商品学ppt作业果汁

1、果汁及果汁饮料果汁及果汁饮料定义为用新鲜或冷藏水果定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经过物理方法为原料，经过物理方法(如压榨、离心、如压榨、离心、萃取等萃取等)得到的一种汁液产品。得到的一种汁液产品。果汁及果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、果汁及果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种种类型类型，果汁饮料果汁饮料:是从新鲜水果榨汁而是从新鲜水果榨汁而成的一种饮料，各种不同水果的成的一种饮料，各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是

2、一种对健康有益的饮而被视为是一种对健康有益的饮料料. .但其缺乏水果所有的纤维素但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。和过高的糖分有时被视为其缺点。 各种常见果汁有各种常见果汁有：苹果汁、：苹果汁、 葡葡萄柚汁、萄柚汁、 奇异奇异果汁果汁 、芒果汁、芒果汁 、凤梨汁凤梨汁 、西瓜汁、西瓜汁 、葡萄汁、葡萄汁 、蔓、蔓越莓汁、越莓汁、 柳橙汁、柳橙汁、 椰子汁椰子汁 、柠、柠檬汁檬汁 、哈蜜瓜汁、哈蜜瓜汁 、草莓汁、草莓汁 、木、木瓜汁瓜汁 果汁饮料中保留有水果中相当一部分果汁饮料中保留有水果中相当一部分营养成分，例如营养成分，例如维生素、矿物质、糖维生素、矿物质、糖分和膳食纤维

3、中的果胶分和膳食纤维中的果胶等，口感也优等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以部分果汁之所以“好喝好喝”，是因为加入，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。调味后的结果。果汁含有很多天然招牌营养素，能果汁含有很多天然招牌营养素，能增增强免疫力、减少生病、延缓衰老强免疫力、减少生病、延缓衰老。特。特别是鲜榨果汁，具有该水果的绝大部别是鲜榨果汁，具有该水果的绝大部分营养、功效。服用果汁可以使消化分营养、功效。服用果汁可以使消化系统、泌

4、尿系统和咀嚼道患癌症的危系统、泌尿系统和咀嚼道患癌症的危险降低一半，同时还能有效险降低一半，同时还能有效防止动脉防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。果汁饮料的最主要成分是水，饮用后果汁饮料的最主要成分是水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、无机盐、消耗掉的水分和一部分糖、无机盐、对对维持体内的水液电解质平衡维持体内的水液电解质平衡有一定有一定作用。作用。果汁的缺点果汁的缺点o 饮料、果汁中的饮料、果汁中的糖分含量很高糖分含量很高，睡前饮，睡前饮用容易导致血液黏稠度增加，会增加发用容易导致血液黏稠度

5、增加，会增加发生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控制十分不利。过多饮用这类饮品会制十分不利。过多饮用这类饮品会增加增加心肾负担心肾负担，使人产生，使人产生心慌、乏力心慌、乏力等不适，等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成容易造成胃肠疾病胃肠疾病。o 这类饮品也这类饮品也不要同酒不要同酒一起饮用，以免加一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。成严重损害。 果汁不能完全代替水果果汁不能完全代替水果 第一，果汁里基本不含水果中的纤维第一，果汁里基本不含水果中的纤维

6、素素; 第二，捣碎和压榨的过程使水果中的第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了某些易氧化的维生素被破坏掉了; 第三，水果中某种营养成分第三，水果中某种营养成分(例如纤维例如纤维素素)的缺失会对整体营养作用产生不利的的缺失会对整体营养作用产生不利的影响影响; 第四，在果汁生产的过程中有一些添加第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁饮料清亮的像甜味剂、防腐剂、使果汁饮料清亮的凝固剂、防止果汁饮料变色的添加剂等凝固剂、防止果汁饮料变色的添加剂等; 第五，加热的灭菌方法也会使果汁饮第五，加热的

7、灭菌方法也会使果汁饮料的营养成分受损。因此，对于能够食料的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。是营养学上最好的选择。 适用人群适用人群 除糖尿病人以外都能饮用。除糖尿病人以外都能饮用。 适用量适用量 每天每天1杯（约杯（约200毫升）足矣。毫升）足矣。 特别提示特别提示 吃饭前后、用餐中都不宜喝饮料和果汁。吃饭前后、用餐中都不宜喝饮料和果汁。 健康红绿灯健康红绿灯 果汁中果汁中(鲜榨的除外鲜榨的除外)虽然富含营虽然富含营养，但人体必需的膳食纤维却极度缺乏。养，但人体必需的膳食纤维却极度缺乏。 主要营养素主要营养

8、素 维生素维生素A B1 B2 B6 B12 C D E 胡萝卜素胡萝卜素 叶酸叶酸 泛酸泛酸 烟酸烟酸 矿物质元素矿物质元素 钙钙 铁铁 磷磷 钾钾 钠钠 铜铜 镁镁 锌锌 硒硒 简化的感官检验方案：得分得分清汁清汁滋味滋味色泽色泽香气香气4 4澄清透明无澄清透明无沉淀沉淀滋味极浓纯滋味极浓纯正，无异味正，无异味色正常、光色正常、光泽好泽好香气极浓纯香气极浓纯正、无异香正、无异香3 3微浑浊略有微浑浊略有沉淀沉淀滋味宜人、滋味宜人、无异味无异味色较深或色色较深或色较淡，有光较淡，有光泽泽香气宜人，香气宜人，无异香无异香2 2较浑浊有少较浑浊有少量沉淀量沉淀滋味淡、略滋味淡、略带其它滋味带其它

9、滋味色深或几乎色深或几乎无色、光泽无色、光泽差差香气淡、略香气淡、略带其它滋味带其它滋味1 1严重浑浊或严重浑浊或沉淀较多沉淀较多有明显的异有明显的异味味色极深或无色极深或无色、无光泽色、无光泽有明显的异有明显的异香香果汁的储存 山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，可以在冰箱中存放可以在冰箱中存放35日，而酸度较日，而酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2日日内喝完。内喝完。 存放于阴凉干爽处，存放于阴凉干爽处， 避免阳光直射避免阳光直射汇源果汁汇源果汁商品名称：商品名称：汇源汇源品牌：品牌：果肉草莓汁果肉草莓汁规格规格 (重重量量

10、)1Ll/盒盒包装：包装：汇源汇源1L/盒盒盒盒原产地：原产地：惠州惠州保质期：保质期：365天天储藏方法：储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射存放于阴凉干爽处，避免阳光直射商品形态：商品形态：液态液态食用方法：食用方法：开启即食开启即食成分：成分：草莓原浆、草莓浓缩汁、纯净水、白砂糖、果葡糖草莓原浆、草莓浓缩汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂浆、食品添加剂 汇源果汁最新产品100%汇源果汁 产品介绍v定义：定义：100%果汁果汁是指经过各种方法将水果加是指经过各种方法将水果加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量

11、的水，加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果的色泽、风味和可溶性固形物含具有原水果的色泽、风味和可溶性固形物含量，水果原量，水果原 有的维生素物质不会有的维生素物质不会 被破坏。被破坏。 品牌介绍品牌介绍 BrandBrand汇源果汁使用先进的工艺：在果汁生产过程汇源果汁使用先进的工艺：在果汁生产过程中采用先进的超高温瞬时杀菌（中采用先进的超高温瞬时杀菌（UHT）工艺）工艺和无菌冷灌装工艺，最大程度地缩短杀菌和和无菌冷灌装工艺，最大程度地缩短杀菌和灌装工艺的加热时间，在充分保证产品安全灌装工艺的加热时间，在充分保证产品安全性的前提下，使果汁保留更多的营养。汇源性的前提下，使果汁保留更

12、多的营养。汇源果汁具有纯正的口味果汁具有纯正的口味,采用先进的香气回填技采用先进的香气回填技术，回收因受热而挥发的风味物质，使产品术，回收因受热而挥发的风味物质，使产品的风味更加纯正。汇源果汁采用优质的原料的风味更加纯正。汇源果汁采用优质的原料,采用先进冷榨技术，最大程度地保留水果的采用先进冷榨技术，最大程度地保留水果的营养成份。同时，也从国外进口部分优质浓营养成份。同时，也从国外进口部分优质浓缩汁原料缩汁原料100%系列产品特点：系列产品特点：o 1.自世界各地优质水果产地采集优质自世界各地优质水果产地采集优质原浆，塑造优质品质；原浆，塑造优质品质；o 2.经世界先进工艺浓缩还原，在无菌经世

13、界先进工艺浓缩还原，在无菌环境灌装，绝对保证新鲜营养；环境灌装，绝对保证新鲜营养；o 3.包装采用包装采用7层复合无菌包装，层复合无菌包装，o 长时间保证果汁的新鲜美味；长时间保证果汁的新鲜美味；o 开启方便，感觉时尚；开启方便，感觉时尚；o 4.不添加糖份、防腐剂和其他任何添不添加糖份、防腐剂和其他任何添加剂，完美呈现鲜果美味；加剂，完美呈现鲜果美味；o 5.绿色健康饮品，越来越受到消费者绿色健康饮品，越来越受到消费者推崇，市场潜力极大。推崇，市场潜力极大。质量验证质量验证公司相继通过了公司相继通过了ISO9001、HACCP、ISO22000体系的认证。浓缩汁、水果原浆和果体系的认证。浓缩

14、汁、水果原浆和果汁产品出口美国、日本、韩国、香港、澳大利亚、汁产品出口美国、日本、韩国、香港、澳大利亚、新西兰等新西兰等30多个国家和地区。多个国家和地区。（一）构建质量认证体系（一）构建质量认证体系汇源果汁集团制定了符合国家标准的产品标汇源果汁集团制定了符合国家标准的产品标准和内控标准，同时还积极参与国家食品饮料标准和内控标准，同时还积极参与国家食品饮料标准的制订和修改。准的制订和修改。1996年，集团所属工厂取得原国家商检局颁年，集团所属工厂取得原国家商检局颁发的出口卫生注册证书；发的出口卫生注册证书；1997年，通过年，通过ISO9001认证；认证；2004年，获得了年，获得了HACCP

15、认证；认证；2005年，年，在国内果汁饮料行业率先通过了在国内果汁饮料行业率先通过了ISO22000认证；认证； 2007年年5月月8日获得被认为审查最严格的日获得被认为审查最严格的BRC(英英国零售商协会标准国零售商协会标准)证书。证书。水果知识水果知识 橙橙：含有丰富的维生素群，可增强抵：含有丰富的维生素群，可增强抵抗力抗力,降低胆固醇和血脂；降低胆固醇和血脂； 苹果苹果：含有丰富的果胶，可助消化，：含有丰富的果胶，可助消化，调理肠胃；调理肠胃； 桃桃：含有丰富的铁，可防治贫血，令：含有丰富的铁，可防治贫血，令面色红润；面色红润； 葡萄葡萄：含有丰富的氨基酸：含有丰富的氨基酸,可缓解疲劳可

16、缓解疲劳和神经衰弱；和神经衰弱； 梨梨:含有丰富的有机酸含有丰富的有机酸,可清热泻火可清热泻火,润润肺降压肺降压 番茄番茄:含有丰富的番茄红素含有丰富的番茄红素,可防癌抗癌可防癌抗癌果汁产品包装知识果汁产品包装知识n利乐、康美纸包装：利乐、康美纸包装：采用七层采用七层复合材料，包括纸、粘合层和复合材料，包括纸、粘合层和铝箔，有效阻隔空气、阳光和铝箔，有效阻隔空气、阳光和细菌的侵入，保证汇源纯果汁细菌的侵入，保证汇源纯果汁的新鲜安全。的新鲜安全。PET包装：包装：采用新型的有机原采用新型的有机原料生产，结构紧密，性质稳定，料生产，结构紧密，性质稳定，环保无异味，全透明的外观环保无异味，全透明的外观,更更体现果汁色香味