血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值_第1页
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1、血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值 血蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳外形，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。 血蚶的做法-血蚶的养分价值 血蚶的简介 血蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳外形，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍校口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作

2、物，对水质的要求相当高，现在很多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净很多。银蚶个小壳薄，肯定不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。 潮汕除夕围炉，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬”，是同一风俗的，都是寄予“年胜一年”的祈愿，不能尽以迷信目之。 血蚶的做法 烫血蚶要有肯定阅历，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；假如烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。假如根据下面这个方法来做，则信任可以火候适

3、中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水快速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。 有人喜爱把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽视的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。 血蚶的养分价值 血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。 其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜爱在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，确定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮

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