最美的遇见——瑞士留学邂逅葡萄酒(下)

1、作者介绍：William WuSHMS瑞士酒店管理大学本科在读Court of Master Sommeliers (CMS)侍酒大师协会认证侍酒师WSET 品酒师SHMS 葡萄酒与酒吧管理学习参谋 & 香槟与瑞士葡萄酒 Master Class助教   SEG: 在瑞士学习期间，应该去过很多国家旅行了吧？William: 有了B-Permit, 便有了走遍欧洲的时机。假期甚至周末都可以去周边的国家旅游，当然也有些同学会更乐意假期回国，但是我觉得趁着还年轻，还走得动的时候，为什么不多去不同的地方看看呢笑？去年在瑞士日内瓦实习至今，我不仅

2、踏遍位于莱蒙湖 ( Lac  Léman )  东岸，始于欧洲著名的西庸古堡 (Château Chillon) 至洛桑东郊的世界文化遗产拉沃葡萄园梯田( Lavaux ,  Vignoble  en  Terrasses ) ， 还与好友在沃州 (Vaud) 的其他产区和瑞士最重要外加拥有最多瑞士特有古老葡萄品种的瓦莱产区 (Valais) 留下了足迹。此外，鉴于瑞士优越的地理位置，我还在法国香槟，波尔多，勃艮第，蔚蓝海岸，意大利，德

3、国，荷兰，丹麦，希腊等地留下了足迹。拜访波尔多期间，与Mr. Andreas Larsson - 2021世界最正确侍酒师摄于波尔多1855梅多克1级庄木桐庄园(Château Mouton Rothschild)与SHMS好友_摄于圣艾美侬 (Saint-émilion) 一级特等A级庄柏菲庄园(Château Pavie)与SHMS同学_摄于波尔多1855梅多克2级列庄-碧尚男爵庄园(Château Pichon-Longueville Baron)SEG：你是第几次参加IRF，参

4、加IRF有什么收获吗？William：这是我第三次参加了，上一次在日内瓦凯宾斯基的实习时机就是在第二次参加IRF的时候得到的。当时原本只是提前预约了3次面试，到了现场之后又当场争取到3次面试时机。参加IRF之前，最好查清楚哪些集团会来参加，你感兴趣的集团会是哪些人在booth，例如你贸然地跑过去问新加坡的实习时机，对方只会告诉你我是巴黎或者伦敦某某酒店的HR，你想去别处只能回去线上申请.其次，千万不要害怕，这是一个你得“扬长避短的场合。不要因为法语不好就不去尝试询问在瑞士的实习时机当然也要分清事实，例如想在瑞士法语区做前厅的话不仅要求法语与英语，有时甚至要求德语。与欧美酒店面试时，其实可以略施

5、小计，扬长避短，对方假设询问短处就尽量说一些对于工作无关痛痒的，优势或长处请多表现，这儿更喜欢有自信，有特长的实习生。SEG：对了，听说你今天准备参加Alain Ducasse的面试？William：是的，去年他们是第一次参加IRF，今年他们也来了。在餐饮界，都该知道Alain Ducasse，他旗下有各种星级的米其林餐厅，主要位于巴黎。对于CAA的同学，这是一个他们得特别注意以及去了解的餐饮集团。除此之外，这次我还有Mandarin Oriental特别安排的Sommelier面试。 SEG：你今年就要毕业了，心目中有什么目标企业吗？William：香

6、格里拉 (Shangri-La)，Shangri-La提供很好的sommelier program以及给予高重视度给Sommeliers. 香格里拉集团葡萄酒总监吕杨先生撰写了侍酒师手册并且组织集团内部每年都举办侍酒师的比赛，促进良性的竞争，从而推动其集团Sommeliers“发奋向上。当然，Shangri-La也是亚洲酒店业的翘楚，如果以后想回亚洲开展的话，Shangri-La将会是很好选择。如果说有的同学是想去美国开展的，那么可以考虑例如Hyatt等，想留在欧洲的话可以考虑Kempinski甚至瑞士的Movenpick等。 SEG：今年参加IRF，你

7、都做了什么准备吗？William：由于这最后一次参加IRF我是抱着来看看是否能寻找到Full-Time Sommelier position的心态， 而IRF并没有专门提供侍酒师职位的招聘，但是我尝试了去跟几个感兴趣的集团沟通，并且得到了不同的答案。总结觉得，寻找Internship或者Training以外的正式职位，最好还是通过与酒店或者Linkedin等方式联系。  SEG：对于未来想到瑞士学酒店管理的师弟师妹有什么建议吗？William：特别有建议笑！英语不必多提，那是必须的。其次，如果是想在欧洲或瑞士实习，第二外语也就是你的第三语言法语

8、、德语、意大利语一定至少要有根底，看到就算不知道什么意思也得知道怎么念，这样对你接下来的语言学习会起到很大帮助。 训练自己写作以及演讲的能力。三年的学习，除了各种学术报告，还会有各种Presentation等着你。羞涩在这里不值钱，要大胆运用得天独厚的优越条件与来自不同地方的同学或者老师沟通交流。在Hospitality，最重要的是了解不同文化国籍的人，例如他们的喜好与禁忌是什么，这样才能在将来更好地效劳客人。 最后值得一提的就是，一定好好了解什么是Hospitality Management才决定你的人生。往往很多时候你只会看到那个你熟悉的词 &quo

9、t;Management" 而忽略了前面还有个 "Hospitality".  对于还在纠结或者埋怨“我为什么要端盘子和擦杯子，我不是来管理的吗？与想一入餐饮深似海的同学。What I can say is "We are here to serve, It's about the guest's experience, not about you". 记住你离乡背井，飞行了将近一万公里来瑞士目的是什么。 SEG：最后想问你，读酒店管理这个专业，有让你的生活变得更美好吗？William：必须有啊笑，在酒店业你会遇见和蔼可亲的，蛮不讲理的，平易近人的，或横行霸道等各式各样的客人。学会用不同的处理方式去对待性情不同的客人，学会察言观色很重要。