校园餐厅管理方案

1、校园餐厅管理方案、食品卫生1、 严格执行中华人民共和国食品安全法，配备专人负 责食品卫生，严禁腐烂变质食品进入餐厅。2、严格遵照食品卫生“五四” 制的要求，各种原料加工做 到一摘，二洗，三清，四切配。3、 待出售的主副食品卫生要根据季节加盖加罩，做到冬保 暖，夏防蝇。4、不允许出售剩菜，不得出售隔夜剩菜，不得出售有异味 的食物。5、 严格公用餐具和用具的消毒，消毒的时间不得低于一小 时，出售食品必须用专业售饭工具。二、器具1、保留两台留样柜，要求商户一日三餐按时按质按量留样， 四台餐具消毒柜，餐具每日一消。两台筷子消毒柜，每日 一消。2、各种炊事机械、电器设备和餐具、用具必须摆放整齐， 做到清

2、洁卫生，由专人负责。3、各餐厅操作台、货物架要清洁无灰尘，无油污，洗菜池 无泥沙，无脏垢及异味。4、冰箱、冰柜均要生熟分开，清洁无血水，无异味，物资 存放整齐，不得盆压盆叠放，不得存放私人物品。三、环境卫生1、保持餐厅内外清洁，实行“三防”措施。室内无苍蝇无 鼠迹。2、卫生划片包干，责任到人。3、餐厅墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢，无蜘蛛网。门 窗干净、明亮、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具见本 色。4、餐厅操作间的卫生， 要求渣子不落地。 做到每天清扫操 作间，清扫三次餐厅，环境卫生每天扫除一次，保持沟道 通畅，操作间、售饭间、洗碗间无积水。5、每周做彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本

3、色。四、个人卫生要求1、不准留长发、胡须、长指甲。2、不准在操作间、售饭间及就餐区吸烟。3、不准用手直接接触熟食。4、不准用炒勺品尝菜味。5、不准涂脂、抹粉、戴戒指，必须穿工作服，戴工作帽上 岗，不得穿拖鞋，售饭人员必须戴口罩、手套。6、操作前、开饭前、便后、外出归来要洗手。7、工作人员出操作间、售饭区不准穿工作服。五、管理人员配备经理一名，会计一名，库管一名。经理负责餐厅所有事项，会计负责餐厅所有账目，库管负 责主副食库里所有原材料及商户进出的原材料把关。学校食堂消防安全管理制度一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭 火器材。二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器 时，先检查

4、设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开 关。严禁先开启开关再插电源。三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装 是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在 运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发 生。四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备 或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损 坏。五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有 急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防 止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒 入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火， 防止伤人。六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作 人员离开

5、岗位，防止事故发生。七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、 煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂 内保持有人值班。八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检 查灭火器是否有效，并及时更新。九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发 生火情迅速报警并通知后勤保卫处。学校餐厅（食堂）消防安全制度一、定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟 悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火 灾，会逃生自救。二、餐厅（食堂）要配备专门的电、水、气的维修工， 经常对餐厅（食堂）的水、电、气进行检查，非专业人员不 准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。三、消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的 位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道， 保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。四、进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不 能在食堂内燃放烟花爆竹。五、不准在餐厅（食堂）内乱扔烟头、火柴棒，工作人 员不准在库房、操作间等地吸烟。六、工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗， 切断不用电源、气源，留人值班。七、炊事员要严格按照安全操作规程使用明火，每周 要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及 时汇报