30道老人菜谱综述

1、肉沫南瓜1.备南瓜2.半个去皮，肉适量3.南瓜切块，肉剁成肉泥4.切好的南瓜摆盘5.撒些盐入味6.放上肉末7.隔水蒸熟8.淋上芝麻油或植物油9.撒上香葱菊花菜咸味粥1.准备小米2.将小米淘洗干净3.开水下米，滴3滴麻油4.菊花菜洗干净5.切碎6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去，放盐7.放一点葱花白菜虾皮炒鸡蛋1.准备材料，白菜取白菜芯2.白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分3.炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮4.虾皮炒出香味5.放入白菜末6.翻炒均匀，至白菜断生7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动8.待蛋液快凝固时，翻面9.用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出贵妃豆腐1.我选

2、的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块或小块2.鸡蛋一只打散，加少许盐略微搅拌，不需用力长时间打发，稍稍搅打几下就行3.胡萝卜半根洗净切小丁，黑木耳事先泡发后冼净撕小朵，白蘑菇去蒂洗净切厚片，鲜玉米粒洗净沥水备用，细葱2根洗净切稍长段4.开火上锅，冷锅下入适量花生油，不必很多，平时炒菜的量就行，按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大约2到3分钟，舀半汤勺清水，放入1/2块咖喱块搅拌化开5.步骤4的所有材料移入砂锅，加入豆腐块，加入剩下的清水，大火烧开后转中火，加入适量料酒，按个

3、人口味调入食盐6.再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油，再撒上葱段，可以上菜啦大煮干丝1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品)2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可鸡蛋卷1.原料：鸡蛋、火腿、小葱2.鸡蛋打入碗中3.分别将小葱和火腿切粒4.鸡蛋中加入适量料酒打散5.加入葱花和火腿6.加入适量盐和淀粉拌匀7

4、.平底锅刷油8.倒入部分蛋液煎至凝固9.然后沿一边卷起10.在空出来的部分接着倒入蛋液11.凝固之后继续从卷起来12.然后重复，直到用完蛋液，步骤越多，最后卷起的层数越多哦酱烧小萝卜1.首先将小萝卜和青蒜洗干净2.青蒜切斜丝，小萝卜切滚刀块，姜切丝3.五花肉切片，准备点黄豆酱4.炒锅烧热加植物油，油热以后加姜丝爆香5.下入五花肉煸炒变色6.加萝卜块煸炒到变色7.倒入黄豆酱翻炒8.加小半碗清水，开锅以后盖盖子焖到汤汁收干，萝卜变软就行了，最后将青蒜丝加进去翻炒几下就关火三鲜鱼面筋1.现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分2.蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配3.

5、准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效5.将所有的食材一起倒入锅内6.加高汤煮开后小火8分钟左右7.加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅8.鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜海米菜心粥1.准备所需材料2.菜

6、心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，海米冲洗干净3.大米粥坐炉子上烧沸4.加入姜丝和海米5.然后用小火煮5分钟，加入适量的食盐6.再加入切好的菜心7.然后加入少许的植物油8.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱粉丝白菜 1.粉丝用温水泡软待用 2.白菜用盐水泡一会儿切块 3.炒锅中放油，油温五成热后入白菜炒，炒软后放入粉丝同炒 4.调入盐，五香粉，生抽，炒匀即可胡萝卜炒肉丝1.猪肉丝加淀粉、料酒抓匀2.胡萝卜洗净，削皮3.切丝4.锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒5.放胡萝卜丝煸炒6.加水，熟后加盐搅拌均匀即可西芹百合将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将

7、所有的材料处理小将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用清蒸香菇肉丸1.五花肉剁成肉末2.香菇、胡萝卜、生姜、香葱分别剁成碎末3.把步骤2的所有食材加入肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、鸡精、盐、黄酒、玉米淀粉4.搅拌均匀后，顺一个方向搅拌至有胶性5.用手沾清水，然后把肉馅搓圆，做成乒乓球般大的丸子6.待蒸锅上汽后，把盘子放入大火蒸10分钟7.出锅后，放入上葱丝和胡萝卜丁做装饰即可酱焖茄子1.制作这道菜要选用这种细长的，连皮带把儿都是深紫色的茄子。2.将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦的同学也可以用刀切。3.猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜切段，八角1颗备好。4.炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。炒茄子油水要多一点才好吃。5.下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。6.下入肉片炒至变色。7.下入40g甜面酱，小火炒透炒香。甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，很难翻炒，要有点耐心。9.大概炒45分钟，茄子已经彻底变软了，出了好多的水。10.此时，加入盐和鸡精调味。11.少许老抽调一下颜色，翻炒均匀。12.盖上锅盖，转