辽阳饮食文化介绍

1、精选优质文档-倾情为你奉上中外饮食文化概览作业烽火古城辽阳的舌尖文化烽火古城辽阳的舌尖文化一、古城辽阳简介在中国土壤最为肥沃的东北平原上，有一个宁静的小城，它历经了千年的战火洗礼，积淀下了浓厚的历史韵味和丰富的历史文化，这就是古城辽阳。辽阳，古称襄平、辽东城，位于辽宁省中部，东依辽东山地，西望辽河平原，太子河经市郊东、北转折西、南注入渤海。辽阳是东北地区最早的城市，是一座有着2400多年历史的文化古城。从公元前3世纪到17世纪，一直是中国地区的政治、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。辽阳现为辽宁14个省辖市之一，是新兴的现代石化轻纺工业基地、中国优秀旅游城市。面积4744平方公里、人口181

2、万，辖5区1市1县（5区分别为白塔区、文圣区、宏伟区、太子河区、弓长岭区，1市为灯塔市，1县为辽阳县）。或许你不知道辽阳，也可能不太了解襄平往事，但说两个事件，我们就可能有所耳闻：一、当年秦国横扫六国、一统天下的时候，燕国的太子丹曾逃亡与此，后来太子丹被虏杀，人们为了纪念他不畏强权、誓死抵抗的节操，将辽阳的太子河由此定名；二、清太祖努尔哈赤，就是在辽阳起兵，经过多年奋战，奠定了大清国的建立，其弟舒尔哈赤等5人葬于辽阳的东京陵，；三、属于国家级文物保护单位、是全国76座白塔之一的辽阳白塔，便坐落于辽阳，是金世宗完颜雍为其母贞懿皇后李氏所建的垂庆寺塔的俗称，拥有800余年的历史。说起悠悠岁月的历史

3、，自然与文化不能分割开来；而说起文化，最能引起人们津津乐道的部分，便是饮食文化。辽阳的饮食文化，虽然轮廓不是那么清晰，棱角不是那么分明，但我们还是可以道出一二的。辽阳的饮食，可以用一个“杂”字形容，兼有东北地区饮食文化的粗犷特点，又有山东饮食文化的讲究和正统思想涵盖在内，同时又可以接受并吸纳各地的饮食文化来源，并结合当地独有的文化，推陈出新，打造自己的特色风味。虽算不上汇全国美食于一处，但也可称得上是多彩饮食的一道靓丽的风景线。二、古城辽阳的饮食文化渊源饮食文化研究的有五个要素，即食生产、食生活、食事象、食思想和食惯制五个方面，食思想和食惯制是精神所在，融入实际的饮食活动当中。下面，我们从食生

4、产、食生活、食事象三个点，进行分析辽阳的饮食文化。1、 食材丰富且原生态从“食生产”来看虽地处北方，辽阳人却喜欢食米。不需要运进辽宁盘锦大米以供食用，现今辽阳唐马寨镇出产的鹤野大米，就足以满足需求。本着“农村环保城市，绿色有机健康”的科学理念，鹤野大米在拉动辽阳地区经济的同时，辽阳当地居民也可以品尝着家乡出产的绿色、美味、健康的大米。主食要配以副食，才能算得上是一顿完整的饭，使我们吃得营养、健康。农家自产的无农药小菜，便可以满足这一点。而谈到水产，汤河湖风景区出产的鱼，就是手屈一指的一绝。汤河水质清澈，达到国家二级饮用水标准，是辽宁省水库中唯一没受污染的饮用水源。汤河水库养鱼800万尾，每年捕

5、捞100余吨。鱼肉质细嫩，健康生态，可制成美味的“汤河鲜鱼”。坐上游船在景区的山光水色中缓缓前行，处处呈现“秋水共长天一色，落霞与孤鹭齐飞”的壮观景象，充分领略“轻舟共泛花边水，野屐同登竹外山”的悠然心情。辽阳是新兴的纯内陆城市，目前开发程度不大，几乎一切都处于新时代发展的开端，所以其产物和农作物的污染度较小，适宜人们烹调食用。也就是说，从食生产的角度来看，辽阳的饮食是绝对具有优势的！并且物产较为丰富，需要购进的食材可以从四面八方运进，这又使食材并不匮乏，为菜品制作提供了有力的先决条件。2、口味好浓重且传统从“食生活”来看东北地区全国平均气温最低，辽阳正处于东北，而且是纯内陆城市，秋冬尤其是冬

6、天，天气干冷酷寒，所以辽阳人顺理成章的秉承了味重辣咸甜的特点饮食文化。味重是为了提高口感，增厚味道；辣是为了使身体保持温暖；咸是为了更加有力气的生活、甜是为了延缓饥饿。冬天，黑漆漆的大铁锅里炖着猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅贴烧芸豆、杀猪菜、酸菜炖排骨、清炖牛肉等等一类的热菜，再烫上一壶热辣辣的用当地农作物自酿的白酒，在冬日里即可以满足饱食感、驱走严寒，又可以平添一份浓重的热闹、喜庆和祥和之气。虽然很多人家，尤其是居住在城市的人们，可能并不再用大铁锅、大柴锅炖煮食物，但那种味道是人们难以割舍的，在不同的现代炊具下制作出来，得以生生不息的延续。热情豪爽的人们，喜欢用大容器承装食物，菜码大

7、、盘大、实惠，是我们这里的风俗习惯。例如，妈妈在切菜时，总是把食材的块切得很大，她说这样制作不繁琐、吃着也过瘾。不用担心菜品会因为块头过大而不易入味，在长时间的炖煮下，菜肴会很好的入味，口感不错。另外，虽然当地天气寒冷，在饭后或者闲暇之余，人们总是会享用一些口感寒凉的食品，感觉刺激、提神、富有乐趣，如冻秋梨、冻柿子、传统的冰糖葫芦等等，都是人们在冬日里打牙祭的佳品。由于是清军起兵之地，所以在辽阳，又会有一丝满族饮食文化的气息存留。今日可见。绵甜松软的萨琪玛、口味怪异的酸汤子、香甜软糯的粘豆包，都在保持着原有的文化气息的同时融入了地方饮食文化的血液当中。而火锅，从清宫廷里传出开来的饮食文化，已经

8、在大众的日常饮食活动中表现得淋漓尽致；豆饭，是很多上了年纪的传统人群所喜爱的，在焖米饭的同时，加入一些迥异不同的豆谷，如小米、玉米、高粱、燕麦、小豆等，使米饭的外观更加悦目、口感更加丰富、营养更加全面。辽阳的饮食特点，形成于它的地域特点，又受它的历史文化的熏陶，得教四方，并形成了自己的特点，进而在日常的饮食活动中实体化，看似简单却又不单调，是辽宁大地上的一朵奇葩。3、讲究“食”、热爱“食”从“食事象”来看“民以食为天”。辽阳人好吃，喜欢举行和参加各种筵席。不论红白喜事，还是升学、高就、乔迁、集会、公关、社交等，个人或者团体，私人或者公务，都会举办一次或大或小的宴会，不知道其它地方如何称呼，我们

9、辽阳称之为“吃大盘子”，只是听名字就感觉喜气、大气、可爱。这也体现出饮食文化是文化的一部分，而任何事情都可以通过饮食活动来解决，文化的基础是饮食文化，文化归根结底是饮食文化发展而来的。在宴会上，通常是主人或者最尊贵的客人坐在最显眼、最主要的位置，大家把主人围坐在中间的一桌，由主人讲过话后或者答完致谢词后，大家觥筹交错，举杯齐欢，在餐桌上其乐融融，共享生活的美好与快乐，也是对举办者的一种最深沉有力的祝福。如果是一桌的宴席，不论是圆桌还是方桌，主人通常会坐在正对着门的位置，烘托出大家拥簇着主人的气氛，以显示出主人在这次宴会中的地位。食是需求的根本，是生活的本源；食也是一种对生活的态度，食文化中包含

10、了人们丰富的情感，爱好食文化，也就是爱生活，工作才会做好，宏观上常讲的社会、民族和国家的发展和振兴才会得以实现。辽阳人讲究食，对美食的渴望和追求的程度相当高，相信：如果一个人连美食都不爱好，那么他不是缺乏对生活的热情、就是他的生活乏味单调。至少，他在人间一个最美好的领域已经处于真空状态了。“食”，是辽阳人民多彩生活的一个重要组成部分，是真实存在于生活中并可见的。三、辽阳美食香水梨干 香水梨干，是辽阳一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平，好像一片树叶（像杨树叶）；质地细嫩，茶红的颜色，非常鲜艳，吃起来甜酸，清香可口。相传已有四五百年的历史了。 制作方法： 1、选果：香水梨的成熟度要九至十成，手

11、摸时，略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害，都不能用。 2、洗涤：将附着在梨上的浮游物，泥砂及少许微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗涤，洗干净后，再把梨捞入筐内，滤去水分。 3、削皮：梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质，所以很粗糙，要以锋利的刀，以人工将这层表皮削去。 4、挖核：为的使做出来的梨干规格一致，厚薄均匀，加工香水梨时，把梨切两半，挖去梨核。 5、干燥：用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上，在天棚下晒。隔3小时翻动一次，到手捏梨肉，不呈现水珠时，就算干燥好了。干燥的时间共需要2432小时。 6、成型：将干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木擀面杖，在石板上将梨擀

12、成扁圆形，象叶片一样，就成为梨干了。塔糖塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。 原料配方：砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克香草片1片，水适量 制作方法： 1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。 2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156。 3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至6575。 4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。 5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。 6、保管：在15以下保管，不得潮湿，可保管12年，经暑不变。 汤河鲜鱼 汤河鲜鱼一条街是以经营汤河鲜鱼为主的食街，各类鲜鱼皆取自辽宁省唯一未污染的水库-汤河水库，主要品种有：鲢鱼、鲫鱼、老头鱼、鲤鱼、草鱼、岛子鱼、麻口、公鱼、嘎牙鱼、虫虫鱼、黑鱼等30多种，年可销售鲜鱼近15万公斤。经过精心加工，可制成汤河全鱼宴。汤河鲜鱼肉质鲜嫩，味道清鲜，是弓长岭区的特色餐饮品牌，在省内外远近闻名。2002年，汤河“滋补鱼头”被省旅游系统评为“辽宁省十大风味食品”。 老世泰糕点 以“甘酥、月饼、京八件”等著称，是“中华老字号”，有110多年的历史。 老杨头