徐州市营养配餐培训要求及目标

1、 营养配餐员营养配餐员 培训内容及目标培训内容及目标什么是营养配餐？什么是营养配餐？营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。以达到平衡营养、保持健康的效果。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、

2、脂肪、碳水化合的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。合理营养。职业定义职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。养要求的餐饮产品的人员。职业等级职业等级本职业共设三个等级：本职业共设三个等级：中

3、级中级(国家职业资格四级国家职业资格四级)高级高级(国家职业资格三级国家职业资格三级)技师技师(国家职业资格二级国家职业资格二级)高级技师高级技师(国家职业资格一级国家职业资格一级)职业能力特征职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指；具有熟练、准确的计算和操作能力，手指；手臂灵活，并具备一定的语言表达能力手臂灵活，并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。具备正常的色、味、嗅辨别能力。培训教师培训教师培训中级营养配餐员的教师应具有本培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格业中级以上专业

4、技术职务任职资格;培培训高级营养配餐员或技师的教师应具训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业有本职业(或相关专业或相关专业)技师以上职业技师以上职业资格证书，并具有资格证书，并具有2年以上的工作经验年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。职资格。职业前景职业前景营养配餐员是我国一个新的职业，是国家批准的第64个实行就业准入的工种。随着公众消费意识的成熟，对营养配餐员的需求迅速增加。据报道：我国将颁布首部国民营养条例，营养配餐员将成为我国最抢手的职业之一。而职业资格证书，是就业的通行证。在国家职业标准中，营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员的不同

5、特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。至于为何没有从初级开始，这主要是考虑到营养配餐员应该是复合型人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业，所以起步应当高些。 培训对象培训对象宾馆，餐厅，机关，学校，医疗卫生，食宾馆，餐厅，机关，学校，医疗卫生，食品及保健食品销售等机构的相关从业人员品及保健食品销售等机构的相关从业人员及其他已从事或有志从事营养配餐职业，及其他已从事或有志从事营养配餐职业，重视膳食营养健康的人士。重视膳食营养健康的人士。 就业方向就业方向健身会所、美容院、家政公司、院校、幼健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关单位、

6、民航、铁路、医院、儿园、厂矿机关单位、民航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、快餐公养老院、保健品公司、医药公司、快餐公司、餐馆、酒楼、各类食品、饮料公司等。司、餐馆、酒楼、各类食品、饮料公司等。培训内容培训内容v普及营养学知识，促进个人、家庭和公普及营养学知识，促进个人、家庭和公众健康；培养从事营养配餐、指导、评众健康；培养从事营养配餐、指导、评价和管理的专业人员。培训学员能够根价和管理的专业人员。培训学员能够根据用餐人员的不同特点和营养需求，结据用餐人员的不同特点和营养需求，结合食物的营养成分编制食谱和菜谱；进合食物的营养成分编制食谱和菜谱；进行营养餐的制作和成本核算；掌握食品行营

7、养餐的制作和成本核算；掌握食品安全的基本知识，预防食物中毒的发生；安全的基本知识，预防食物中毒的发生；掌握各类人群营养配餐和营养教育的基掌握各类人群营养配餐和营养教育的基本常识。本常识。报考条件报考条件 中级：中级： （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书 （2）取得人力资源和社

8、会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养）取得人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 高级：高级： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。年以上。 （3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作连续从事本职业工作2年以上。年以上。 报考地