老面馒头和普通馒头有区别吗？老面馒头为什么不够松软？_第1页
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文档简介

1、老面馒头和普通馒头有区别吗？老面馒头为什么不够松软？ 老面馒头也属于馒头中的一种，但是相较于酵母馒头而言，老面馒头并没有那么常见，那么老面馒头究竟是指什么呢，它和一般馒头之间有什么区分吗。下面，就快和360常识网一起了解相关学问吧！ 本文名目 1、老面馒头和一般馒头有区分吗？ 2、老面馒头为什么不够松软？ 3、蒸馒头放碱还是小苏打 老面馒头和一般馒头有区分吗？ 1、口感不同。 用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。用老面z发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的重量要看老面的酸度和重量，全凭阅历，很难把握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭阅历才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。一般

2、馒头比较松软。 2、保存时长不同。 老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有每天做面食的店铺才能每天保留一块，始终使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味消失，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 3、养分价值不同。 老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高，一般馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感一般馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增加了养分，还能分解面粉中的植酸，促进人体汲取微量元素。 老面馒头为什么不够松软？ 老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，假如发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够松软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。 蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有许多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。 食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能

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