厨房火灾事故案例分析解析

1、精品文档厨房火灾事故案例分析近年来厨房火灾频繁发生。 如在顺义区 , 2012 年度就发生 28 起 厨房火灾 , 而今年 1 至5 月发生了 6 起厨房火灾,2013 年1 月21 日6 时10 分, 位于顺义区北小营镇一家饭店因厨房用火不慎引起火 灾, 烧毁建筑面积 790 平方米 , 直接财产损失 144640 元, 直接受 灾户达 14 户, 给社会生活造成极大的影响。因此 , 研究和探讨厨房 的火灾危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。近几年 , 随着我国经济的飞速发展 , 厨房也经历了一场变革 , 许 多市民家庭实现了厨房电气化 , 但同时也增加了火灾负荷。厨房油锅内油温过高引起火

2、灾。 厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪 制作是比较常见的操作。 如果油锅内温度过高 , 锅内温度达到油的闪 点 , 油便会产生闪燃 , 如花生油的闪点为 282 , 豆油闪点为 140 , 菜子油为 163 , 蓖麻油为 220 , 如果持续加温 , 油锅就会产生 自燃 , 一旦厨师或员工处置不当 , 就容易引起火灾。油锅起火 , 由于 温度高、火焰大、火灾蔓延快 , 因此其火灾危险性很大。如 2012 年 5 月 18 日 7 时 30 分 , 5 号食府二楼餐厅厨房发生火灾 , 烧毁部分 厨房设备及电缆设备 , 直接财产损失 18500 元, 火灾原因系厨师炸 制食油温度过高 , 食油溅出 ,

3、 引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。 厨房内燃料泄漏遇明火引起灾害。近几年 ,随着社会化进程的提高 ,为适应环保的要求 ,一些宾馆、酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴 油为主 , 一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏 , 遇到明火即 发生燃烧引起火灾。如 2003 年 3 月 25 日位于江阳区连江路二段 13 号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火 灾。抽油烟机、 吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨 房在使用过程中 , 灶间一般火势很旺 , 油蒸汽大量蒸发 , 很大一部分 就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内 , 抽油烟机、吸排烟灶风

4、管逐 步积聚油垢 , 如果不及时清洗 , 导致油垢越积越厚 , 油垢遇到明火 , 易引起燃烧 , 火焰经风机、风管等途径蔓延 , 引起火灾。1欢迎下载精品文档2003 年 3 月,江苏海门市秀山路的一家饭店,厨师在炒菜时因灶油门开得较大 , 致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道 内 , 引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。 厨房火灾的预防对策 针对厨房火灾产生的具体原因 , 我们可以采取相应的预防对策 , 以减 少和消除这类火灾的发生 , 阻止其蔓延 , 最大限度地减少火灾损失。 更换燃料 , 使用更清洁环保、安全的能源燃料。在一些大型城市 已经采用天然气作为主要能源燃料 , 这样能减

5、少火灾事故的发生。 同 时, 随着我国电力事业的加快发展 , 以电力为能源的厨房设备如电磁 炉等必将成为主流 , 为减少火灾事故的发生提供了条件。 加强对燃料 的控制和监测 , 如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等 , 正确使用燃气。 由于液化气等燃气的特殊性 , 使用时必须严格按照正 确程序操作 : 先打开气瓶阀 , 后启动点火开关阀 , 切忌漏气操作 ,严禁加热罐体、倒卧罐体操作, 而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定期检查、保养 , 防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间 应保持 1 至 1.5 米的安全距离 , 并保持室内空气流通。加强操作使 用管理 , 防止油温过高 ,

6、 定期对抽油烟机、吸排烟灶风管的管道进行 清洗等。厨房在使用中 , 油污是不可避免的 , 预防油烟道火灾的最佳途径 就是清除其表面可能引发火灾的油污 , 尤其是管道内部的油污必须清 洗干净。 如北京在 2003 年就印发了 关于加强厨房烟囱、 排油烟机 管道防火安全管理的通告中明确要求宾馆、饭店、招待所等单位对 灶台、燃煤灶、烟筒、吸排烟管道大清洗每季度不少于一次。各有关 单位应将烟道清洗工作纳入日常防火安全管理工作范围内 , 并督促其 责任单位进行清洗。笔者认为 , 不论是宾馆和饭店 , 还是家庭厨房 , 都要及时擦洗干 净厨房间排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢 , 厨房内抽排油烟 罩每

7、天必须认真清洗 , 油烟管道至少每半年清洗一次。 加强对厨房员 工的培训操作 , 熟悉灭火应急预案。厨房的厨师以及员工必须经消防 安全培训合格后才能上岗。同时 , 宾馆、饭店等单位须根据具体情况 制定切实可行的灭火疏散预案 , 并定期进行演练。 配置移动式灭火器 材。厨房内要配置一定数量的灭火器材 , 并定期进行维护保养 , 以保 证完好。2欢迎下载精品文档备用。 使用的灭火器有二氧化碳、 卤代烷、 泡沫或干粉灭火器。 不能用水扑救油锅火灾 , 因为食用油的比重一般在 0.92g/cm3 左右, 比水轻 , 如果用水灭火 , 水会沉入锅底 , 产生汽化喷溅现象 , 易 造成火灾的扩大蔓延。安装自动灭火系统。随着经济的发展 , 厨房火灾的增加 , 一些企业针对厨房的结构和 火灾特点 , 对商业用厨房火灾的防护设备进行了研究 , 成功开发了厨 房自动灭火系统。 其主要类型为干式和湿式两种。 干式