“果酒和果醋的制作”的替代实验

1、https:/“果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作”的替代实验的替代实验摘 要 通过对“果酒和果醋的制作”这一课题的深入钻研，以及进行环保酵素的制作教学实践之后，发现环保酵素制作替代果酒和果醋的制作的实验具有可行性，并且会更适应高中生的现有学情，能有效地培养学生的生物科学和技术素养，通过了解前沿的科学知识，激发学生学习生物的兴趣。关键词 果酒 果醋 酵素制作 生物学实验中图分类号 G633.91 文献标识码 B“果酒和果醋的制作”是人教版普通高中课程标准实验教科书生物技术实践专题 1“传统发酵技术的应用”的课题 1 实验，旨在通过学生设计实验装置制作果酒和果醋，掌握传统发酵技术，在近几年的高考试

2、题中所占的分值也逐年升高。但近日有媒体报道称喝自酿葡萄酒易导致甲醇中毒，其原因是在家中没有去除甲醇和杂醇油的技术，自酿葡萄酒的饮用安全有待考证。酵素这个环保产品对于中学生而言，使用频率和安全性都高于果酒和果醋。且环保酵素制作利用发酵原理，经历“酒 醋 酵素”三阶段，有利于学生掌握三者的相关性和差异性。教师需要使学生能学到更适合他们需求和教学条件的内容，使他们了解前沿的科学知识，有效地培养学生的生物科学和技术素养，激发学生学习生物的兴趣。1 酵素的制作方法首先，按比例将 1 份红糖放入塑料水瓶中，再加入 3 份切碎的果皮烂蔬，接着加入 10 份的蒸馏水，轻摇瓶身使它们充分混匀，最后在塑料水瓶的瓶

3、口处套上一个气球，以防发酵过程中第一个月产生过多气体而引发水瓶爆炸。之后将装有环保酵素的水瓶置于阴凉、通风处三个月，耐心等待环保酵素原料分解和发酵，细心观察环保酵素制作过程中的“酒 醋 酵素”三阶段。2 实验实施过程生物科学作为由众多生物学事实和理论组成的知识体系，是在人们不断探究的过程中逐步发展起来的。探究也是学生认识生命世界、学习生物课程的有效方法之一。师生通过共同探讨环保酵素制作的原理，集中学习环保酵素制作的方法，再分组实验探究提出的新问题，提高科学探究能力，培养创新精神和实践能力。实施过程如下。2.1 联系事实，导入课题学生们基本不了解环保酵素的实质及作用。教师可以通过洗手液的危害导入

4、课题，与学生的生活实际有机地结合起来。教师向学生讲述，人们在享受化https:/学清洁剂带来便捷的同时，也在污染着人类的家园。一般化学清洁剂含磷酸盐、硝酸盐、氨、氯等有害成分，家家户户每天排出的这些化学污染，堆积起来足以对地球造成极大的伤害。然后用图片或视频展示污水奔腾涌入江河的真实情景，深化学生关于清洁剂的危害的认识。接着演示环保酵素功能实验 酵素快速清洁机油，并向学生介绍环保酵素的概念和无污染性，导入课题。2.2 共同摸索，探寻真理环保酵素制作的具体原理至今还未明了，这为师生探究创新提供了条件。酵素中所含的微生物主要是酵母菌、乳酸菌，在发酵过程中因两者的比例不同，可导致最终制成果酒还是果醋

5、。在实验过程中详细记录实验数据和现象，共同寻找提高酵素制作成功率的因素。环保酵素的制作提供给学生一个持续探究的机会，在探究中寻找实验的意义并发现真理，使学生们的成就感和自豪感油然而生。2.3 演示过程，深度挖掘环保酵素作为科学前沿的一个产品，关注环保的人士有可能会对它有所了解，但多数是知其然，而不知其所以然，学生甚至根本没有听说过。所以教师应在课堂上亲手演示制作环保酵素的过程，之后与学生共同回顾制作过程，并适时地提出问题：为什么制作环保酵素需要糖？在制作过程中会发生怎样的化学反应？瓶中没有氧气之后，酵母菌还能继续发酵吗？如果需要改进实验装置，该怎样改进？放在阴凉、通风的地方的根据是什么？这些问

6、题涉及酵母菌的呼吸方式、有氧呼吸与无氧呼吸的条件和区别、酵母菌的生活环境和无性繁殖特点等诸多知识点。即使学生学会操作也仅仅只是掌握了制作过程，而这些问题才能真正引导学生们深入思考，促进学生逻辑思维能力的发展，鼓励学生独立思考。最后师生共同总结出简单、明了、易记的制作流程，并以学习小组为单位，让学生当堂制作环保酵素，实现学以致用。2.4 实验再探究，指导实践探究的价值和乐趣不仅在于解决问题，还在于发现新问题，问题越多越能将研究推向深处。在制作环保酵素的过程中，学生可能提出以下几个问题：不管什么样的果皮都可以制作环保酵素吗？不同果皮制作出的环保酵素有区别吗？能用肉末制作环保酵素吗？针对这些问题，教

7、师可以让学生分组进行实验，对比最终实验结果。以教学经验而言，可以将班上所有学生分为四组，让一组学生使用橘子皮制作环保酵素，另一组学生使用菠萝皮制作环保酵素，还有一组学生使用肉末制作环保酵素，最后一组学生使用混合果皮制作环保酵素，比较实验结果。通过严谨的实验发现，不管是橘子皮还是菠萝皮都能制作成环保酵素，甚至是混合果皮也能成功制出环保酵素。但是肉末制作的环保酵素却发出腐烂的味道，制作失败。学生就可根据这些实验现象和结果进一步探究其根源，反过来改进环保酵素制作的实验。2.5 举一反三，扩大成果https:/课后，教师要求学生搜集并整理有关环保酵素的资料，将酵素的发现过程、使用价值、使用方法、食用酵

8、素等相关知识做成黑板报或手抄报展示，有效拓宽了学生的视野。学生通过查阅资料，发现酵素是一种新兴产品，它的发现给人们带来许多益处，借而引导学生关注科学前沿知识。3 总结与讨论环保酵素制作的低成本、高利用、无污染等特点都有利于它在高中课堂的开展。在环保酵素制作过程中，使用了价格相对低廉的实验材料和方便安全的实验器材。如：果皮烂蔬是每个家庭都存有的厨余垃圾，使用的塑料水瓶也是日常的废弃物，只需购买少许红糖和气球。实验的安全性也便于学生在家中进行制作，满足学生生活实践的需求。制作出的成品不仅不会污染环境还拥有广泛的用途。再者，变废为宝的酵素是现代人的创造，教师可以借此机会激励学生成为生物探究的实践者。酵素制作也有不足之处，就是它的制作周期过长。但事物都有其两面性，学生需要辩证地来看待这个缺陷。通过长时间的观察发酵过程，培养学生的细心、耐心、责任心使之成为习惯。总的来说，在同等条件下环