日本饮食文化

1、日本饮食文化日本饮食文化特点与定式特点与定式典型菜式典型菜式餐具摆放餐具摆放礼仪及注意事项礼仪及注意事项店铺推荐店铺推荐历史及地理历史及地理基础分类及品种基础分类及品种 料包含着计量，理包含着盛器料包含着计量，理包含着盛器古代古代 （奈良時代以前）食材以（奈良時代以前）食材以穀類穀類為主為主 平安時代平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到新的技法加入；基本餐形及食物得到確定確定；菜点的；菜点的雏形雏形历史历史形成形成鎌倉時代鎌倉時代 以以質實剛健質實剛健的精神原則，料理內容變成質實而樸素的精神原則，料理內容變成質實而樸素 室町時代室町時代 有技巧性的進步。有技巧性的進步。 本膳料理被確定為

2、本膳料理被確定為正式正式的饗應料理的饗應料理安土、桃山時代安土、桃山時代 隨著茶道完成的同時，懷石也隨著隨著茶道完成的同時，懷石也隨著確立確立，同時，同時 江戶時代江戶時代 日本料理集大成的時代日本料理集大成的時代明治以後明治以後 強調自由自在的個人口味強調自由自在的個人口味 也引進了南蠻料理也引進了南蠻料理日本分为六个地区日本分为六个地区: :东北、关东、东北、关东、中部、近畿、四国、九州中部、近畿、四国、九州。其中以大。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西，和以东京为中心的关东地区称关西，和以东京为中心的关东地区并为日本两大经济文化中心。并为日本两

3、大经济文化中心。 地理地理日本菜总的分为两大方菜日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理关西料理影响为大,比关东料理历史长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。 伝統的日本食 本膳料理本膳料理会席料理会席料理 懐石料理懐石料理精精进进料理料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等

4、礼仪宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利本膳料理本膳料理 会席料理晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式会席料理会席料理日常性的饭菜日常性的饭菜。出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物 补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜 水果 会席料理会席料理 场景图场景图懐石料理品质、价格、地位均属最高等懐中石是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调 、融于自然与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘打破传统：创意怀石 出菜顺序 烹调 春季茶怀石：春季茶怀石： 精进料理精进料理是一种斋饭。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性

5、食品做成菜肴。利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。精进料理的内容早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆晚餐晚餐 麦饭、土豆和麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆洋白菜、煮高野豆腐、胡萝卜和海带。腐、胡萝卜和海带。其他料理分类：其他料理分类：桌袱料理茶会料理大学料理面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 日本料理特点日本料理特点四季分明讲究时令加工精细，讲求

6、美感，追求艺术性 拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味”选料以海味和蔬菜 为主定式定式定式即规范定式的内容：1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说)2、旬(即当令时期)比如比如：献立的定式：献立的定式 装盘上桌的定式装盘上桌的定式 日本料理文化能用菜刀文化来体现 室町时代（日本料理界的战国时代)包括切、削、剁等取得了瞩目发展 装饰刀法：在菜肴中刻出花纹 如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合 刀刀 技技餐具的摆放餐具的摆放有其一定的有其一定的规矩规矩就餐餐盘一例日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种：先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜

7、食、锅物、铁板烧 等等通过视频了解菜 式生鱼片小菜类天妇罗寿司烧物 锅类面食豆类料理酒水和果子纳豆梅干生鱼片生鱼片刺身即生鱼片日本国菜是一种生食的海鲜大部分的生鱼片大部分的生鱼片是配上是配上酱油酱油和和芥芥末末一起享用的一起享用的小菜类小菜类清淡开胃大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉天妇罗天妇罗和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 寿司寿司是日本料理的典型代表之一“有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料有“四喜饭”之称军舰寿司军舰寿司手卷寿司手卷寿司押寿司押寿司稻

8、荷寿司稻荷寿司握寿司握寿司寿司选料寿司选料原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料寿司的佐味料 绿芥末绿芥末 醋姜醋姜寿司的分类寿司的分类 按照制作的方法按照制作的方法 按照包装材料按照包装材料 按照用料按照用料 按照形状按照形状 烧烧 物物 一、素烧二、照烧三、串烧四、铁板烧五、岩烧六、姿烧七、盐烤八、味噌烤相扑火锅相扑火锅日日式式杂杂煮煮日式牛肉火锅日式牛肉火锅涮涮锅涮涮锅面食荞麦面荞麦面拉面拉面乌冬面乌冬面素面素面豆类料理豆类料理汤豆腐日式炸豆腐酱汤 腐竹酒烧酒 清酒芥末芥末醋姜醋姜和果子和果子纳豆纳豆梅干梅干用餐礼仪用餐语 榻榻米上的规矩 使用餐具的注

9、意事项用餐语 用餐语该怎么说？ 用餐前要说（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说，即是我用完餐了，谢谢您丰盛的招待。榻榻米上的规矩 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。使用餐具的注意事项1、持酒杯的方法（男女不同）2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。4、不可用口去舔筷子5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。 。天之河日本料理店天之河日本料理店 位于中信购物城首层，这是一间充满日本文化的餐厅。单单从外观看上去，那门帘、装修、门面都充满着日本的风情；

10、这里无论出品还是服务，都算得上广州五星级的日本料理店；中午来的话你还会发现有很多在中信办公的日本人在此就餐，让你仿佛置身日本东京的某一家日本料理店。 没有去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！日本料理 車力()東京都千代田区神田佐久間町2-10【和風居酒屋和風居酒屋】鍋料理 料理 国産牛 忘年会予約承 季節多数 完全個室完備 名様 冬季限定 鍋料理料理 会席料理现代日本饮食文化现代日本饮食文化1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大米消费量却在大幅度减少。由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于合理化，简单化。对于晚餐的重视

11、程度加强。外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食”的国家。吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人的家常菜。 五行五行 五味五味 五色五色 五法五法火火 苦味苦味 红红 烤烤水水 咸味咸味 黑黑 蒸蒸木木 酸味酸味 青青 煮煮 金金 辛味辛味 白白 炸炸 土土 甜味甜味 黄黄 生吃生吃装盘的种类: “真式”装盘 、“草式”装盘等等装盘的一些定式装盘的一些定式:装盘上桌装盘上桌1、把器具有图案，纹饰的一面正对食客。把器具有图案，纹饰的一面正对食客。2 2、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。3 3、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的美感。、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的