学校食堂食品安全月度自查表2

1、检查项目检查内容是否食品安全管理情况建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任有健全的学校食品安全管理组织机构并运行良好有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任健康 管理情况建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的健康合格证有“五病”调离记录，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗有开展食品安全知识和技能培训的相关材料，从业人员能够基本掌握相关知识索证索票落实情况食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品有验收和进货台账不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入

2、规范管理清洗 消毒情况消毒池与其他水池分开使用餐饮具消毒卫生清洁，符合要求设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物消毒环节人员是否掌握基本消毒知识加工制作管理情况没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉感染有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录食堂饮用水水质符合卫生要求（标准）食品添 加剂情况符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、存储、使用亚硝酸盐环境 卫生情况加工场所是否清洁卫生就餐场所是否清洁卫生，环境良好有消除老鼠

3、、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施原料贮存 情况原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品和QS标示不正常现象原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显（根据实际情况自行添加检查情况）上次检查问题整改情况发现问题整改落实情况现场发现 其他问题学校食堂食品安全月度自查表 注：1、此表为学校用表。 2、选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。检查时间： 检查人（签字）： 食堂卫生和食品安全检查记录检查日期：             &

4、#160;             检查人：检查项目检查内容检查结果整改情况工作人员是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状  着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染场所卫生餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙  地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出食品进货和检测是否通过正规渠道

5、进货，有无供货协议  豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐蔬菜是否经过农药检测并登记炒菜用油是否为桶装油食品储存食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放  储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品冰箱内是否生熟分离蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放食品加工水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗  肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开饭菜有无烧熟煮透生熟容器是否混用，有无区分标志预防食物中毒不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味  四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透餐具清洗、消毒和存放餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程  餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内食品留样和泔水处理留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时  食堂所供应的食品是否全部留样是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用  饮用水安全水质