酒店管理专业本科人才培养方案

1、酒店管理专业本科人才培养方案主笔：夏 杰主审：伍海琳一、 培养目标 本专业培养德、 智、 体、 美全面发展， 适应区域经济发展和酒店业发展需 要，掌握酒店管理理论与实务，以及管理学、经济学等相关基本理论，具有优雅 得体的举止风度、诚信善良的内在品蕴以及扎实过硬的专业技能， 并具备较高酒 店职业素养，较好沟通表达能力，较强管理创新意识的高素质应用型人才。通过理论教学与在高星级酒店的实践教学，学生毕业后可在国际连锁酒店 集团和单体精品酒店、酒店管理咨询机构、度假村、高端俱乐部、国际邮轮、餐 饮连锁机构等企事业单位从事相关经营管理及接待服务工作。二、培养规格1、热爱社会主义祖国、拥护中国共产党领导，

2、掌握马克思主义、毛泽东思 想和中国特色社会主义理论体系的基本原理， 初步树立正确的世界观、 人生观和 价值观，具有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感。2、具有优雅得体的举止风度、 良好的职业形象； 具有诚信善良的内在品蕴、 高尚的职业道德、 健康的心理素质、 良好的团队意识； 具有流畅自如的人际沟通 能力、较强的口头与文字表达能力。3、掌握本专业必需的基本理论、基本知识，具有一定的经济、管理知识， 懂得一定的人文、社科、法制、科技知识，了解有关行业发展的新动向。4、掌握酒店经营与管理岗位实务，具备扎实过硬的专业技能、较强的实践 能力，以及运用相关管理理论分析和解决问题的基本能力。 具有从

3、事本专业实际 工作和研究工作的初步能力和可持续发展能力，具有一定的创新性思维能力。5、具有较高的外语应用水平，具备较好的国际交流能力。具有较强的计算 机应用能力、一定的酒店电子商务运用和管理信息化能力。6、具有一定的体育和军事基本知识，受到必要的军事训练，掌握科学锻炼身体的基本技能， 养成良好的体育锻炼和卫生习惯， 达到国家规定的大学生体育 和军事训练合格标准， 具备健全的心理和健康的体魄， 具备良好的社会适应能力。三、学制与学分学制：4年学分： 毕业要求为166学分。其中公共基础必修课47学分，公共基础选 修课12学分，专业基础必修课27学分，专业基础选修课6学分，专业必修课36学分，专业选

4、修课10学分，集中实践教学24学分，分散实践活动4学分。四、学位授予管理学学士五、主干学科旅游管理六、主要课程及其介绍1、管理学原理 本课程主要阐述管理的基本概念,基本思想,基本内容,基本原则,基本方法以 及管理思想的发展过程;在学习西方管理理论的同时对中国管理思想及其实践有 一定的认识和理解,通览管理全貌;并逐步使学生树立起重要的管理意识和管理观 念。2、微观经济学 本课程主要阐述现代西方经济社会市场机制的运行和作用,以及改善这种运行的途径。主要包括以下内容：均衡价格理论、消费者行为理论、生产和成本 理论、市场结构与厂商均衡、寡头市场与博弈、生产要素定价理论、市场失灵与 微观经济政策。3、宏

5、观经济学 本课程主要阐述国家经济总量的决定及其变化规律，宏观经济运行中的矛盾、宏观经济变化规律以及政府的经济政策对国民经济的影响。 主要包括以下内 容：国民收入核算理论、国民收入均衡理论、经济增长理论、就业理论、通货膨 胀理论、经济周期理论、经济政策理论等。4、旅游学导论 本课程主要阐述旅游业的构成及特点，以及旅游活动各环节中旅游者、旅游服务人员、旅游管理人员的旅游行为、服务行为、管理行为的规律及其根源。5、酒店服务礼仪 本课程主要阐述酒店服务礼仪的基本理论知识，包括饭店交流礼仪、餐饮 服务礼仪、客房服务礼仪、前厅服务礼仪等，促进学生职业素养的养成,培养学生具有自我发展和饭店接待创意能力。6、

6、酒店管理导论 本课程主要阐述酒店的定义、类型、等级等基本概念，介绍酒店经营管理 的基本原则、 方法和程序， 酒店组织结构与运作方式， 酒店主要部门的职能与要 求，酒店集团的基本经营模式， 以及国际酒店业经营管理思想的演变及趋势。 使 学生了解酒店经营管理的基本理论、 基本知识和基本方法， 掌握分析和解决企业 经营管理中各种问题的能力。7、餐饮运行与管理 本课程主要阐述餐饮服务的基本技能，包括托盘、斟酒、餐巾折花、中、 西餐摆台等基本技术， 以及餐饮管理的基础理论， 包括餐饮管理的组织机构、 人 员编制、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务以及产品价格、 成本核算与控制等环节的具体操

7、作和管理。8、前厅客房运行与管理 本课程主要阐述酒店客房产品的设计、前厅和客房部门的岗位及职责、两 部门的运转业务、客房销售管理、客房销售技巧、客房清洁管理、前厅和客房部 服务管理、客房设备物资管理、前厅和客房部人员编制等理论问题及管理方法。9、酒水与酒吧管理 本课程主要阐述酒水的基本知识、鸡尾酒调制的基本技术以及酒店酒水部 吧台经营与管理的相关知识， 包括常见的酿造酒、 蒸馏酒、配制酒的起源、 发展， 以及各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求等。10、酒店市场营销本课程主要阐述市场营销理论在酒店行业的应用，包括酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒

8、店 产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等内容。11、酒店人力资源管理 本课程主要阐述人力资源管理理论在酒店行业的应用，以及酒店人力资源 管理过程的各个环节，包括工作分析、员工招聘、员工培训、职业生涯规划与管 理、薪酬管理、绩效管理、员工激励、团队建设等。12、酒店专业英语 本课程主要阐述酒店前厅服务英语，客房服务英语，会议及餐饮服务英语， 包括酒店各岗位用语的英语单词及重点句型， 熟悉酒店所在城市的主要景区、 景 点的名称、交通路线、主要旅游项目，英文E-MAIL、商务信函的常用表述方式 以及常见西餐、洋酒的发音、著名产地、代表品种等类内容。七、毕业规定1、学生在学校允许的

9、学制时间内完成所有教学环节、 必修课成绩合格、 毕 业论文达到合格要求，修满规定学分，准予毕业。2、按照长沙师范学院授予学士学位工作细则的规定，符合学位授予条 件者，授予管理学学士学位。八、课程结构及学时学分统计 （详见表1、表2）九、课程设置及教学进程表 （详见表3、表4、表5、表6） 十、分散实践教学环节 按长沙师范学院课外活动学分认定办法和系部实施细则，学生在校学 习期间，参与学科竞赛、科技文化活动、职业技能训练、文艺体育活动等各类社 会实践活动，特别是取得良好成绩者，均可申请课外活动学分。本科学习期间， 每个学生至少要获得4学分方可毕业。表 1 课内教学学时与学分统计类别学时数小计学分

10、数小计学时数比例（）学分数比例（）公共课必修908110044.11475942.75选修19212专业基础课必修48858423.42273323.91选修966专业课必修65081032.48364633.33选修16010合计24942494100138138100表 2 实践教学学时（学周）与学分统计类别学时（学周）数学分数比例（%）实验、实践课程课内实验、实训（含课656 学时4159.42程见习）独立开设的实验、实训（含课程论文、设计）集中实践教学见习、专业实习、毕业39 周2434.78环节实习（顶岗实习）、毕业论文（设计）课外分散实践课外实践（含自主学习45.80教学环节等）实

11、践教学学分合计69总学分166实践教学学分占总学分的比例41.57表 3 公共基础课设置表课程类别课程编码课程名称学分数总 课时理 论课 时实践 课时各学期周课时分配考核 方式-一-二二三四五六七八1618181818181816B2111001思想道德修养与法律基础3484263A-B2111004中国近现代史纲要2363602A-B2111005马克思主义基本原理3484803A-毛泽东思想和中国特色公共必B2111003社会主义理论体系概论69664324A-基础修B课课B2111006形势与政策21283296分期专题讲座BB0321001大学体育 A（ 1）2324282CB0321

12、002大学体育 A（ 2）2366302CB0321003大学体育 A（ 3）2366302CB0321004大学体育 A（ 4）2366302CB0711001大学英语 A（ 1）3.56444204AB0711002大学英语 A（ 2）3.56452124AB0711003大学英语 A（ 3）3.56452124AB0711004大学英语 A（ 4）3.56452124AB0911001大学计算机基础23626102等 级考 试B2111007大学生职业发展与就业指导（1）1181442A-B2111009创业基础23220122A-B0111001大学生心理健康教育 A23420142A

13、-B0311005军事理论2362882A小计479085523561789120000选修课公共选修课设定毕业最低要求12 学分（必选公共艺术类课程 2 学分，自然科学类课程 2 学分）表 4 专业基础课设置表课程类别课程编码课程名称学分数总 课时理 论课 时实 践课 时各学期周课时分配考 核方 式-一-二二三四五六七八1618181818181816专业必B0813206管理学原理3544683A基础修B0813207微观经济学2362882A课课B0813208宏观经济学2362882AB0213009高等数学 C47262104AB0213010概率论与数理统计 A35442123AB

14、0813205组织行为学2362882AB0813202服务运营管理23624122AB0813203旅游学导论35644124AB0215050经济应用文写作2362882A-B2013050口头表达与运用23622142CB0423106形体训练2368282C小计27488360128411742000选修课B0814201企业战略管理2322482BB0814202客户关系管理2322482BB0814203消费者行为学2322482BB0814204旅游文化2322482BB0814205可持续旅游2322482BB0814206全球美食文化2322482BB0114051食品营养与

15、卫生2322482BB0814207酒店质量管理2322482BB0814208酒店督导实务2322482BB0814209酒店管理信息系统2322482B最低要求至少选修 6 学分表 5 专业课设置表课程类别课程编码课程名称学分数总课时理 论课 时实 践课 时各学期周课时分配考核 方式-一- -二二 三四五六七八1618181818181816专业课必修课B0815201酒店服务礼仪35642144CB0815202酒店管理导论4686084AB0815203餐饮运行与管理47258144EB0815204前厅客房运行与管理47258144EB0815205酒水与酒吧管理23622142EB

16、0815206酒店市场营销2362882AB0815207酒店人力资源管理2362882AB0815208酒店服务心理学2362882AB0815209酒店管理沟通实务23624122AB0815210酒店财务管理2362882AB0825201酒店信息化与电子商务2368282BB0815211酒店英语(1)35440143CB0815212酒店英语(2)23622142CB0815213酒店法律与法规2362882A小计366464741724444111000选B0816201大型活动与宴会策划23220122B修B0816202会展与节事旅游23220122B课B0816203旅游广告

17、与媒体策略23220122BB0816204主要客源国概况23220122BB0816205度假村运行与管理23220122BB0816206会所与俱乐部管理23220122BB0816207葡萄酒品尝23220122CB0816208茶文化与茶艺23220122CB0816209插花艺术23220122CB0816210咖啡馆经营与管理23220122BB0612061时尚名品鉴赏23220122BB0612060酒店建筑与室内装饰23220122BB0816211酒店设备管理23220122BB0816212酒店品牌建设与管理23220122BB0816213酒店培训实务23220122BB0816214酒店新业态23220122B最低要求至 少 选修10 学分表 6 集中实践教学环节安排课程 类别课程编码课程名称