一种纳豆粉的生产工艺

1、种纳豆粉的生产工艺背景技求【0002】魁豆是日木常见的传统发醉宜品出黄豆经过納豆菌发醉制成不仅傑有黄旦的营养悅值、富含维主索K、能够提&蛋白质的消化吸收率，也巫雯肘是友餐过杠产牛了名种卞理話卡物质，贰中晟重童的是讯有洛样作用的炯百激他.10003纳更那抱杆闔(Bacillussubtllisnatto)是具有耐酸*內迪呎:哇的有戲曲.在胃酸卜刊小时石活率为100%T同时具冇强力的踊原葛抑制能力，是各种益朗当中、对坏境1時雯力帕好创讪氏达小J&的馆种之口眼扃町改曼扎吨畅逍関髀半态，蒂助消化遣机能正常化，以使捷便顺輻，雉持休内工理环保冋时可以产战，调节肠道歯群增强紙梔免疫效应。0004纳口激jg(

2、Nailukin是由第豆芽總杆JS分泓到胞外的种具有强的藩性的丝氨酸蛋甘酶.具有强人的濬栓作用納U激酶在胃肠屮不失活对血栓的作用时间长而11安全S无副作用，能仃效改啻血液徹甜胖障曲.：0005传统技术利用岡体发酵生产的纳豆虽然其纳奇甫数较高但纳豆澈酶含最不倉*不易像心；而単纯生严纳卫激阳试木较髙且不易以保健食:品方式圾打巾场推广，因此幵发兼具高含量纳忌澈酶以及纳豆菌的细豆粉的生产工艺有助十纳豆产品的晋及，实甥其对AA的忌健功效,具有區嘤的牛产銮嗖总义。发明内容(00061术发厠帛妾解决的技术问匝布T捉供科纳石轿府牛产T.艺(ODOT为榊决上述枚术问题木炭明的牧术h案是：W0B一种纳豆粉的生产工

3、艺,该生产工艺利用纳豆芽他和菌进和液体疑酷与固休发醉梅绪合的方法制家律有牠倉杓纳不激匯扯纳吕甫数的裔話力纳石粉其过親包描：00091(1)固体发醋，卿粘选的黄豆浸泡、蒸勲JS.接种纳豆芽电杆菌恿廿固休发酵将发胖好的纳呱均质持用;：ooio(2)灌体发酵：配制培养基接种纳w.护葩杆带堪行液体发酵：陵醇宜华.収n槿液侍用IW1运用平根达及纤维板法测足出步骤(1)和步麋中固体发静产物和浪悴发酵产物的纳百激酶活力及纳豆蘇険杆繭話幫数按比例混介詢质序息噜冷冻T燥得利即需纳豆澄解活力的納殳粉(0012优逸的+上述绍甩粉的生产工巴所述沙操(册町以根据农求诡整改变步骤和歩骤(2)中同体发酵产物和掖体址醉产物的

4、混合比侧混合均质后任意配制出所需纳豆激唧活力的纳豆粉*10013本发間的仃能效呆；0014上述纳Q粉的生严丄艺与以往纳0粉的生产丄艺不同，采用同休发酵和液休发酔相給介力法生产的纳O粉貝有较高纳O激阿活力以及纳0询数除此Z外所述生产丁艺可以根据产品蔓求逋过测定出固体雄酵产物和液体发酵产物的纳百激酚活力调整改变混合比例，仔息配制出所需纳Q激酶活力的纳粉，加强了纳豆粉的保健功效，符合山场的需求。具体实施方式0015下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。0016实施例10017一种纳&粉的生产工艺，貝过程包括:0018(1)固体发酵：将辅选的黄豆1kg流水浸泡20小时，任().IMpa

5、下蒸盍30分钟:冷却后納豆菌接种，接种量为1%*发酵，接种后于37C下发醉用小时：即得鮮納豆：0019(2)液体发酵：配制培养基真中按車呈百分比取人W粉12%葡萄糖7.2%,糊楮4.8%,XaCl0.4%.余議为水.pH为7.0：纳0繭接种接种员为5%:发酵，接种后于379下发酵24小时；取发酵液待用;0020(3)采用纤维平板法和菌落平板讣数法测得固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激松活力以及纳豆甫数，耍得到纳豆激桶活力为1010II/R的纳豆粉，其制备貝体如表1所不；0021表1纳Q粉的制备(100kg)L0022J项目水分/比您纳豆激酶活力(IU/g)纳豆活苗数cfu/g)混合比饥(质址体

6、积比)鮮纳豆含水60.00%507.8X101纳日激IW发酵液比朿105g/mI1005.6X109纳豆粉含水量S%9503.7X100023将鲜纳9与纳目激酶液按衣1所述比例混合后，真宇冷冻计煤，即得所需纳9粉。具体il算公式如下：0024纳豆粉酶活(IU/g)=(a*X+b*Y)/Z0025式中:a为稣纳豆的纳豆激酚話力，IU/g；0026b为纳豆激爾发酵液的纳豆激酶活力，Il/ml；0027X为鲜纳豆的质量，g0028Y为纳豆激晦发醉液的休枳，mL0029Z制备好的纳且粉质星，100kg0030取制备好的纳豆粉采用平板法测其纳豆I削I勺話齒数为3.7XI()ucfu/g.0031实施例2

7、0032一种纳豆粉的生产工艺，其过程包括：0033(3)同体发酵：将榴选的黄豆1kg流水浸泡20小时，在01如“下蒸煮30分钟：冷却后纳豆悄接种，接种量为1%:发酵，接种后r18小时；即得鲜纳豆:0034(4)液体发酵：配制培养基,其中按重量百分比取大豆粉12%,葡药糖7.2%,糊桥4.8%,NaCl（）.6%,余量为水,pH为7.2：纳豆菌接种接种量为5%；发畔，接种后于37C下发曲24小时：取发曲液待用；0035（3）采用纤徐半板法和菌落平板计数法测得|n|体发酵产物和液体发醉产物的纳豆激轉涵力以及纳豆閔数,要得到纟从辽激酣活力为H15IL/g的纳豆粉，其制备耳体如衣2所示：0036太2纳

8、9粉的制备（100M0037珥目水分比取纳Q滋證活力（IU/g）纳q迂閨然（Mu/g）浪合比创（质金体枳比）畔纳豆含水R6000%507.8XI011纳已激酗及酵液bsXIQ5g/inL1005.6X10n10納豆粉金水515%10503.4X10110038将鲜纳豆与纳豆激酎液按表1所述比例混合后，真空冷冻T燥，即得所需纳豆粉。具体计算公式如下；0039纳豆粉酚活（IU/g）=（a*X+b*Y）/Z0040式厂：n为并纳C的纳Q激的活力，IU/g；0041b为纳豆就烬发帖液的纳豆激胸活力，lU/mL；0042X为鲜纳豆II勺质复，g0043Y为纳豆激龊发防液的体枳，ml0044Z制备好的纳豆

9、粉质量，lUUkg0045取制备好的纳J粉采川平板法洌其纳豆朗的活闊数九3.4Xlcru/g.0046实施例X0047种納百粉的牛产T艺.直过用包括：0048（5）固体发醇：悴精选的黄豆lkg流水浸泡20小时，用0.1MD卜饕煮30分钟：冷却启纳豆茵接种，接种量为1%:发酵，接种ET37C下发酵18小吋：即得鲜纳豆:0049（6）液休发酔：配制培养革,其中按审吊百分比取大豆粉12%,低萄粮7.2%,糊轴4.8%,NaCl0.5%,余量为水，pH为6.8：纳豆菌接种，接种量为5%；发酵,接种后丁37C下发酵24小时；取发酵液待用；0050采用纤维平板法和菌落平板计数法测得固体发酵产物和液体发酵产

10、物的纳豆激萌活力以及纳豆茵数，更得到纳豆激酶活力为1220Il/g的纳豆粉，其制备兵“:如表3所乐：0051表3纳豆粉的制备（100kg）0052_瑣冃水别比:g納B激活力（HJQ納耳活腐敌（cf.）浪合比例（质录体秩比）甘納且含水id60.00%507.gx10uI納豆激剋$酵液比蛋I05t/mL1005.6X10n11纳豆场含水虽5%115029XgH0053将鲜纠豆打纠豆激酌液按衣1所述匕例混合话.貞空冷冻噪即厲所需纳豆粉.具体计算公式如下：OOM納J粉酶活(IU/g)=S*Y+b*Y)/Z0055式中:a为鲜納豆的納豆激酌活Jj,IU；g:0056b为納豆激的发酵液的纳直激酵活力,IL/ml-:0057X为鲜纳豆的頂童g0058Y为纳B激胁发酵液的体积.ml0059Z制冬好的纳豆粉质址.100kg0060取制各好的纳豆粉采用平仮法河苴舸豆蘭的活蘭数为2.9XIO,lcfu/g.0061白上述实她例Will,nJ以根据产品的需耍调整鲜纳直与纳9激酌发府液的混合比例获得较為的纳豆滋酚及纳豆闊数的纳豆粉.0062可见所述纳百粉的生产T艺采用液伟发酵空产纳百激酶同时运用固体发酵牛.上岀盒有较高納豆凿数的納豆，将一者按照定比例混合后真空冷冰干燥.得到一种