蔬菜生吃好还是熟吃好？角度不同益处不同

1、蔬菜生吃好还是熟吃好？角度不同益处不同 近来，生食饮食与自制酵素(自制酶)等概念风靡网络，不少喜爱这么吃的人都崇尚生吃蔬菜，认为这样可以最有效地保证维生素的摄入；然而，更多的人认为从平安卫生的角度来说，都应当将蔬菜烹熟了吃。那么，蔬菜毕竟是生吃好还是熟吃好呢？下文从不同的科学角度分析蔬菜生熟吃各自的好处。 蔬菜生吃好还是熟吃好？角度不同好处不同 整体养分学的理念是将食物作为整体来进行考虑，而非以0或1的方式进行数据性思索，无论采纳何种烹调方法，生蔬菜与熟蔬菜之间也不应当使用数据性思索方式来衡量其养分价值。整体养分学的根本是“与自己的身体对话”及“私人定制”。这是由于每个人都是不同的，不仅与个人

2、的体质有关，还同人身处的环境和天生的遗传因子有关，同时还随着季节与气候的变化而变化。因此，了解自己的身体需求什么进而供应合适的养分素才是最重要的，而不是一成不变地盯着某一种食物，或是某一种烹饪方式。 简洁举例来说，对一部分人身心健康都有好处的生蔬菜，对于其他人来说可能会有反效果；同样，对于一部分人身心健康都有好处的熟蔬菜，也有可能对另外一部分人消失反效果。即使是同一个人，同一种食物在不同时期对他的影响也都是不同的。倾听身体的声音和需求比道听途说某一种食物更养分、某一种吃法更养分更加重要。 熟吃蔬菜简单流失养分素？ 依据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤

3、其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最简单溶入水中，维生素C在料理过程中也最简单流失。 但烹饪并不会让蔬菜中的全部养分素流失，依据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外，烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更简单被人体消化汲取。此外，人们可以通过烹饪的方式也能排解一部分对人体有害的物质。同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于汲取，烹饪过程中也不简单流失。 从另外一个角度来说，假如充分咀嚼生蔬菜，蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎，只要咀嚼力量正常、汲取力量正常，就能够和吃熟蔬菜一样正常消化汲取。也就是说，从蔬菜的养分素来

4、看，烹饪会流失，不烹饪也会流失，没有谁比谁更好。 生吃蔬菜就能保留体内的活性酶？ 随着“酵素”，也就是我们所说的“酶”的说法日益流行开来，网络上流传一种说法认为，生吃食物，食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体，关心食物消化，削减体内消化酶的产生，削减消化脏器负担，对人体健康有益。但实际上，食物中含有的酶对于人体消化毫无用处，由于食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解。 “消化酶分泌得越少，消化脏器负担越轻越有利于人体健康”的说法实际上毫无科学依据。我们的身体由我们需要的养分素构成，靠吃生蔬菜不会削减其本身应当分泌的消化酶，反过来说，良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌，预防消化不良，制造良好的体内消化环境。也就是说，尽管食物中的酶在烹饪的过程中会遭到破坏，但它们在进入人体后，同样也会在消化道中遭到破坏。无论是生吃还是熟吃，这些消化酶都不行能到达肠道，更不行能关心人体的消化汲取。 生吃蔬菜有助排毒吗？ 有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么通常生蔬菜都在天气酷热的夏季食用，而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。 蔬菜各有成熟的季节，应季而吃是顺应大自然法则的行为，只要正常顺应自然规律食用蔬菜，无论是生吃还是