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文档简介

1、我国餐饮业连锁现状分析随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，我国的餐 饮业有了较大的发展，但在发展的同时仍旧存在着一些需要 改进的问题，其详细如下：一、我国餐饮企业经营理念落后，就餐环境有待改进理论方面，目前餐饮的理论研究与专业指导工作，特殊 是在如何满意行业与企业实际操作中的应用性理论指导方 面，在指导性和实用性方面不强，更多的企业主要依靠传统 经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征存在着 差异。同时，企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升，对 国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。其次，中式餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。 真正满意大众需求的洁净优雅、实惠、服

2、务规范的大众便民 餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于 价格偏高，平凡民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的 个体小吃店较多，服务不规范，难以满意消费者基本的就餐 要求。再次，就就餐环境而言，尤其是经营快餐的企业很简单 存在这类问题，例如，餐桌经常擦得不是很洁净，擦作后台 的原材料与废弃物没有得到应有的处理，食物不能保证新奇, 装食物所用的餐盘消毒的不够彻底，等等存在的问题都有待 解决。这个问题看似简洁，其实操作起来还是有一定难度的。 即使是一些闻名餐饮品牌也会有一些服务上的不足之处。笔 者曾经对肯德基的服务流程做过研究发觉，肯德基的卫生不 是无懈可击。比如服务员同时给你包装传

3、递食品还有拿纸巾 等，在这个简洁的流程中，有一个卫生细节可能被绝大多数 人遗忘，那就是，服务员不仅收银还用频繁接触钱的手拿用 以擦嘴的纸巾！货币上的细菌是我们众所周知的！国内的例 子也有，南昌的季季红连锁经营店也经常会有蔬菜类食物不 新奇的状况发生。二、产品标准化难西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本全都，食品外 观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中 餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这打算了其不可 能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生 产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工， 客人点菜后现烹制现出售，靠厨师把握火候，掌握原料配比。 由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有 差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。 客观因素就是原材料的选购、产品的生产管理没有统一的标 准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感 的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。三、发展无特色，模式和途径有待进一步突破随着市场需求不断增加，发展领域进一步拓宽，一批品 牌代表企业纷纷涌现与壮大，但是，在企业发展中，仍旧存 在着经营方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、 速度与效益、抱负与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创 新不足的现象。如何更好地

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