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1、馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养 许多伴侣都在问馒头和面包究竟哪个最有养分，下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特别的香味。 馒头和面包有什么区分？馒头和面包哪个更有养分 原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。 面团具有特别独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以

2、在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也渐渐变得更大。加热到肯定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，外形也不会再变了。 酵母馒头和面包有什么不一样 市售面包是用人工培育的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区分只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。 面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必需的，对风味有关心，也有调整发酵速度的

3、作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜爱香甜松软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，松软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。 馒头的配方就简洁多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，由于低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从掌握体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正由于面包松软香甜，稍不当心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。 从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的养分素损失也特别小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会由于美拉德反应，造成蛋白质中

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