香蕉软糖加工的技术农业种植技术栽培技术_第1页
香蕉软糖加工的技术农业种植技术栽培技术_第2页
香蕉软糖加工的技术农业种植技术栽培技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、香蕉软糖加工的技术 香蕉是多年生大型常绿果品草本植物，又叫芭蕉、牙蕉。大多数香蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部)，在远古年月已有可食的果实。中国香蕉，以广东的珠江三角洲、鉴江平原和台湾中南部为主产区，植株高1.5-4米。 香蕉可分为香蕉、大蕉、粉蕉3大类。香蕉品种颇多，以中国矮脚蕉的变种香牙蕉类为主。分高、中、矮3个类型。大蕉在中国栽培种主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中国栽培种有：粉蕉、糯米蕉、龙芽蕉、象牙蕉。 香蕉是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白质1.2%，脂肪0.6%，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素

2、A、B、C、D。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉养分价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质12克、脂肪06克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增加对疾病的反抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，爱护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。 食品市场上出售的软糖大多数是用香精、色素、糖、凝胶剂等人工合成的食品，这里所指的香蕉软糖是利用香蕉果肉加工而成，有区分于使用香蕉香精而成的香蕉软糖，加工技术如下： 原料处理：充分成熟香蕉经人工去皮后加入抗氧化剂用打浆

3、机打成浆状备用。 加入糖等添加剂：软糖最大特点是松软半透亮，需用凝胶剂凝聚，加入淀粉糖浆是使糖体透亮不消失返沙现象，再加以掌握适当水分就会使产品合格。凝胶体的使用视各蕉果肉用量，果胶含量而且要符合产品要求，成本又要低，目前采纳的凝胶剂如海藻酸钠、明胶、卡拉胶等成本是比较低的，但它们的使用方法各有不同，主要打算其性质结构不同。例如使用明胶作为凝胶剂，一般用量较多，在58%以上（原料重量计），明胶应事先加入30倍水浸泡渐渐溶解而成匀称胶体，假如在80摄氏度以上高温就不易凝聚，而且成品酸度也不能过大，否则也会影响其凝聚。再说香蕉果肉（果浆）用量视生产而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作为原料重量来计算其他添加剂用量，如加入1：1白糖中需有30%是淀粉糖浆。 熬煮浓缩：在果肉与糖浆共煮过程中也是水分蒸发不断浓缩过程，加热浓缩到浆体固形物将要达到70%左右时，应加入需要的柠檬酸0.30.4%和0.05%防腐剂山梨酸钾。要留意这时酱体温度超过100摄氏度不能马上加入明胶，要冷却到80摄氏度下才能加入明胶，并且要不断搅拌匀称。 倒盆：在70摄氏度左右的酱体倒入浅盘内冷却，可用吹冷风方法加速冷却。 凝聚冷却成型。 切粒：按大小用机械切粒，有长形、方形、圆形等。 干燥：在4045摄氏度下干燥1820小时，使成品含水量达18%。 包装

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论