C嫩度、净度西照窗下整碎、净杂得

6、分评分人二、多项选择题第31题第40题为多项选择题,选2-4个选项填入括号中.每题2分,总分值20分.31、时代开展到今天,职业得到了空前的开展,因此职业守那么要求评茶员应A坚持原那么C科学严谨B热爱本职,D廉洁奉公32、汤色审评,主要从三方面评选.A色度B亮度C明度33、干茶审评外形四个因子为A.条索B.色泽C.整碎34、西湖龙井不宜采用BCD方式A上投法B中投法C下投法35、碧螺春名茶内销市场以为主.D浑浊度D.净度D随意D港、澳地区36、汤色审评,茶汤正常色应区别A.明亮B.晦暗C.混浊D.深浅37、根据黄金桂品种的特点,宜采用A轻晒轻摇C重晒重摇38、茶汤的色度,主要从做青技术.发酵稍

7、轻发酵充足A正常色、B劣变色三方面评选.C混浊D陈变色39、以下茶中属于绿茶的是A碧螺春B君山银针C安吉白茶D金山翠芽40、烘青外形审评注重B嫩度C色泽D净度得分评分人A紧直三、判断题：第41题第50题.将判断结果填入括号中.正确的填错误的填“X.每题I分,总分值10分.41、贡熙是长炒青中别离出的圆形茶. 42、绿毛茶精制,通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色.43、名茶就是外型秀丽,内质优异的茶叶珍品. 44、糖类物质含量的上下是鲜叶老嫩的标志又可作为区分真假茶的依据.45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价. 46、决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚. 47、西湖龙井外形光、扁、平

8、、直是品质优异的特征. 48、根据外形抖筛紧门规格,祁红一级为11-12孔.49、名优绿茶要取得优异品质,以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜.50.根据茶叶品质审评结果的判定原那么,任一品质因子评为-3分应为不合格.得分评分人四、简做题：第51题第54题为简做题,每题5分,总分值20分.51、氧气对茶叶质量的影响都有什么？52、简述茶叶的分类53、描述茶叶品质的外形包括哪些？54、对应十大名茶的产地.1西湖龙井安徽省著名风景名胜地黄山2洞庭碧螺春安徽省太平县3太平猴魁河南省信阳地区4黄山毛峰浙江省杭州市西湖山区5六安瓜片安徽省祁门县6信阳毛尖江苏省苏州太湖的东、西洞庭山7君山银针广东省潮安县8铁观音福建省安溪县9凤凰水仙湖南省