豆制品家族每个成员都有的营养优势 豆制品三大误区

1、豆制品家族每个成员都有的营养优势 豆制品三大误区 豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑豆制品家族很浩大，每个成员都有什么优势呢？下面跟随360常识网了解一下吧！ 豆腐、豆腐干、豆腐丝补钙小能手 制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。 豆腐乳、豆豉、纳豆B族维生素、矿物质之王 豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量

2、大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出67倍。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。 豆渣、毛豆、大豆膳食纤维高手 有些人宠爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4、0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。 腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪 腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工艺打算了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含

3、量不占优势。 豆腐脑口感养分兼得 它是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态，假如老豆腐是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是养分不逊于豆浆。 豆浆富含大豆异黄酮 黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性，豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗更各个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮，对于缓解女性年轻，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好处。 此外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高因此，大家可以轮换着吃。每天最好能吃25克左右大豆，相当于140克南豆腐，365克豆浆，55克豆腐干，175克内酯豆腐，40克豆腐丝，72、5

4、克北豆腐。 豆制品三大误区： 1、全部豆制品都补钙？ 大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量凹凸就受到加工工艺的影响，比如南北豆腐、豆腐皮，豆干等是用含钙的凝固剂加工，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的，豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微，所以，眉毛胡子一把说豆制品都补钙是不行取的。 2、痛风患者不能吃豆制品？ 许多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100g大豆含嘌呤116、5mg，属嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆制品如豆腐，豆浆则不然，豆浆嘌呤含量每100g只有3、3mg嘌呤，而豆腐，特殊是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的许多食物，但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是躲的远远的为好。 3、大豆制品吃多了诱发乳腺癌？ 大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着爱护作用，对乳腺癌患者病情的恢复有关心作用。我国乳腺癌专家也曾经对3000