蛋白质氨基酸课件(原创)

1、今年四岁还不到的今年四岁还不到的万婧怡，由于体内一万婧怡，由于体内一种叫胰岛素的蛋白质种叫胰岛素的蛋白质缺乏，患上了糖尿病缺乏，患上了糖尿病。为了维持生命，她妈妈每为了维持生命，她妈妈每天都要为她注射胰岛素。天都要为她注射胰岛素。她妈妈说：因为我是妈妈，她妈妈说：因为我是妈妈，不是护士，每天打针打在不是护士，每天打针打在我女儿身上，那种压力挺我女儿身上，那种压力挺大的。大的。 为什么胰岛素要冷藏放置呢？能随身携带，为什么胰岛素要冷藏放置呢？能随身携带，这样万婧怡也能外出而无后顾之忧了。这样万婧怡也能外出而无后顾之忧了。 为什么要注射胰岛素？而且还是注射在腹部，为什么要注射胰岛素？而且还是注射在

2、腹部，为什么不能减少或免去注射，减轻她的疼痛呢？为什么不能减少或免去注射，减轻她的疼痛呢？ 第三节第三节 蛋蛋 白白 质质“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式” 恩格斯恩格斯某地发现几名婴儿四肢某地发现几名婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋短小，身体瘦弱，脑袋显得出奇大，被称之为显得出奇大，被称之为“大头娃娃大头娃娃”。调查发现这些婴儿长期食用调查发现这些婴儿长期食用蛋白质含量为蛋白质含量为2%3%（远（远低于国家标准低于国家标准12%13%）的劣质奶粉，导致上述症状，的劣质奶粉，导致上述症状，有的甚至夭折。有的甚至夭折。 皮肤真皮层皮肤真皮层75%75%由胶原蛋白组成，保由胶原蛋白组成，

3、保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。随着胶原蛋白的减少，皮肤就会衰随着胶原蛋白的减少，皮肤就会衰老老蛋白质的功能与作用蛋白质的功能与作用调节功能：调节功能：胰岛素调节糖胰岛素调节糖的代谢的代谢催化功能催化功能：如淀粉酶、蛋白如淀粉酶、蛋白酶的催化作用酶的催化作用运输功能：运输功能：血红蛋白输血红蛋白输送氧送氧传递功能传递功能：叶绿体传递叶绿体传递能量能量运动功能运动功能：肌肉运动肌肉运动免疫功能免疫功能：免疫球蛋白免疫球蛋白保护功能保护功能：毛发、指甲毛发、指甲、蹄角等、蹄角等致病作用：致病作用：病毒蛋白可病毒蛋白可致病致病毒害作用毒害作用： 毒蛋白毒蛋白

4、哪些食物富含蛋白质？蛋白质的性质蛋白质的性质实验一、判断毛线的主要成分实验一、判断毛线的主要成分 蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。燃烧棉线和羊毛线的比较燃烧棉线和羊毛线的比较棉线棉线羊毛线羊毛线成分成分燃烧气味燃烧气味燃烧现象燃烧现象燃烧结果燃烧结果纤维素纤维素蛋白质蛋白质无气味无气味烧焦羽毛味烧焦羽毛味平缓燃烧平缓燃烧卷缩成团卷缩成团白灰烬白灰烬小团黑色物质小团黑色物质实验探究实验探究操作1现象操作2现象解释加入鸡蛋清溶液2ml滴Na2SO4溶液滴加蒸馏水滴(NH4)2SO4溶

5、液滴加蒸馏水滴(CH3COO)2Pb溶液滴加蒸馏水滴CuSO4溶液滴加蒸馏水滴CH3CH2OH溶液滴加蒸馏水 直接加热滴加蒸馏水实验探究实验探究操作1现象操作2现象解释加入鸡蛋清溶液2ml滴Na2SO4溶液滴加蒸馏水滴(NH4)2SO4溶液滴加蒸馏水滴(CH3COO)2Pb溶液滴加蒸馏水滴CuSO4溶液滴加蒸馏水滴CH3CH2OH溶液滴加蒸馏水 直接加热滴加蒸馏水白色沉淀白色沉淀白色沉淀蓝白色沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解盐析盐析变性变性变性变性蛋白质的盐析 蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。变 性

6、什么是蛋白质的变性? 在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 盐析与变性的比较盐析与变性的比较盐析盐析变性变性定义定义一定条件下是蛋白质凝结一定条件下是蛋白质凝结成固体析出成固体析出一定条件下，蛋白质失去生理一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低活性、溶解性降低可逆性可逆性加盐析出，加水溶解加盐析出，加水溶解 可逆可逆变性后，加水不溶解变性后，加水不溶解 不可逆不可逆变化变化物理变化物理变化化学变化化学变化生理活性生理活性保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性 Lucy Lucy 和和MaryMary买了羊毛衫买了羊

7、毛衫, ,两周后两周后Mary把羊毛衫用温水洗后把羊毛衫用温水洗后放在烘干机里放在烘干机里40分钟，拿出分钟，拿出来发现来发现Lucy 用用加酶洗衣粉加酶洗衣粉洗后洗后发现变硬，失去光泽了发现变硬，失去光泽了Is it fake ？How to distinguish羊毛衫缩水变硬了！羊毛衫缩水变硬了！你知道现在流行各色头发你知道现在流行各色头发是怎样染上去的吗？是怎样染上去的吗？A A：加热、加压、：加热、加压、紫外线、紫外线、X X射线、超声射线、超声波波均会使蛋白质变性；均会使蛋白质变性； 使蛋白质变性的方法使蛋白质变性的方法 现在你猜想一下什么原因使现在你猜想一下什么原因使Mary的羊

8、毛衫烘的羊毛衫烘干后会变样了呢？干后会变样了呢？B B：向蛋白质溶液中加入：向蛋白质溶液中加入强酸、强酸、强碱，铜、汞、铅等重金属盐类，强碱，铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白质变性。等亦能使蛋白质变性。 染发剂如无机染发剂通常含有重金属盐，染发剂如无机染发剂通常含有重金属盐，他们渗入头发，并与其中的蛋白质发生反应，他们渗入头发，并与其中的蛋白质发生反应，使头发呈现出不同的颜色。使头发呈现出不同的颜色。 一般染发剂中含有的少量重金属盐对人体一般染发剂中含有的少量重金属盐对人体健康和发质有损害，染发剂中的某些化学成份健康和发质有损害，染发

9、剂中的某些化学成份可通过毛囊进入人体，长期使用对人体有潜在可通过毛囊进入人体，长期使用对人体有潜在的危害。的危害。讨论：讨论： 1、为什么在农业上用波尔多液为什么在农业上用波尔多液( (由硫酸铜由硫酸铜, ,生石生石灰和水制成灰和水制成) )来消灭害虫来消灭害虫? ? 2 2、为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆？、为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆？ 3 3、为什么医院用高温蒸煮、为什么医院用高温蒸煮, ,照射紫外线照射紫外线, ,喷洒苯喷洒苯酚溶液酚溶液, ,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ? 4 4、你提倡用直发加热器的方法拉直头发吗？、你提倡用直发加热器的方法拉直

10、头发吗？ 5 5、糖尿病人注射用的胰岛素为什么放在冰箱存、糖尿病人注射用的胰岛素为什么放在冰箱存储，不能随身携带？储，不能随身携带？想一想：想一想：加酶洗衣粉加酶洗衣粉注意事项：注意事项：不宜用不宜用60以上热水直接以上热水直接溶解洗衣粉；溶解洗衣粉；洗衣物时，请先认明衣物洗衣物时，请先认明衣物上的正确洗涤指示；上的正确洗涤指示；若有褪色衣物，请将深、若有褪色衣物，请将深、浅色衣物分开洗涤；浅色衣物分开洗涤；适用于洗涤棉、麻、化纤适用于洗涤棉、麻、化纤等衣物，等衣物，不宜洗涤丝毛类织物不宜洗涤丝毛类织物； 洗衣粉中加的是碱性蛋白酶。这种酶它本身洗衣粉中加的是碱性蛋白酶。这种酶它本身并没有去污能

11、力，但当它遇到蛋白质时，能使蛋并没有去污能力，但当它遇到蛋白质时，能使蛋白质水解成可溶性的氨基酸。白质水解成可溶性的氨基酸。蛋白质蛋白质水解缩合水解水解缩合缩合多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸2、蛋白质的水解、蛋白质的水解H2NCH2CONHCH2COOH2NH2CH2COOH+ H2O 现在你能向现在你能向Lucy解释她的羊毛衫用加酶洗衣解释她的羊毛衫用加酶洗衣粉洗后为什么会变样了吗？粉洗后为什么会变样了吗？ 由于碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋由于碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到

12、破坏。洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏。 衣物上的血渍、奶渍，汗渍、鸡蛋、牛奶，酱衣物上的血渍、奶渍，汗渍、鸡蛋、牛奶，酱油斑渍等，与灰尘胶粘凝固而成的污迹，都会在碱油斑渍等，与灰尘胶粘凝固而成的污迹，都会在碱性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就会从衣物上脱落。因此，加酶洗衣粉不洗，污迹就会从衣物上脱落。因此，加酶洗衣粉不仅能洗掉一般洗衣粉能洗去的污迹，还能除去不易仅能洗掉一般洗衣粉能洗去的污迹，还能除去不易洗掉的含蛋白质的污迹。洗掉的含蛋白质的污迹。蛋白质在人体内的代谢原理蛋白质在人体内的代谢原理水解水解蛋白质蛋白质水解缩合氨基酸

13、氨基酸蛋白质多肽氨基酸缩合人体内各人体内各种蛋白质种蛋白质植物蛋白植物蛋白：谷类、豆类、谷类、豆类、菌类、蔬菜菌类、蔬菜和水果和水果动物蛋白：动物蛋白：鸡鸭鱼肉等鸡鸭鱼肉等平衡膳食平衡膳食 经检查后医生认为，这并非经检查后医生认为，这并非常见的肠道细菌感染，而是常见的肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引摄入过多高蛋白质食物而引起的起的“蛋白质中毒蛋白质中毒”。豆豆生日这天豆豆生日这天 对较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能不太好的对较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能不太好的人（尤其小孩和老人）来说，当突然大量摄入高蛋白质人（尤其小孩和老人）来说，当突然大量摄入高蛋白质食物后食物后, ,

14、极容易造成极容易造成消化吸收障碍消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含用下，会产生大量的含氨类毒物氨类毒物，导致血氨骤然升高，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹涨呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹涨等症状，等症状，重者有可能导致重者有可能导致晕迷甚至死亡晕迷甚至死亡，这就是所谓的，这就是所谓的“蛋白质蛋白质中毒中毒”。 虽然蛋白质、糖类及脂肪被称为人体虽然蛋白质、糖类及脂肪被称为人体必需的必需的“三大营养素三大营养素”，但是短时间摄

15、入，但是短时间摄入过多高蛋白质食物，可能会引起过多高蛋白质食物，可能会引起“蛋白质蛋白质中毒中毒”。 慎食蛋白质慎食蛋白质蛋白质中毒现象蛋白质中毒现象 下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质变性蛋白质变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解练一练：练一练：探究实验探究实验 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热蛋白质的颜色反应 鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄。含苯基的蛋白质均能发生这种颜色反应，如指甲、皮肤。蛋白质的胶体性质蛋白质的胶体性质 蛋白质分子的大小在胶粒范围（蛋白质分子的大小在胶粒范围（l l1001

16、00纳米）内，所以蛋白质水溶液是一种纳米）内，所以蛋白质水溶液是一种胶体。胶体。趣味实验：巧做豆腐趣味实验：巧做豆腐 在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要加电解质。加电解质。 2003年年12月月15日，国际人类蛋白质组组织负责日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启

17、动，“人类肝脏蛋白质组计划人类肝脏蛋白质组计划”和和“人类血浆蛋白质人类血浆蛋白质组计划组计划”两大项目首先开始执行，其中两大项目首先开始执行，其中“人类肝人类肝脏蛋白质组计划脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行由中国科学家领导执行，这是，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。划。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划我国科学家领衔人类蛋白质组计划开动脑筋思考：开动脑筋思考：1、蛋白质究竟是什么？2、蛋白质种类为何如此丰富？3、是否人们停止生长就不再需要蛋白质了呢？4、人们如何获取体内所需的蛋白质呢？蛋白质的基本组成单位是什么? 蛋白质是由多种氨

18、基酸结合而成的天然高分子化合物。 一、氨基酸的结构与性质1、什么是氨基酸？ 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化和物称为氨基酸。 氨基 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。 氨基的电子式 羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物。 氨基酸 氨基酸通式 RCHNH2COOH既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质（）A醇 B羧酸 C糖 D氨基酸 组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋

19、白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 人体必需氨基酸人体必需氨基酸赖氨赖氨酸酸 H2N(CH2)4CHCOOH缬氨缬氨酸酸 CH3CHCHCOOH蛋氨蛋氨酸酸CH3SCH2CHCOOH苏氨苏氨酸酸 CH3CHCHCOOH亮氨亮氨酸酸CH3CHCH2CHCOOH苯丙苯丙氨酸氨酸 CH2CHCOOH异亮异亮氨酸氨酸CH3CH2CHCHCOOH色氨色氨酸酸 CH2CHCOOH 精氨酸和组氨酸人体细胞虽能合成，但不能适应正常生长需要，故也常归于必需氨基酸。其他氨基酸分别为：组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯

20、氨酸、丝氨酸和酪氨酸。非必需氨基酸缬氨酸是一种中性的 氨基酸，相对分子质量是117，经分析测得含氧为27.35%，每个缬氨酸分子中，碳原子数是氧原子数的2倍多1，氢原子数是碳原子数的2倍再多1，则缬氨酸的分子式为_，若缬氨酸分子中非 碳原子上连有一个支链，则它的结构简式为_，用系统命名法加以命名为_。 思思 考考2、几种常见的氨基酸 名称俗称结构简式氨基乙酸-氨基丙酸 -氨基-苯基丙酸 -氨基戊二酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 CHNH2COOHCH3CH2CHNH2COOHCH2HOOCCHNH2COOHCH2COOHNH2CHH3、氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 通过氨基酸的结构预测它的性质氨基酸具有两性RCHNH2COOH4、氨基酸的化学性质 1、与酸反应 NH2COOHCH2CH2COOHNH3+Cl-+HCl2、与碱反应CH2NH2COOHCH2NH2COO-+NaOHNa+H2O写出与过量NaOH反应的化学方程式 RCHCOOHNH3