中国八大菜系--徽菜

1、1 中国八大菜系之中国八大菜系之徽菜徽菜汇报人：营销131 姜秀颖2旖旎的自然风光深邃的人文情怀徽商的精神风骨徽文化的博大精深。这些神奇的元素孕育了徽州特有的美食文化-徽菜3徽菜的介绍 徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。45李鸿章杂烩李鸿章杂烩6相传公元相传公元18961896年，李鸿章奉旨到俄国参年，李鸿章奉旨到俄国参加加尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多

2、月的西餐，胃口美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽师用中国徽菜菜宴请美国宾客。因中国菜宴请美国宾客。因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告人还不肯下席。此时总管向他禀告，“中堂大人，菜已吃完，怎么办？中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李李鸿章略加思索后说：鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来混在一起加热，用大盆端上来”。外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：合肥话说：“杂碎杂碎”

3、（即杂烩谐音）。（即杂烩谐音）。此后，此后，“大杂烩大杂烩”便在美国传开，合肥便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。城乡也仿而效之，遂成名菜。 小故事：小故事：7竹筒仔鸡竹筒仔鸡1 1净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。 2 2将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出装盘。装盘。 8是徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问是徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香

4、，加上香肠、政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政两香问政山笋山笋”。 两香问政山笋两香问政山笋将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。拌芳香，是黄山春季时令菜。拌问政山笋的制作问政山笋的制

5、作 9菜肴来源菜肴来源据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。鱼咬羊鱼咬羊10因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从

6、此处经过，见如此多的鱼在水面位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥同腹内的碎头羊肉一道

7、烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼鱼咬羊咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。 11凤阳酿豆腐凤阳酿豆腐12据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤

8、阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆凤阳酿豆腐腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪朱洪武（武（13681368年朱元璋称帝年号年朱元璋称帝年

9、号“洪武洪武”）豆腐）豆腐”的雅号的雅号驰名于世，一直流传至今。驰名于世，一直流传至今。 13已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称而全县闻名，故称“无为熏鸭无为熏鸭”。后来传。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 无为

10、熏鸭14烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。茶叶熏鸡茶叶熏鸡15“铁狮子头铁狮子头”即即“红烧狮子头红烧狮子头”，是，是电视剧电视剧神医喜来乐神医喜来乐中所创菜品，其名中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因地而异。地而异。铁狮子头铁狮子头16黄山三美黄山三美石耳石耳石鸡（石蛙）石鸡（石蛙）竹荪竹荪石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯，石鸡鲜美，竹荪味爽，三者合一，别具一格，是上等的滋补营养品。接待任务菜肴，也深受公众喜好。17“狮林四喜狮林四喜”是以马齿苋叶青、梗赤、花黄、是以马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑为主要原料精制而成的一道菜肴，根白、子黑为主要原料精制而成的一道菜肴，故又称故又称“五行菜五行菜”，药用成分多，对多种细，药用成分多，对多种细菌有很强的抑制作用。此菜是接待任务和宴菌有很强的抑制作用。此菜是接待任务和宴会菜肴，成菜后马齿苋干香，猪肉肥而不腻，会菜肴，成菜后马齿苋干香，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。咸鲜适口。狮林四喜狮林四喜18清蒸鹰龟，徽菜，以鹰嘴龟、火腿、清蒸鹰龟，徽菜，以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。具有防癌抗癌冰糖等为原料制成。具有防癌抗癌调理、滋阴调理、补血调理、止血调