2021级酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

1、2021级酒店管理与数字化运营专业人才培养方案执笔人：石珂、雷晓琴审核人：蔡维灿一、专业名称 酒店管理与数字化运营二、专业代码 540106三、招生对象 普通高中毕业生、职高毕业生、中职毕业生、中技毕业生四、学制与学历 三年制，专科 5、 职业岗位与岗位能力要求(一)职业岗位就业面向的行业：主要就单位类型：旅游酒店服务管理类主要就业部门：（如开发设计部、施工管理部、人力资源部等）可从事的工作岗位：酒店前厅部、餐饮部、人力资源部、财务部、市场营销部和旅游策划部岗位能力分析表序号岗位名称岗位类别岗位描述岗位能力要求初始岗位发展岗位1前台接待为客人办理入住登记、退房；通过登记程序调节和控制酒店分房和

2、定价过程。收集宾客资料。有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；熟练掌握前台接待、客房预订、销售等业务流程；能独立操作前厅对客服务。2餐饮服务按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。开餐后，按服务程序及标准为客人提供席间服务，如点菜、上菜、酒水服务等。帮助客人解决就餐过程中的各类问题。根据餐饮岗位要求做好交接工作和收尾工作。有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；熟练掌握中餐、西餐服务流程；能独立为客人提供餐前服务、席间服务等餐饮服务环节。3客房服务按照客房工作流程和操作标准，开展客房清扫、查房、叫醒服务等对客服务。根据前台通知，及时执行指令，满足客人要求。按照酒店规章制度，进行客房用品管

3、理。1.住客迎接服务2.对客服务：叫醒服务、客衣服务、处理客人遗留物、加床等3.客房清扫4.退房服务有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；能独立完成客房清扫、查房、叫醒服务等客房服务环节；能对客房用品的使用情况进行规划。4宴会接待按照宴会接待流程和操作标准，开展宴会预订、场地布置、会中服务和会后后续事项。有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；能独立完成宴会接待方案；能独立完成会中各项服务；能较沉稳地处理舍中突发事情和会后注意事项。5市场推广制定产品推广方案，审核产品推广策略并执行能撰写市场调研报告、产品推广策划方案；对市场发展趋势具有一定的敏锐性；能灵活运用商务谈判技巧。6基层管理岗制

4、定部门员工业务技能培训计划并落实；记录部门日常考勤；督促检查员工的工作完成情况。能根据部门实际情况撰写部门工作计划并督促落实；具有较强协调能力，保证下属执行酒店上级部门的命令或决策；能有效地运用监督、鼓励、评估和惩戒四要素，领导和鼓励下属，实现个人、部门和酒店的目标。（二）典型工作任务及其工作过程序号典型工作任务工作过程1前厅接待流程1.完成上班前的仪容仪表整理，进入工作岗位与上一班人员完成工作交接，并了解当天客房入住和预订情况。2.检查各项工作的完成情况，完成对接部门的相应工作。3.整理住宿房、预订房等业务及业务数据。4.处理当班过程中需解决的问题或重要通知。2中餐服务流程1.迎宾问候客人、

5、拉椅等餐前服务。2.点菜服务3.上菜服务4.餐间服务5.餐后服务3西餐服务流程1.迎宾问候客人、带客入座等餐前服务。2.点单服务3.上菜服务4.餐间服务（巡台服务）5.餐后服务4客房服务流程1.住客迎接服务2.对客服务：叫醒服务、客衣服务、处理客人遗留物、加床等3.客房清扫4.退房服务5宴会接待流程1.了解客人预订情况、桌数等基本信息，根据客人要求布置场地等餐前准备工作。2.迎接客人3.会间服务4.会后事项6酒店产品推广流程1.分析市场2.制订营销策略3.运行策划方案4.经验总结与推广7酒店运营管理流程（基层管理者）1.管理员工的仪容仪表、日常出勤、组织员工业务学习，督促检查员工的工作完成情况

6、。2.深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，进行有效的工作出场管理。3.工作经验总结。六、培养目标与规格1.培养目标 培养具有专业基础理论、基本知识和专业能力，能够适应酒店管理和服务一线需要的、掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能，从事饭店经营管理和接待服务的基层管理人员及德、智、体、美等方面全面发展的高素质创新人才和技术技能人才。2.培养规格分类目标内容知识目标描述解读我国关于酒店行业发展的方针、政策和法规、酒店业的发展动态。系统学习和掌握酒店管理学科的基础理论和基本知识，熟悉市场调查和公关策划的工作方法。通过专业学习后，能复述且归纳酒店前厅服务、中西餐服务、客房服务、

7、公共关系宣传、市场营销等服务技能要点。不断强化计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。在校期间积极参加各种创新创业讲座，并将其理论与专业学习结合，培养自己的创新意识和提升自我拓展能力。  技能目标描述模拟餐饮、客房、酒吧、康乐、宴会等基本服务流程，且多次重复操作，在具体实践运用中，学生的技能水平应达到酒店行业操作标准（高级）。模拟酒店各部门领班工作流程，培养基层管理意识、团队精神和组织协调能力，锻炼学生的基层业务培训和服务环节质量控制能力。定制普通话、英语口语表达技巧课程，提升学生的口头表达能力和酒店英语综合应用能力。素质目标描述积极参与到党的基本理论、中

8、国特色社会主义理论体系学习中；坚持做一名新时代大学生。认真领会酒店行业法律法规、提高自己的法律意识，且自觉遵纪守法。深入学习酒店行业准则、服务质量内涵，将职业道德作摆在首位，形成健康的审美情趣和正确的审美观点。养成良好的生活习惯，健全个人人格、坚强个人意志、形成较强的心理承受能力和乐观向上的思想情绪，达到国家规定的大学生合格标准。七、职业证书 酒店管理专业1+X证书制，即计算机一级，职业资格证书。职业资格证书可根据学生个人兴趣或职业规划方向考取，由校企合作酒店与学校共同认证，如餐厅服务员证、调酒师资格证、饭店客房服务员、饭店前厅服务员、咖啡师资格证或其他等级的行业资格证书。八、课程体系与核心课

9、程介绍（一）课程体系专业依据毕业生职业岗位能力要求及行业标准，以岗位工作过程为依据，通过分析学生职业能力和职业素养结构细化学生的专业基础、专业技能、拓展技能、职业素养等设计课程体系。专业课程体系由职业素养课程、专业基础课程、专业核心课程、创新创业能力拓展课程以及实践课程体系与实施等部分组成:1. 职业素养 为落实“育人为本、德育为先、能力为重、全面发展”的要求，本专业强化素质教育训练，通过加大选修课比例促进学生综合素质和能力发展。通过思想道德与法治、毛泽东思想与中国特色社会主义理论概论、形势与政策、心理健康教育等课程，提升学生的职业道德素养和法律意识。通过职业生涯规划、就业指导提高学生的就业竞

10、争能力和职业转换能力。选修课程和第二课堂的开设着力增强学生的人文素质，使学生形成艺术的、人文的、科学的知识结构，全面提高学生的综合素质。广泛开展的第二课堂活动以及项目驱动的实践教学，培养学生良好的工作态度、职业习惯、团队意识、责任意识、沟通能力等综合素质。2. 专业基础课程包含专业认知、旅游公共关系、管理学运用3门课程。通过本模块课程的学习，使学生掌握本专业所必需的基本文化知识、基本理论原理，掌握本专业所必需的公共关系常识，以及管理学的基本原理和方法。3. 专业核心课程包括酒店服务礼仪、中西餐服务、前厅客房服务、会议管理与宴会设计、酒水知识与酒吧运营、酒店督导等课程。通过中西餐服务等专业核心课

11、培养学生餐饮、客房、前厅服务技能和部门管理能力，让学生成为酒店技能能手。4.创新创业能力拓展课程 根据职业技能形成规律，该模块课程包括校内专业技能实训和酒店专业技能实训2部分。校内专业技能实训由学校教师指导，课程有茶艺服务、酒店英语口语等，提升学生的语言能力，拓展学生的服务技能。酒店专业技能实训由企业师傅指导，分为酒店服务技能初级实训、酒店服务技能中级实训，酒店服务技能高级实训三阶段。提升学生的创新能力和培养学生的整体协调能力，让学生成为酒店技能骨干和基层管理者，最后晋升为酒店经理等高层管理行列。5.实践教学实践教学由专业认知实训、课程实训、综合实践以及顶岗实习等组成。认知实训，新生进校后让学

12、生到相关企业直观感受职业环境。课程实训，在校内实训室进行,旨在培养学生的基本职业技能。综合实训，在校企合作的平台上进行，旨在培养学生综合职业技能，提升学生的综合职业能力。顶岗实习，在实际的工作岗位上进行，旨在培养学生实际工作能力，实现学习与工作的无缝对接。（二）课程简介1.专业基础课模块（1）管理学基础开设学期：第1学期；学时：32学时；学分：2学分；理实比：2：0本课程主要介绍企业或一般社会、经济组织管理的基本概念、基本原理和基本方法。学习本课程要求学生熟悉经济学的基本原理、数学和统计分析的基本方法。同时，只有在掌握了本课程的基本原理的基础上，学生才能准确地理解和把握市场营销、生产管理、人力

13、资源管理以及财务管理等课程的基本内容。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（2）旅游服务专业概论开设学期：第1学期；学时：64学时；学分：4学分；理实比：1：0本课程涵盖旅游学概论、酒店概论、会展概论三方面的内容，使学生对旅游管理专业、酒店管理专业以及会展策划与管理专业有全方位的认知、了解三个专业之间区别与联系。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（3）旅游公共

14、关系开设学期：第2学期；学时：32学时；学分：2学分；理实比：1：0本课程是旅游管理专业的一门专业课程，从旅游公共关系工作的实际需要出发，通过理论阐述和案例分析等形式，对旅游公共关系基本原理、方法与技能加以系统学习和训练，倡导“学于课堂，用于实践”，“学习生活化，生活学习化”，“学以致用”的教学理念，注重融知识培养与素质培养为一体，融理论教学与实践教学为一体的教学方式，以强化学生必备的现代公关意识和能力。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（4）酒店服务礼仪开设学期：第1学期；

15、学时：32学时；学分：2学分；理实比：1:0本课程是酒店管理专业的一门核心课程，通过仪容仪表、称呼礼仪、交谈礼仪、电话礼仪、邮件礼仪、国际礼仪等模块，培养学生谈吐优雅、热情友好、庄重大方的对客能力。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。2.专业核心课模块（1）中西餐服务开设学期：第2学期；学时：64学时；学分：4学分；理实比：1：1本课程以项目课程形式，将饭店餐饮部门的服务和基层管理工作细分为项目和任务，通过案例教学、模拟教学、实践操作等教学形式，强化学生从事餐饮管理与服务工作必

16、备的管理服务观念与意识，同时使学生在学习过程中掌握餐饮管理基础知识，培养学生从事饭店餐饮服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新动态、新观点、新成果。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（2）酒水知识与酒吧运营开设学期：第2学期；学时：64学时；学分：4学分；理实比：1:1本课程以项目课程形式，将酒水知识以及调酒技能等知识与技能，按要求分成若干个项目和任务。通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿酒、蒸馏酒、配

17、制酒的要领、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典经尾酒的调制，了解酒吧经营与管理的相关知识。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（3）前厅客房服务开设学期：第3学期；学时：32学时；学分：2学分；理实比：1:1本课程以项目课程形式，将饭店前厅部门的服务和基层管理工作细分为项目和任务，通过案例教学、模拟教学、实践操作等教学形式，强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识，为今后适应饭店业发展与职业变化作准备。考核评价方式：本课程采用

18、过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（4）会议管理与宴会设计开设学期：第4学期；学时：32学时；学分：2学分；理实比：1:1本课程是校企合作开发基于工作过程的理论与实践结合的课程。本课程培养学生能针对对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作。考核评价方式：本课程采用过程考核和终极考核相结合的考核评价方式，过程考核占50%，包含学习态度考核、课程实训考核、作品展示等，终极考核以闭卷考试方式，占50%。9.酒店服务礼仪开设学期：第1学期；学时：32学时；学分：2学分；理实比：1:0

19、本课程是酒店管理专业的一门核心课程，通过仪容仪表、称呼礼仪、交谈礼仪、电话礼仪、邮件礼仪、国际礼仪等模块，培养学生谈吐优雅、热情友好、庄重大方的对客能力。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。（5）酒店基础英语开设学期：第2学期；学时：64学时；学分：4学分；理实比：1：0本课程一门实用性很强的课程，内容以工作项目的形式出现；以前厅服务英语，客房服务英语，餐饮服务英语等项目触发任务化：项目的设计以真实的工作任务为准则，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关

20、理论知识，发展职业能力。考核评价方式：本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式，过程考核占60%，包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等，期末考核以闭卷考试方式，占40%。九、专业办学基本条件1.专业教学团队酒店管理专业师资雄厚，其中教授职称占11%，讲师占85%，全部教师都具备企业研修经历，拥有优秀的职业素养。生师比不低于18:1。青年教师的研究生学历或硕士及以上学位比例逐步提高，教师高级职称比例逐步提高。采取有效措施，专业教师的双师素质比例逐年提高。专业带头人和骨干教师符合专业建设与发展要求。建立专业教师定期到对口企事业单位实践锻炼和技术服务的长效机制，专业教师的社会服务能力不断提高

21、。采取有效措施，吸引行业企业一线专业技术人才、能工巧匠到校担任兼职教师，确保兼职教师承担的专业课（含实习实训指导）时数比例逐年提高。校外兼职教师均来自于厦门地区知名酒店的总监、部门经理与业务骨干，具有丰富的实践工作经验和较强的专业理论水平，能够掌握行业的最新动态和发展要求，并结合专业实践进行教学。整个专业形成了一个结构合理的师资梯队，团结协作、精干高效、充满创新活力的师资队伍，在本专业建设中发挥了重要作用，也为本专业的发展以及高职教学和研究工作的顺利进行奠定了良好的基础。2.教学设施酒店管理专业现有中餐理实一体化实训室、西餐理实一体化实训室、客房实训室等6间，学院投入资金近50.67万元，生均

22、教学仪器设备值不低于4000元。现有共350平方米，可供300人同时开展实训。同时，酒店管理专业在厦门建立了广泛的校外教学实训基地，与厦门佰翔五通酒店、厦门佰翔软件园酒店、厦门杏林湾大酒店、厦门海旅温德姆酒单、厦门泰谷酒店、厦门五缘湾水乡酒店等十几家酒店保持着长久的合作关系，为酒店管理专业教学与实训提供了坚实的保障。3.教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源学校的图书资料能满足教学需要。教师与学生充分利用网络资源、超星教学软件，建立教师与学生的QQ、微信群，随时进行学习交流和咨询答疑。学院教室的电脑、投影仪、音响等硬件基础为课程的多媒体教学提供了有力的保障；专业课程除制作精美的教学课件进行正

23、常教学外，还结合大量的案例做辅助，在运用好常规教学手段的前提下，根据教学实际需要，收集大量的国内外酒店经营管理的影视音像资料，尽量利用现代化教学手段提高教学效果，既增强了理解和记忆又开拓了学生的视野。4教学方法、手段与教学组织形式建议“以学生为中心”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教” 教学模式。结合移动教学法、案例教学法、虚拟角色设定法、情景教学法等，让学生进入旅游企业，在实践中感受不同环境不同角色的不同工作。以传统的课堂教学结合现代化信息技术，利用移动终端设备，通过超星APP等软件实现信息化教学。十、课程设置及教学计划进程表十一、分学期学时

24、统计表分学期学时统计表学期总学时数理论课时实践教学时数教学周数平均周课时数校内实训校外实习实训14502212291628249626922716293340199141162143941355120816255348 11228208162264281024161627通识选修课19280112 合计26008981702占总学时35%33%32%注：校必修公共课以每学期计划开设学时数按学期统计；平均周课时=总学时数/教学周数。十二、各类课程学时、学分统计表课程类别学时学分占总学分比例公共基础课652332533专业基础课160108专业核心课288181443专业技能训练课9883829创

25、新创业能力拓展模块512322424合计2600131 100十三、毕业条件本专业学生必须修完本人才培养方案规定的内容（包括必修部分和选修部分），并同时达到以下条件方可毕业：项目具体要求备注总学分至少达到131学分学分结构公共基础课模块33学分；创新创业能力拓展模块32学分；专业基础课模块10学分；专业核心课模块18学分；专业技能训练课模块38学分。职业技能证书取得“1+X”项目证书或职业资格证书（餐厅服务员证、调酒师资格证、饭店客房服务员、饭店前厅服务员、咖啡师资格证）和计算机等级证书职业资格证由校企合作合作酒店与学校共同认证 综合素质品德测评合格十四、继续专业学习深造建议本专业毕业生继续学

26、习的渠道主要有：1.跨校专升本考试。学生可在大三参加全省跨校专升本考试，升入本科继续深造。2.自考。学生在专科阶段学习的同时，可以报名参加高等教育自学考试，学生可以根据自己的兴趣相关专业中进行选择。3.中外合作办学。学生在进入我院学习以后，可以报名参加我院组织的中外合作办学项目，从而可以通过国内学习和国外学习拿到学士学位甚至硕士学。10附表 2021级酒店管理与数字化运营专业课程设置及教学计划进程表课程性质课程序号课程名称课程代码课程类型考核方式学分教学时数周学时与各学期教学周数备注总学时理论实训一二三四五六 公共基础课1思想道德与法治0B101B考试34832163含4学时安全教育课2毛泽东

27、思想和中国特色社会主义理论体系概论0B102B考试47254184含4学时安全教育课3形势与政策0A120A考查148480每学期含2学时安全教育4计算机基础2B108B考证2321616第一学期理论课16节；第二学期实训课16节参加3月全国计算机等级考试，考前结束课程。5涉外英语(一)0B112B考试348163236涉外英语(二)0B113B考试348163237涉外礼仪0B206B考查116888应用文写作0A121A考查1161609体育(一)0B103B考查2324282每学期4学时理论，4学时安全教育课10体育(二)0B111B考查2324282每学期4学时理论，4学时安全教育课1

28、1大学生职业发展与就业指导0B201B考查2321616每学期各16学时，每学期各1学分，每学期各录1次成绩12大学生创新创业基础教育0B202B考查2321616每学期各16学时，每学期各1学分，每学期录一次成绩13大学生心理健康教育0A118A考查232320第1学期8学时，第2-5学期各6学时每学期各含2学时安全教育课14军事技能0B107B考查211201122周军训15军事理论0A122A考查2363616安全教育课0B109B考查116881-6学期开设小 计336523223301712专业基础课1管理学基础3300A1001A考查23232022旅游服务专业概论3330A102

29、A考试4646404现代饭店管理认知20学时；现代旅游服务认知22学时；现代会展服务认知20学时。3旅游公共关系3330A103A考试23232024酒店服务礼仪3332B104B考试23216162小 计101601441682专业核心课1中西餐服务3332B205B考试464323241+X项目2酒水知识与酒吧运营3332B206B考试464323243前厅客房服务3332B207B考试464323241+X项目4会议管理与宴会设计3332A208A考试2323202课程在酒店集中授课5酒店基础英语3332A209A考试23232026酒店督导3332A210A考试2323202课程在酒店集中授课