腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C_第1页
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1、腌酸菜温度5至15为宜-腌酸菜时可加维生素C 酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但终于是换个吃法嘛，不至于成天吃大白菜大白菜。 腌酸菜温度5至15为宜-腌酸菜时可加维生素C 腌酸菜时加片维生素C 冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清爽爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也始终让人担忧。有什么有效的解决方法吗？腌制时放片维生素C，便可以削减亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更平安。 蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做试验得出这样的结

2、论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大削减亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提示，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在515为宜。 温度过高菜简单腐烂，温度过低不利于发酵。详细做法是，选择个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗洁净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，留意肯定要压实，菜与菜之间不留空隙，削减白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最终把容器封实。 一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚

3、硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得特别低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新奇的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。 常吃酸菜的好处 养分比白开水多。 虽然酸菜的养分价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许养分物质的，含量至少比白开水多。 吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。 毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。 丰富餐桌蔬菜品种。 酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但终于是换个吃法嘛，不至于成天吃大白菜大白菜。 酸菜农药残留比较少。 与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解残留农

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