生物体内营养物质的转变1

1、2.消化腺与消化酶消化道消化道消化腺消化腺消化液消化液消化酶消化酶口口 腔腔咽、食道咽、食道胃胃小小 肠肠大大 肠肠 肛肛 门门唾液腺唾液腺唾唾 液液 唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃胃 腺腺 胃胃 液液 胃蛋白酶胃蛋白酶肝肝 脏脏 胆胆 汁汁 无无胰胰 腺腺 胰胰 液液 胰淀粉酶胰淀粉酶 胰蛋白酶胰蛋白酶胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶胰脂肪酶胰脂肪酶小肠腺小肠腺 小肠液小肠液 肠淀粉酶肠淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶肠肽酶肠肽酶肠脂肪酶肠脂肪酶 消化液消化液口 腔胃小肠大 肠胆 囊肝胰 腺唾液胃液胆汁胰液小肠液3、三大营养物质的消化、三大营养物质的消化淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸多肽多肽

2、脂肪脂肪甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸脂肪微粒脂肪微粒唾液、胰、唾液、胰、肠淀粉酶肠淀粉酶胃、胰胃、胰蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶胆汁胆汁乳化作用乳化作用胰、肠胰、肠脂肪酶脂肪酶胰、肠胰、肠麦芽糖酶麦芽糖酶营养物质的吸收营养物质的吸收水、无机盐、酒精水、无机盐、酒精水、无机盐、维生素、水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸等消葡萄糖、氨基酸等消化产物化产物水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素吸收的主要场所吸收的主要场所在哪里？在哪里？ 食物中有哪些营养物质？食物中有哪些营养物质？糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质水水矿物质矿物质维生素维生素膳食纤维膳食纤维消化系统消化道：消化道：口腔咽食道胃口腔咽食道胃小肠大肠肛

3、门小肠大肠肛门消化腺：消化腺：唾液腺肝脏胰腺唾液腺肝脏胰腺胃腺肠腺胃腺肠腺脂类物质脂类物质 毛细淋巴管毛细淋巴管 淋巴循环淋巴循环其他全部营养物质其他全部营养物质 毛细血管毛细血管 血液循环血液循环小肠绒毛小肠绒毛毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管静脉静脉动脉动脉淋巴管淋巴管 生物体内营养物质的转变生物体内营养物质的转变一、糖类代谢一、糖类代谢1、糖类的消化和吸收、糖类的消化和吸收淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖经小肠上皮细胞吸收经小肠上皮细胞吸收血液循环血液循环细胞细胞2、糖类代谢途径、糖类代谢途径葡萄糖葡萄糖彻底彻底 氧化分解氧化分解CO2 + H2O+能量能

4、量转化转化脂肪脂肪转氨基作用转氨基作用氨基酸氨基酸肌糖原肌糖原肝糖原肝糖原糖代谢中间产物糖代谢中间产物三碳化合物三碳化合物甘油甘油二碳化合物二碳化合物脂肪酸脂肪酸二、脂质代谢二、脂质代谢1、脂肪的消化和吸收、脂肪的消化和吸收脂肪脂肪胆汁胆汁（乳化作用）（乳化作用）脂肪微粒脂肪微粒脂肪酶脂肪酶脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪组织细脂肪组织细胞内储存胞内储存2、脂质代谢途径、脂质代谢途径脂肪脂肪酸酸甘油甘油甘油甘油肝脏肝脏丙酮酸丙酮酸经小肠上皮细胞吸收，再合成脂肪经小肠上皮细胞吸收，再合成脂肪淋巴淋巴 血液血液脂肪酸脂肪酸线粒体基质线粒体基质二碳化合物二碳化合物三羧酸循环三羧酸循环进入糖代谢进入糖代谢血液

5、循环血液循环进肝脏进肝脏脂肪的生物合成脂肪的生物合成 和分解和分解脂肪酸脂肪酸+甘油甘油脂肪脂肪合成合成CO2 + H2O+能量能量三、蛋白质代谢三、蛋白质代谢1、蛋白质的消化和吸收、蛋白质的消化和吸收蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶多肽多肽肽酶肽酶氨基酸氨基酸2、蛋白质代谢途径、蛋白质代谢途径合成合成机体蛋白质（酶、血红蛋白）机体蛋白质（酶、血红蛋白）脱氨基作用脱氨基作用排出（尿液和汗液）排出（尿液和汗液）氨基氨基不含氨基部分不含氨基部分三羧酸循环三羧酸循环CO2 + H2O+能量能量转化转化氨基酸氨基酸尿素尿素经小肠上皮细胞吸收经小肠上皮细胞吸收血液循环血液循环细胞细胞转氨基作用转氨基作用新的氨基

6、酸新的氨基酸糖类、脂肪糖类、脂肪氨基转换作用与脱氨基作用的区别：氨基转换作用与脱氨基作用的区别：o 区别：区别：脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，数量不变。数量不变。谷丙转氨酶谷丙转氨酶 (GPT)谷氨酸谷氨酸丙酮酸丙酮酸-酮戊二酸酮戊二酸丙氨酸丙氨酸脱氨基作用：脱氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下来成为将氨基脱下来成为NHNH3 3的过程。的过程。2R2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+ CO2CO（NH2）2H2O酶酶（尿素）（尿素）三

7、大营养物质代谢的比较三大营养物质代谢的比较主要不同点主要不同点o糖类、脂肪可以在体内糖类、脂肪可以在体内贮存贮存，而蛋白质不，而蛋白质不能在体内贮存能在体内贮存o蛋白质的代谢终产物除了二氧化碳和水还蛋白质的代谢终产物除了二氧化碳和水还有尿素有尿素o糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的储糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质只在糖类、脂肪严重供能不能物质，蛋白质只在糖类、脂肪严重供能不足时，才由蛋白质供能。足时，才由蛋白质供能。二、三大营养物质代谢的关系二、三大营养物质代谢的关系 糖类糖类 脂质脂质 氨基酸（非必需）氨基酸（非必需） 少量转化少量转化 糖类充足时大量转化糖类充足时大量转

8、化 转氨基作用转氨基作用 脱氨基作用脱氨基作用脱氨基作用脱氨基作用三、合理膳食和保健三、合理膳食和保健糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素膳食纤维膳食纤维 上述七大营养物质的种类齐全、上述七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求。摄入量及其比例符合人体营养要求。营养缺乏营养缺乏营养过剩营养过剩讨论：你能说说这两种营养不良对健康的危害吗？讨论：你能说说这两种营养不良对健康的危害吗？ 营养过剩主要表现为肥胖、超重，进而容易诱营养过剩主要表现为肥胖、超重，进而容易诱发动脉粥样硬化、冠心病等严重疾病。发动脉粥样硬化、冠心病等严重疾病。 营养缺乏的儿童少年生长速度减慢、

9、骨骼的骨化营养缺乏的儿童少年生长速度减慢、骨骼的骨化滞后、性成熟时间晚，他们的身高、体重等指标均低滞后、性成熟时间晚，他们的身高、体重等指标均低于同年龄的儿童。重度营养缺乏会引起全身各系统的于同年龄的儿童。重度营养缺乏会引起全身各系统的功能紊乱，免疫功能低下，儿童少年的认知能力、智功能紊乱，免疫功能低下，儿童少年的认知能力、智力发育也会受到影响力发育也会受到影响男：体重男：体重(kg)=身高身高(cm)105女：体重女：体重(kg)=身高身高(cm)100体重体重10% 超重超重体重体重20% 肥胖肥胖体重体重40% 超级肥胖超级肥胖中华营养学会推荐的每日膳食营养比例中华营养学会推荐的每日膳食

10、营养比例1、请写出你昨天一天的食谱、请写出你昨天一天的食谱2、从营养学角度分析，你觉得你的饮食结、从营养学角度分析，你觉得你的饮食结构科学合理吗？构科学合理吗？食物种类食物种类谷物谷物类类肉类和肉类和豆类豆类蔬菜和蔬菜和水果水果油脂油脂类类30-4030-5030-503在膳食中的在膳食中的 比例比例 %第一句话叫做一二三四五第一句话叫做一二三四五.“一一”是什么意思呢？每天喝一袋牛奶是什么意思呢？每天喝一袋牛奶 “二二”是是250克到克到350克碳水化合物克碳水化合物 “三三”是什么意思呢？三分高蛋白。是什么意思呢？三分高蛋白。 “四四”是什么意思呢？四句话。即是什么意思呢？四句话。即“有粗

11、有粗有细、不甜不有细、不甜不 咸、三四五顿、七八分咸、三四五顿、七八分饱。饱。 ” “五五”是什么意思呢？就是是什么意思呢？就是500克蔬菜和克蔬菜和水果。水果。 o 第二句话什么叫红、黄、绿、白、黑。第二句话什么叫红、黄、绿、白、黑。o “红红”是一天一个西红柿，少量喝点红葡萄是一天一个西红柿，少量喝点红葡萄酒或喝点米酒酒或喝点米酒 。o “黄黄”是什么意思呢？红黄色的蔬菜是什么意思呢？红黄色的蔬菜 。o “绿绿”是什么意思呢？饮料里茶最好，茶叶是什么意思呢？饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好当中绿茶最好 。o “白白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。 o “黑黑”是

12、什么意思呢？黑是黑木耳。是什么意思呢？黑是黑木耳。 三三. . 方便类食品方便类食品( (主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品) ) 1. 1.盐过高盐过高, ,含防腐剂含防腐剂, ,香精香精, ,损肝损肝 2.2.只有热量只有热量, ,没有营养没有营养. . 世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品公布的全球十大垃圾食品 一一 .油炸类食品油炸类食品 1.导致心血管疾病元凶导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉) 2.含致癌物质含致癌物质 3.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质发炎使蛋白质发炎二二. 腌制类食品腌制类食品 1.导致高血压导致高血压,肾负担过重肾负担过重,导致

13、鼻咽癌导致鼻咽癌 2.影响粘膜系统影响粘膜系统,对肠胃有害对肠胃有害 3.易得溃疡和发炎易得溃疡和发炎 六六. . 烧烤类食品烧烤类食品 1.1.含大量三四苯丙芘含大量三四苯丙芘, ,它是三大致癌物之首它是三大致癌物之首 2.2.一只鸡腿等于一只鸡腿等于6060支烟的毒性支烟的毒性 3.3.导致蛋白质碳化变性导致蛋白质碳化变性, ,加重肾脏加重肾脏, ,肝脏负担肝脏负担 四四. 加工类食品加工类食品(主要指肉干主要指肉干,肉松肉松,香肠香肠) 1.含三大致癌物质含三大致癌物质亚硝酸盐亚硝酸盐 2.含大量防腐剂含大量防腐剂,加重肝负担加重肝负担五五. 汽水可乐类食品汽水可乐类食品 1.含磷酸含磷

14、酸,碳酸碳酸,会带走体内大量的钙会带走体内大量的钙 2.含糖量过高含糖量过高,喝后有饱涨感喝后有饱涨感,影响正餐影响正餐 十、话梅蜜饯类十、话梅蜜饯类 1. 1. 含三大致癌物质含三大致癌物质亚硝酸盐亚硝酸盐 2.2.高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。七七. 冷冻甜食类食品冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋主要指冰淇淋,冰棒冰棒,和各种雪和各种雪糕糕) 1.含奶油极易引起肥胖含奶油极易引起肥胖 2.含糖量过高含糖量过高,影响正餐影响正餐八八. 罐头类食品罐头类食品(包括鱼类和水果类包括鱼类和水果类) 1.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质变性使蛋白质变性 2.热量过多热

15、量过多,营养成分低营养成分低 九九. . 饼干类食品饼干类食品( (不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干) ) 1. 1.食用香精的色素过多食用香精的色素过多, ,对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担 2.2.严重破坏维生素严重破坏维生素 四、小结四、小结 这一课我们学习了三大有机物在体内的相互这一课我们学习了三大有机物在体内的相互转变和要注意的有关合理膳食和身体健康的关系，转变和要注意的有关合理膳食和身体健康的关系，以及如不注意合理膳食可能引起的不良后果。希以及如不注意合理膳食可能引起的不良后果。希望同学们为了自己的健康，要养成良好的饮食习望同学们为了自己的健康，要养成良好的饮食习惯

16、。惯。五、作业五、作业练习册上的有关作业练习册上的有关作业世界卫生组织公布的最佳食品榜：世界卫生组织公布的最佳食品榜： 最佳水果：最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜柿子和西瓜 最佳蔬菜：最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳肉食：最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油

17、，有益于心脏。鸡肉则被称鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为为“蛋白质的最佳来源蛋白质的最佳来源” 最佳护脑食物：最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。猪肝等。 最佳汤食：最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。的作用，尤其

18、适于冬春季饮用。 最佳食油：最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按按10105 5的比例调配食用更好。的比例调配食用更好。 通过转氨酶的作用通过转氨酶的作用, ,把一种氨基酸上的氨基转移到把一种氨基酸上的氨基转移到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应. .例见下页例见下页谷丙转氨酶谷丙转氨酶 (GPT)谷氨酸谷氨酸丙酮酸丙酮酸-酮戊二酸酮戊二酸丙氨酸丙氨酸脱氨基作用：脱氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下来成为将氨基脱下来成为NHNH3

19、3的过程。的过程。2R2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+ CO2CO（NH2）2H2O酶酶（尿素）（尿素）非必需氨基酸：非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、甘氨酸必需氨基酸：必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。获得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸( (蛋氨酸蛋氨酸) )缬氨酸缬氨酸“携一两本单色书来携一两本单色书来” 血糖血糖食物中的糖食物中的糖消化吸收消化吸收肝糖元分解肝糖元分解其它物质其它物质转化转化氧化供