公共有营养师资格考试经典题目

1、Nanchang University膳食指导和评估膳食指导和评估Nanchang University1.学龄前儿童是指（）学龄前儿童是指（） A3-6岁岁 B. 4-6岁岁 C.5-7岁岁 D.4-7岁岁2.学龄儿童是指（）学龄儿童是指（） A6-12岁岁 B. 13-18岁岁 C.3-6岁岁 D.6-10岁岁 3 青少年是指（）青少年是指（） A13-18岁岁 B. 6-12岁岁 C.6-18岁岁 D.13-15岁岁4 小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指13-18岁的儿童（）岁的儿童（） 5 中学学龄儿童正值青春期，一般指中学学龄儿童正值青春期，一般指13-

2、18岁进入中学岁进入中学阶段的青少年（）阶段的青少年（）一、一、各阶段年龄划分各阶段年龄划分 1. 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对（对（ ） A减慢减慢 B. 加快加快 C.相差不大相差不大 D.一样一样2学龄前儿童每年身高增长约（），体学龄前儿童每年身高增长约（），体重增长约（）重增长约（） A5-7cm 2kg B. 6-7cm 2kg C. 5-7cm 3kg D.7-8cm 2kg3. 学龄前儿童单位体重的营养素和能量学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要要（）成年人需要要（）成年人 A低于低于 B. 高于高于 C.等于等于 D.不一定不一定Nan

3、chang University二、二、学龄前儿童生理特点学龄前儿童生理特点 Nanchang University4学龄前儿童的膳食安排以（）为主要特点学龄前儿童的膳食安排以（）为主要特点 A能量密度高，软，少餐能量密度高，软，少餐 B能量密度高，硬，多餐能量密度高，硬，多餐 C能量密度低，软，多餐能量密度低，软，多餐 D能量密度高，软，多餐能量密度高，软，多餐 5学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外， 还需要满足组织生长发育的需要（）还需要满足组织生长发育的需要（）6学龄前儿童因为咀嚼能力不及成人，消化能学龄前儿童因为咀嚼能力不及成人，消化能 力也有限

4、，尤其对固体食物需要较长时间适力也有限，尤其对固体食物需要较长时间适 应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消消 化吸收紊乱，造成营养不良（）化吸收紊乱，造成营养不良（）Nanchang University 1学龄前儿童的能量推荐摄入量为（）学龄前儿童的能量推荐摄入量为（）A1300-1700kcal/日日 B. 1500-1700kcal/日日 C. 1300-2700kcal/日日 D. 1300-1500kcal/日日 2中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为（）摄入量为（）A45-55g/日日 B.

5、25-35g/日日 C. 35-45g/日日 D. 65-75g/日日 3. 学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的（）学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的（）A10%-15% B. 20%-30% C. 30%-35% D. 40%-50% 三、三、学龄前儿童的营养需要学龄前儿童的营养需要 Nanchang University4. 学龄前儿童摄入的蛋白质中，来源于动物性学龄前儿童摄入的蛋白质中，来源于动物性食物的蛋白质应占（）食物的蛋白质应占（）A 45% B. 30% C. 50% D. 60%5学龄前儿童碘的学龄前儿童碘的UL是（）是（）A800ug/日日 B. 1000ug/日日 C.600u

6、g/日日 D. 900ug/日日6学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的（）（）A30%-35% B. 65%-75% C. 50%-60% D. 40%-50%Nanchang University7学龄前儿童最理想的钙来源是（）学龄前儿童最理想的钙来源是（）A芝麻芝麻 B. 海带海带 C. 奶和奶制品奶和奶制品 D. 小虾皮小虾皮8以下（）元素缺乏，会使儿童出现味觉下降，以下（）元素缺乏，会使儿童出现味觉下降，厌食。厌食。A铁铁 B. 碘碘 C. 锌锌 D. 维生素维生素A9适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的（

7、）（）10必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持有积极意义（）有积极意义（）Nanchang University11学龄前儿童维生素学龄前儿童维生素A的的RNI约为约为2000g/日（）日（）12膳食中维生素膳食中维生素B1主要来源于非精制的主要来源于非精制的粮谷类、坚果类、鲜豆等（）粮谷类、坚果类、鲜豆等（）Nanchang University四、四、学龄前儿童的食物选择学龄前儿童的食物选择 1以下食物不适合学龄前儿童的是（）以下食物不适合学龄前儿童的是（）A谷类谷类 B. 蔬菜蔬菜 C. 油煎食物油煎食物 D. 瘦肉瘦肉2学龄前儿童的膳食组成不应该（）

8、学龄前儿童的膳食组成不应该（）A荤素合理搭配荤素合理搭配 B. 粗细粮交替粗细粮交替 C. 单一化单一化 D. 软硬适中软硬适中3学龄前儿童应尽量避免的食物有（）学龄前儿童应尽量避免的食物有（）A动物肝脏动物肝脏 B. 粉丝粉丝 C. 奶奶 D. 肉肉4粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（）不粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（）不 足足A精氨酸精氨酸 B. 苏氨酸苏氨酸 C. 赖氨酸赖氨酸 D. 亮氨酸亮氨酸Nanchang University 5学龄儿童食物多样原则主要体现在（）学龄儿童食物多样原则主要体现在（）A食物要多样，合理搭配，获得全面营养食物要多样，合理搭配，获得全面营养 B.

9、 食物不宜太精，粗细搭配食物不宜太精，粗细搭配 C. 主副食安排合理主副食安排合理 D. 以上都是以上都是 6学龄前儿童应注意培养良好的饮食习惯，学龄前儿童应注意培养良好的饮食习惯，如不挑食，不偏食或暴饮暴食（）如不挑食，不偏食或暴饮暴食（） 7学龄前儿童应少吃零食，饮用清淡的饮料学龄前儿童应少吃零食，饮用清淡的饮料（）（）五、五、学龄儿童生长发育特点学龄儿童生长发育特点 Nanchang University1学龄儿童体格维持稳步增长，脑的形态发育逐渐学龄儿童体格维持稳步增长，脑的形态发育逐渐接近成人，独立活动能力加强（）接近成人，独立活动能力加强（）六、六、学龄儿童青少年营养需要学龄儿童青

10、少年营养需要 Nanchang University1学龄儿童青少年的能量处于（）学龄儿童青少年的能量处于（） A负平衡负平衡 B. 零平衡零平衡 C. 正平衡正平衡 D. 以上都不对以上都不对2学龄儿童青少年蛋白质供能应占膳食总能量（）学龄儿童青少年蛋白质供能应占膳食总能量（） A12%-14% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 18%-20%3学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的（）学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的（） A30%-35% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 30%-40%Nanchang University4学龄儿童青少年摄入脂肪

11、中的饱和脂肪酸、单不饱学龄儿童青少年摄入脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为（）脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为（） A1 1 1 B1 1 2 C1 2 2 D1 2 35学龄儿童青少年摄入脂肪中的学龄儿童青少年摄入脂肪中的n-6和和n-3多不饱和脂多不饱和脂肪酸的比例以（）为宜肪酸的比例以（）为宜 A1 1 B2 1 C（23） 1 D（46） 16学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总能量（）学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总能量（）A30%-35% B. 20%-25% C. 55%-65% D. 40%- 45%Nanchang Universit

12、y711-18岁青少年钙的适宜摄入量为（）岁青少年钙的适宜摄入量为（） A1000g/日日 B. 600g/日日 C. 00g/日日 D. 900g/日日铁的良好来源有（）铁的良好来源有（） A动物血动物血 B肝脏肝脏 C红肉红肉 D以上都是以上都是学龄儿童青少年缺碘主要表现在（）学龄儿童青少年缺碘主要表现在（） A佝偻病佝偻病 B呆小症呆小症 C丧失味觉丧失味觉 D甲状腺肿甲状腺肿以下食物中含胡萝卜素的有（）以下食物中含胡萝卜素的有（） A胡萝卜胡萝卜 B菠菜菠菜 C芹菜芹菜 D以上都是以上都是 Nanchang University青春期贫血是女童常见的疾病（）青春期贫血是女童常见的疾病（

13、）谷类、蔬菜水果含维生素较少（）谷类、蔬菜水果含维生素较少（）含碘最高的食物是海产品（）含碘最高的食物是海产品（）碳水化合物是青少年膳食中主要的能量来源（）碳水化合物是青少年膳食中主要的能量来源（）七、七、青少年食物选择要点青少年食物选择要点 Nanchang University1青少年对能量的需要与（青少年对能量的需要与（ ）成正比。）成正比。 A体格生长体格生长 B体重体重 C身高身高 D生长速度生长速度2以下属于青少年食物选择要点的是（）以下属于青少年食物选择要点的是（） A多吃谷类多吃谷类 B保证优质蛋白质供给保证优质蛋白质供给 C保证蔬菜水果供给保证蔬菜水果供给 D以上都是以上都是

14、3（）是获得胡萝卜素、维生素（）是获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤、矿物质和膳食纤 维的主要来源。维的主要来源。 A鱼类鱼类 B谷类谷类 C禽肉禽肉 D水果蔬菜水果蔬菜Nanchang University4青春期需要补充铁，以下（）元素能促进铁的吸收。青春期需要补充铁，以下（）元素能促进铁的吸收。 A维生素维生素A B维生素维生素D C维生素维生素E D维生素维生素C5青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物（）（）6青春期女孩易患缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄青春期女孩易患缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄入（）入（）八、八、学校营养餐要求

15、学校营养餐要求 Nanchang University1学校营养餐配餐原则有（）学校营养餐配餐原则有（） A保证营养平衡保证营养平衡 B照顾饮食习惯，注意口味照顾饮食习惯，注意口味 C考虑季节和市场供应，兼顾经济考虑季节和市场供应，兼顾经济 D以上都是以上都是2学校营养配餐保证营养平衡主要体现在（）学校营养配餐保证营养平衡主要体现在（） A满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿 物质和维生素物质和维生素 B各营养素之间的比例适宜各营养素之间的比例适宜 C主食与副食，杂粮与精粮、荤素的平衡搭配主食与副食，杂粮与精粮、荤素的平衡搭配 D以上都是以上都是Na

16、nchang University3学校营养餐不仅品种要多样，而且要数量充足，但学校营养餐不仅品种要多样，而且要数量充足，但 要防止过量（）要防止过量（）4生长中的青少年易缺钙、铁、锌等，应注意它们的生长中的青少年易缺钙、铁、锌等，应注意它们的供给（）供给（）九、九、儿童营养食谱编制儿童营养食谱编制 Nanchang University1儿童不宜长期食用（）儿童不宜长期食用（） A粗制面粉粗制面粉 B大米大米 C豆类豆类 D精加工谷精加工谷类类2学龄前儿童烹调用油最好应是（）学龄前儿童烹调用油最好应是（） A猪油猪油 B动物油动物油 C牛油牛油 D植物油植物油3学龄前儿童以一日（）制为宜学龄

17、前儿童以一日（）制为宜 A三餐三餐 B三餐一点三餐一点 C四餐四餐 D三三 餐两点餐两点Nanchang University4学龄前儿童食物及营养素分配原则有（）学龄前儿童食物及营养素分配原则有（） A早上活动多，早餐早点共早上活动多，早餐早点共30% B午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40% 左右左右 C晚餐较清淡，晚餐晚餐较清淡，晚餐30%左右左右 D以上都是以上都是5学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（） A确定宏量营养素需要确定宏量营养素需要 B根据餐次比计算每餐宏量营养素目标根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 C确

18、定全日能量需要确定全日能量需要 D以上都不是以上都不是Nanchang University6假设早餐早点中应含有碳水化合物假设早餐早点中应含有碳水化合物89g ，如果以小米，如果以小米 粥和馒头为主食，并分别提供粥和馒头为主食，并分别提供20% 和和80% 的碳水化合物。查食物的碳水化合物。查食物成分表得知，每成分表得知，每100g小米含碳水化合物小米含碳水化合物73.5g，则所需小米的质量，则所需小米的质量是（）是（）A24.2g B. 20g C.18g D. 19g7假定一餐中主食是假定一餐中主食是 米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的目标摄入量为目

19、标摄入量为44g ，副食中蛋白质的，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，由瘦猪肉供给，1/3由豆制由豆制品供给。查表得品供给。查表得100g 米含蛋白质米含蛋白质8.0g，100g瘦猪肉含蛋白质瘦猪肉含蛋白质20.3g。如果该餐吃。如果该餐吃230g 米，那么瘦猪肉应该吃（）米，那么瘦猪肉应该吃（）A84g B. 42g C.60g D. 90gNanchang University8一般来说当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百一般来说当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值，如分比范围计算一般选择低值，如30%-35%，则选择，则选择30%（）（）9学龄前儿童食物的烹调方式

20、多应采用蒸、煮、炖等，学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸、煮、炖等，不应油炸（）不应油炸（）10学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（）和水果类四大类食物组成（）11-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（）亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（）12学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多样化，调味品多样化（）样化，调味品多样化（）十、十、幼儿园食谱编制幼儿园食谱编制 Nanchang University1幼儿园食谱中主食主要有（）幼儿园食谱中主食主要有（）A米米 B. 鱼鱼 C.肉肉

21、 D. 蛋蛋2幼儿园食谱中的副食主要有幼儿园食谱中的副食主要有A鱼鱼 B. 米米 C.面面 D. 甘薯甘薯3幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量和营养素幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量和营养素的（）的（）A30% B. 50% C.55% D. 60%Nanchang University4幼儿园食谱编制原则包括（）幼儿园食谱编制原则包括（） A按周编制食谱按周编制食谱 B确定膳食制度，以确定膳食制度，以3餐餐2点制为宜点制为宜 C按照儿童年龄均值，根据按照儿童年龄均值，根据中国居民膳食营养素参中国居民膳食营养素参 考摄入量考摄入量确定其营养需要目标确定其营养需要目标 D以上都是以上都是5幼儿

22、园一周食谱要做到不重复（）幼儿园一周食谱要做到不重复（）6为了满足幼儿生长发育对钙的需要，制作面制品可适为了满足幼儿生长发育对钙的需要，制作面制品可适当加入奶粉（）当加入奶粉（）十一、十一、中小学学校食谱中小学学校食谱 Nanchang University1中小学生的集体的物质代谢是合成代谢（）分解中小学生的集体的物质代谢是合成代谢（）分解代谢代谢A等于等于 B. 小于小于 C.大于大于 D. 差不多差不多2中小学营养午餐制定原则有（）中小学营养午餐制定原则有（） A应遵循营养、卫生、科学、合理的原则应遵循营养、卫生、科学、合理的原则 B考虑地区特点，季节和学生经济负担能力考虑地区特点，季节

23、和学生经济负担能力 C确定优质蛋白质的供应确定优质蛋白质的供应 D以上都是以上都是Nanchang University3对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在（）克以对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在（）克以下下A1 B. 2 C.3 D. 44中小学生对维生素中小学生对维生素A摄入普遍不足，因此可以增加摄入普遍不足，因此可以增加以下（）的摄入以下（）的摄入A红薯红薯 B. 小麦小麦 C.肝脏肝脏 D. 豆制品豆制品5做饭时米应该浸泡清洗干净（）做饭时米应该浸泡清洗干净（）6煮粥时不宜放碱（）煮粥时不宜放碱（）十二、十二、大学食堂食谱的编制大学食堂食谱的编制 Nanchang Univers

24、ity1大学生的餐次能量分配一般为（）大学生的餐次能量分配一般为（）A20%35%45% B. 35%35%30% C.30%35%35% D. 以上都不是以上都不是2大学食谱编制原则有（）大学食谱编制原则有（） A原料符合食谱卫生标准原料符合食谱卫生标准 B食物多样化，粗细搭配，干稀搭配食物多样化，粗细搭配，干稀搭配 C油脂以植物油为主油脂以植物油为主 D以上都是以上都是Nanchang University3大学食谱中脂肪提供能量应限制在总能量的（）大学食谱中脂肪提供能量应限制在总能量的（）A20%-45% B. 35%-40% C.25%-30 % D. 以上都不是以上都不是4大学生食谱

25、中应保证有一定量动物脂肪的摄入，但大学生食谱中应保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不应超过（）饱和脂肪不应超过（）A2/3 B. 1/2 C.1/3 D. 3/45大学生食谱编制应该考虑学生的经济负担能力（）大学生食谱编制应该考虑学生的经济负担能力（）6个别女大学生不应以控制饮食来盲目减肥（）个别女大学生不应以控制饮食来盲目减肥（）十三、十三、食谱餐次比例和修改食谱餐次比例和修改 Nanchang University1以下说法正确的是（）以下说法正确的是（）A对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程B对于食谱调整来说，餐次比例的

26、修改和调整是一个常见的对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题问题C对食谱进行营养评价有时能发现某些营养素的缺乏对食谱进行营养评价有时能发现某些营养素的缺乏D以上都对以上都对2对食谱进行营养评价时，应按照食物成分表进行核算的内对食谱进行营养评价时，应按照食物成分表进行核算的内容有（）容有（）A食谱提供的能量和各种营养素的含量食谱提供的能量和各种营养素的含量B餐次比例餐次比例C能量来源，食物来源分析能量来源，食物来源分析D以上都对以上都对Nanchang University3给定一份食谱，该食谱可提供能量给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中其中早餐提供的能量为早餐

27、提供的能量为300kcal, 中餐提供的能量为中餐提供的能量为700kcal ，晚餐提供的能量为，晚餐提供的能量为500kcal ，则餐次比为（），则餐次比为（）A20% 45% 35% B. 35% 40% 25% C.20% 46.6 % 33.3% D. 以上都不是以上都不是4. 给定一份食谱，该食谱可提供能量给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中早其中早餐提供的能量为餐提供的能量为300kcal, 中餐提供的能量为中餐提供的能量为700kcal ，晚餐提供的能量为晚餐提供的能量为500kcal ，需要做适当调整的是（），需要做适当调整的是（）A中餐中餐 B. 晚餐晚餐 C

28、.早餐早餐 D. 都不用调整都不用调整Nanchang University5食谱的营养评价是一个分析、调整和更合理化的过食谱的营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程（）程（）6在编制食谱时，只要各营养素的量充足就可以了（）在编制食谱时，只要各营养素的量充足就可以了（）十四、十四、膳食蛋白质和脂肪的调整膳食蛋白质和脂肪的调整 Nanchang University1在儿童食谱里，比较容易过高的营养素有（）在儿童食谱里，比较容易过高的营养素有（）A维生素维生素 B. 矿物质矿物质 C.蛋白质蛋白质 D. 能量能量2以下食物不属于高蛋白质物质的是（）以下食物不属于高蛋白质物质的是（）A禽肉禽肉

29、B. 海鱼海鱼 C.海带海带 D. 大豆大豆3以下不属于优质蛋白的是（）以下不属于优质蛋白的是（）A鸡肉鸡肉 B. 大豆大豆 C.核桃核桃 D. 鱼鱼Nanchang University4以下含脂肪最丰富的食物是（）以下含脂肪最丰富的食物是（）A油油 B. 肉肉 C.核桃核桃 D. 鱼鱼5植物性食物以（）的脂肪含量最高植物性食物以（）的脂肪含量最高A坚果坚果 B. 蔬菜蔬菜 C.水果水果 D. 瓜果瓜果6一名一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为岁儿童一日蛋白质摄入量为35克，不能满足克，不能满足他的消耗和组织生长，则他至少还应补充（）克蛋白质他的消耗和组织生长，则他至少还应补充（）克蛋白质A20

30、B. 10 C.30 D. 25Nanchang University7科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（）为宜。科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（）为宜。 A150mg B300mg C300mg D150mg8中国营养学会建议中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为（入量为（ ） A35g B55g C80g D125g9与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是（）与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是（） A蘑菇蘑菇 B木耳木耳 C鸡蛋鸡蛋 D榴莲榴莲Nanchang University10对学龄前儿童蛋白质的最主要作用是满足组织和对学龄前儿童蛋白质的最主

31、要作用是满足组织和细胞增长（）细胞增长（）11评价食物蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的评价食物蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和蛋白质的含量（）种类和蛋白质的含量（）12蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少（）蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少（）13食品表面挂糊再炸，可减少营养素损失（）食品表面挂糊再炸，可减少营养素损失（）14煮米饭时，应注意卫生，将大米浸泡洗净（）煮米饭时，应注意卫生，将大米浸泡洗净（）十五、十五、膳食蛋白质互补原则和评价膳食蛋白质互补原则和评价 Nanchang University1食物蛋白质互补作用的发挥应遵循（）食物蛋白质互补作用的发挥应遵循（）A食物的数量

32、越多越好，同时食用，次数越多越好食物的数量越多越好，同时食用，次数越多越好B食物的生物学属性越远越好食物的生物学属性越远越好C搭配的食物种类越多越好搭配的食物种类越多越好D以上都是以上都是2具有蛋白质互补作用的是（）具有蛋白质互补作用的是（）A蛋炒饭蛋炒饭 B玉米炖大排玉米炖大排 C八宝粥八宝粥 D以上都是以上都是Nanchang University3评价蛋白质的营养价值主要取决于所含（）评价蛋白质的营养价值主要取决于所含（）A蛋白质的种类和数量蛋白质的种类和数量 B蛋白质的质量和种类蛋白质的质量和种类 C氨基酸的种类和质量氨基酸的种类和质量 D氨基酸的种类和数量氨基酸的种类和数量4植物蛋白

33、质中（）含量相对较低植物蛋白质中（）含量相对较低A精氨酸精氨酸 B亮氨酸亮氨酸 C异亮氨酸异亮氨酸 D赖氨酸赖氨酸5与参考蛋白质中的必须氨基酸进行比较，比值较低与参考蛋白质中的必须氨基酸进行比较，比值较低者为（）者为（）A第一氨基酸第一氨基酸 B较少氨基酸较少氨基酸 C非必须氨基酸非必须氨基酸 D限制氨基酸限制氨基酸Nanchang University6粮食和豆类的蛋白质互补主要是（）粮食和豆类的蛋白质互补主要是（）A赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸 B赖氨酸和苏氨酸赖氨酸和苏氨酸 C苏氨酸和色氨酸苏氨酸和色氨酸 D蛋氨酸和色氨酸蛋氨酸和色氨酸7以下不具有蛋白质互补作用的是（）以下不具有蛋白质互

34、补作用的是（）A牛肉面牛肉面 B香菇炒肉香菇炒肉 C猪肉炖粉条猪肉炖粉条 D青菜粥青菜粥8植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低（）含量相对较低，所以营养价值也相对较低（）Nanchang University9蛋白质互补作用是两种或两种以上食物蛋白质混合蛋白质互补作用是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含油的必需氨基酸取长补短，达到较好的食用，其中所含油的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率（）比例，从而提高蛋白质的利用率（）10植物性食物单食比动物性食物和植物性食物混合食植物性

35、食物单食比动物性食物和植物性食物混合食用利用的好（）用利用的好（）11凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就越低（）的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就越低（）十六、十六、食谱的综合分析评价食谱的综合分析评价 Nanchang University1、对一个食谱进行综合评价主要包括对食物和营养、对一个食谱进行综合评价主要包括对食物和营养素（）的分析和评价素（）的分析和评价A质质 B量量 C质和量质和量 D以上都不对以上都不对2、食谱综合评价的内容包括哪些（）、食谱综合评价的内容包括哪些（）A食物品种和数量是否

36、足够，烹饪方法是否合适食物品种和数量是否足够，烹饪方法是否合适B能量是否达到目标，三餐是否合理能量是否达到目标，三餐是否合理C蛋白质是否是优质蛋白质蛋白质是否是优质蛋白质D以上都是以上都是Nanchang University3AR和和TR分别表示（）分别表示（）A重量保留因子和营养素保留因子重量保留因子和营养素保留因子 B重量因子和重量因子和重量保留因子重量保留因子C营养素因子和营养素保留因子营养素因子和营养素保留因子 D表观保留率表观保留率和真实保留率和真实保留率4反映食物在烹调过程中质量发生变化的是（）反映食物在烹调过程中质量发生变化的是（） AAR BTR CWRF DVRF5反映烹调

37、过程对于食物中维生素、矿物质等营养素反映烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）含量变化情况的是（） A重量保留率重量保留率 B生熟比生熟比 C营养素保留因营养素保留因子子 D氨基酸评分氨基酸评分Nanchang University6含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，易被含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高（）人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高（）7肉类的蛋白质组成适合人体的需要，营养价值较高，肉类的蛋白质组成适合人体的需要，营养价值较高，所有人都可多食（）所有人都可多食（）8对一份食谱进行综合评价分析，首先应进

38、行食物机对一份食谱进行综合评价分析，首先应进行食物机构分析，再进行营养素含量的计算（）构分析，再进行营养素含量的计算（）十七、十七、相关计算相关计算 Nanchang University1一名老年男性每日所需总能量为一名老年男性每日所需总能量为1900kcal ,假定该假定该老年男性的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物老年男性的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能量比例分别为的供能量比例分别为15%、25%，60% ，则，则1)蛋白质提供的能量为（）蛋白质提供的能量为（）A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal 2)脂肪提供的能量为（）脂肪

39、提供的能量为（）A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal 3)碳水化合物提供的能量为（）碳水化合物提供的能量为（）A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal Nanchang University4) 蛋白质的每日需要量为（）蛋白质的每日需要量为（）A71g B. 53g C. 285g D. 69g 5） 脂肪的每日需要量为（）脂肪的每日需要量为（）A71g B. 53g C. 285g D. 69g 6） 碳水化合物的每日需要量为（）碳水化合物的每日需要量为（）A71g B. 53g C. 285g D. 69g Nanchang University2. 如果以上这位老年男性，使一日三餐